湖南臘肉怎么炒好吃？1. 將熟臘肉去皮，切成小長(zhǎng)方片；2. 鮮豌豆洗凈；3. 將炒鍋置火上，放油燒熱；4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開(kāi)；5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見(jiàn)豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色時(shí)，那么，湖南臘肉怎么炒好吃？一起來(lái)了解一下吧。
小炒湖南臘肉的做法
主料；臘牛肉250克、紅尖椒100克。
輔料；大蒜3瓣、生姜30克、香菜30克、生抽5毫升、食用油20毫升。
步驟一、將臘牛肉洗凈，切成大塊，放到鍋里用冷水燒煮，煮大約8分鐘。
步驟二、取出臘牛肉，將臘牛肉切成厚薄適宜，均勻的薄片。
步驟三、將紅尖椒洗凈，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切斷，備好待用。
步驟四、熱鍋，倒入適量食用油，將大蒜，生姜倒入鍋中爆炒片刻，然后將尖椒放入鍋里一起翻炒約2分鐘。
步驟五、倒入臘牛肉一起繼續(xù)翻炒約2分鐘。
步驟六、倒入少量冷水，待水開(kāi)之后，淋上適量生抽，放入香菜，拌勻之后起鍋裝盤。
步驟七、成品。
紅蔥燒臘肉 原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。 制作過(guò)程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 尖椒炒臘肉 原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。 作法： （1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 （2）起鍋放開(kāi)水將臘肉焯一下，撈出。 另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開(kāi)后用微火燜10分鐘，就可以出來(lái)裝盤了。
臘肉怎么做好吃？糯米臘肉卷 材料：糯米（N多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。 首先泡糯米，開(kāi)水泡，大家也都知道，我泡了一個(gè)小時(shí)多一點(diǎn)，因?yàn)樘I了。 第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。 第三步，糯米放蒸鍋里面蒸15－20分鐘，忘記拍這個(gè)圖片了。
炒著吃、蒸著吃。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。
臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。
蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等
臘肉炒萵筍
把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘
切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒
(想吃辣點(diǎn)的話,可以用點(diǎn)干紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。
調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。
制作過(guò)程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法：
（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開(kāi)水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開(kāi)后用微火燜10分鐘，就可以出來(lái)裝盤了。
蒜臺(tái)炒臘肉的做法
用料
蒜苗 500克、臘肉 300克、蔥 10克、
姜 10克、紅椒 10克、鹽 8克、
味精 5克、白糖 5克、雞粉 5克、
料酒 10克、淀粉 5克。
做法步驟
（1） 首先將蒜臺(tái)洗凈切成寸段，放入盤中備用；
（2） 紅椒切成小段；
（3） 臘肉放入燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸15分鐘；
（4） 將蒸好的臘肉拿出去皮，用頂?shù)肚衅?/p>
（5） 蔥切片，姜切片，水淀粉用水釋好備用；
（6） 鍋內(nèi)加入清水轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，放入切好的蒜苗，焯透撈出備用；
（7） 將臘肉放入燒開(kāi)的水中，焯一下備用；
（8） 鍋內(nèi)下10克色拉油，轉(zhuǎn)大火將油燒至7成熱時(shí)，下入蔥和姜大火進(jìn)行爆香；
（9） 然后放入蒜苗，再依次放鹽、味精、雞粉、料酒10克中火翻炒1分鐘；
（10） 然后放入20克清水，將臘肉放入鍋中繼續(xù)翻炒；
（11） 用之前釋好的水淀粉進(jìn)行勾芡，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后，撒上紅椒段，
再翻炒幾下后出鍋轉(zhuǎn)盤即可。
青椒炒臘肉的做法
用料
臘肉 一塊、青椒 兩個(gè)、紅椒 一個(gè)、
蒜 三粒、姜片 適量、味極鮮 適量、
鹽 少許、水淀粉 適量。
做法步驟
[ 1 ] 準(zhǔn)備所需的材料；
[ 2 ] 臘肉切片，青紅椒切成菱形塊，姜切小片，蒜切片；
[ 3 ] 鍋燒熱倒入菜籽油，油熱后放入蒜片和姜片；
[ 4 ] 下入臘肉煸炒出香味
[ 5 ] 倒入青紅椒煸炒；
[ 6 ] 倒入適量的味極鮮醬油；
[ 7 ] 放入少許的鹽煸炒，炒到辣椒斷生；
[ 8 ] 倒入適量的水淀粉勾欠；
[ 9 ] 翻炒到水淀粉都掛在了菜上就可以了；
[ 10 ] 出鍋裝盤，不僅顏色誘人，味道也是棒棒的，很下飯哦！
小貼士
[ 1 ] 有點(diǎn)肥肉會(huì)更香；
[ 2 ] 味極鮮和臘肉都有咸味，放鹽的時(shí)候少放點(diǎn)，根據(jù)自己口味放，別放多了；
[ 3 ] 水淀粉是用玉米淀粉加水?dāng)嚢璩傻模灰嗟矸鄄蝗坏谷脲伬锞蜁?huì)成黏黏的狀態(tài)，
適量就可以了。
以上就是湖南臘肉怎么炒好吃的全部?jī)?nèi)容，做法一：蒜炒臘肉一、用料：臘肉、大蒜、紅椒、料酒。二、步驟：1、臘肉洗一下，放清水中煮開(kāi)，撈起切小片瀝干水待用；2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀；3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味；4、加入大蒜。
