回鍋冬瓜的做法？1、準備好主材料，洗凈冬瓜、青蒜苗、大紅椒。2、冬瓜切成厚片，然后放少許鹽充分抓勻，腌5分鐘，讓它出水變軟。3、大蒜切薄片或剁末；大紅椒切成小塊；青蒜苗斜切成段；郫縣豆瓣和豆豉稍微剁細。4、那么，回鍋冬瓜的做法？一起來了解一下吧。
冬瓜的12種經典做法：冬瓜瑤柱湯、虎皮冬瓜、蘆筍煨冬瓜、回鍋冬瓜、冬瓜蒸雞、無糖冬瓜茶、四季豆炒冬瓜、冬瓜豆腐湯、酥肉燉冬瓜、冬瓜素湯、鮮橙冬瓜球、蒜香冬瓜。
1、冬瓜瑤柱湯
將干瑤柱提前用水泡20分鐘，冬瓜去皮切片；將泡好的瑤柱捻開，撕成小條炒鍋中放一點油，油熱后依次放入姜絲、瑤柱絲煸炒，待炒出香味后放入冬瓜，翻炒1分鐘后，加入兩碗半水，蓋上鍋蓋大火燒開15分鐘，煮到湯色濃白，冬瓜變透明時，加鹽出鍋就可以了。
2、虎皮冬瓜
冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接著再改刀成3厘米見方的塊；凈鍋放油燒熱，下冬瓜塊煎至皮面微黃時，盛出來待用。鍋留底油，下豬肉末炒至酥香時，摻入適量的清水，加鹽、白胡椒粉和味精調味后，放冬瓜塊燒至軟熟，淋老抽上色并放入小米椒節，燒至汁干亮油時，撒入蔥花即成。
3、蘆筍煨冬瓜
洗凈的蘆筍用斜刀切段。洗好去皮的冬瓜切開，去瓤，切片，改切成小塊。鍋中注入適量清水燒開，倒入冬瓜塊。加入少許食用油，拌勻，煮約半分鐘。倒入蘆筍段，拌勻，煮約半分鐘，至食材斷生。
材料
主料：冬瓜一斤，輔料：青，紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽，味精適量。
做法
1.冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精適量。
2.冬瓜切厚片；青、紅辣椒均切絲；香蔥切段；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗里調成味料。
3.鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝干水分。
4.炒鍋中放油燒至四成熱，下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。
5.再下味料炒約半鐘。
6.倒入冬瓜片、鹽、味精。
7.炒約半分鐘后起鍋裝盤即成。
回鍋冬瓜
材料：
主料：冬瓜
輔料：紅椒、青蒜、蒜、豆豉、雞蛋(白皮)、小麥面粉
調料：甜面醬、豆瓣醬(辣油)、老抽、淀粉、食鹽、花生油、白糖
做法
1、準備好主材料，洗凈冬瓜、青蒜苗、大紅椒。
2、冬瓜切成厚片，然后放少許鹽充分抓勻，腌5分鐘，讓它出水變軟。
3、大蒜切薄片或剁末；大紅椒切成小塊；青蒜苗斜切成段；郫縣豆瓣和豆豉稍微剁細。
4、將雞蛋在碗里用筷子充分打勻后，放入干淀粉和面粉，再充分打勻，成無顆粒的粉糊。
5、讓每片冬瓜均勻沾上粉糊。
6、鍋里燒花生油，開中小火，油6層熱時，將冬瓜逐片放入炸到兩面金黃夾出瀝油。
7、把炸油瀝出來，鍋洗凈燒干，加入1湯匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面醬、老抽。
8、再入大蒜片炒香。
9、調3湯匙清水（鮮湯更好），燒開。
10、放炸好的冬瓜，中火，握住鍋柄，將它推勻入味（如是鏟動，要輕輕地，以免外衣脫落）。
11、放放紅椒塊和青蒜苗，推勻。
12、調入白糖和1湯匙底，再推勻，即可。[1]
小貼士
1、冬瓜選方塊狀的更易成形。不能切太薄了。
2、冬瓜切好后用鹽稍腌一下（因為后面要炒，此時也不能加太多鹽），一是增加底味，二是冬瓜會出水變軟，裹糊炸后更好吃。
3、炸冬瓜的粉糊，不要太輕了，否則掛不住，具體多少分量，要按你雞蛋大小來定，你可以把雞蛋勻后，逐次加等量的面粉和干淀粉，直到筷子上能掛糊為止。
一、冬瓜瑤柱湯
用料
冬瓜一段；瑤柱十幾二十幾顆；姜絲少量；水1000ml左右
做法
1、將干瑤柱提前用水泡20分鐘，冬瓜去皮切片；
2、將泡好的瑤柱捻開，撕成小條
3、炒鍋中放一點油，油熱后依次放入姜絲、瑤柱絲煸炒，待炒出香味后放入冬瓜，翻炒1分鐘后，加入兩碗半水，蓋上鍋蓋大火燒開15分鐘，煮到湯色濃白，冬瓜變透明時，加鹽出鍋就可以了。
二、虎皮冬瓜
食材：
冬瓜500克豬肉末50克小米椒節、蔥花、鹽、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各適量。
做法：
1、冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接著再改刀成3厘米見方的塊；
2、凈鍋放油燒熱，下冬瓜塊煎至皮面微黃時，盛出來待用。鍋留底油，下豬肉末炒至酥香時，摻入適量的清水，加鹽、白胡椒粉和味精調味后，放冬瓜塊燒至軟熟，淋老抽上色并放入小米椒節，燒至汁干亮油時，撒入蔥花即成。
三、蘆筍煨冬瓜
食材
230克冬瓜 130克蘆筍 蒜末少許 1克鹽 1克雞粉 各適量水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 洗凈的蘆筍用斜刀切段。 洗好去皮的冬瓜切開，去瓤，切片，改切成小塊。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入冬瓜塊。加入少許食用油，拌勻，煮約半分鐘。
3 倒入蘆筍段，拌勻，煮約半分鐘，至食材斷生。 撈出焯煮好的材料，瀝干水分，待用。
用料
冬瓜300克
蝦皮適量
蠔油1勺
生抽適量
鹽適量
步驟 1
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冬瓜去皮洗凈切片。
步驟 2
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備好蝦皮，挑揀干凈。
步驟 3
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油溫熱后，先放蝦皮，翻炒兩下，不要炒糊了。
步驟 4
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放入冬瓜片、蔥花和姜絲繼續翻炒，加鹽和生抽調味。
步驟 5
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冬瓜變軟后，放入蠔油翻炒幾下，關火。
小貼士
1、冬瓜片要切得薄一點。
2、如果想吃更軟的，可以放小半碗水燉一下。
以上就是回鍋冬瓜的做法的全部內容，步驟一：將以上的食材準備好，然后這里將買回的冬瓜洗凈，首先將冬瓜削皮，切成1.5寸左右的長薄片待用。下面準備需要的輔料，把蔥切成馬蹄蔥、姜、蒜切片、青椒切片、蒜苗切段。步驟二：然后再準備給冬瓜片掛芡。
