家庭版戚風蛋糕的做法？戚風蛋糕教程8寸蛋糕模具的用量為:六個大小均勻的雞蛋、牛奶96克、玉米油80克、玉米淀粉24克、低粉96克、糖100克(也可適量減少但是對于新手來說糖可以增加蛋白穩定性)、檸檬汁8克 做法: 1.先將蛋清蛋黃分離,切記裝蛋清的碗一定要無水無油,然后蛋清放進冰箱冷凍室冷凍。那么，家庭版戚風蛋糕的做法？一起來了解一下吧。
準備食材：
雞蛋：3個
普通面粉：40g
玉米淀粉：10g
牛奶：50g
抹茶粉：10g
玉米油：30g
赤蘚糖醇（打發蛋白）：35g
具體步驟：
① 蛋清蛋黃分離，在蛋清中可以加入兩滴香草精。
② 玉米油中篩入抹茶粉，攪拌均勻。
③ 再加入牛奶，篩入面粉，攪拌均勻。
④ 一個一個加入蛋黃，采用Z字形的手法混合均勻。
⑤ 蛋白中分三次加入赤蘚糖醇，打發至干性發泡。
⑥ 取1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。
⑦ 再把翻拌好的糊糊倒入蛋白中，繼續翻版均勻。
⑧ 烤箱預熱，把面糊從大概20cm的高處倒入模具中，震出氣泡。
⑨ 烤箱150度，40分鐘左右。
⑩ 取出震兩下，然后倒扣晾涼，脫模就好啦~
答：一、做蛋糕需要的食材：
雞蛋4個、細砂糖80克、蜂蜜70克、植物油50克、鹽1克、低筋面粉160克、白醋幾滴。
二、蛋糕的做法：
1、把雞蛋打入盆中。
2、加入蜂蜜。
3、先加入白砂糖和鹽，再加幾滴白醋。
4、先充分打發，打發到蛋液體積變大，變白，然后把打蛋器提起來在液面上畫8。
5、低筋粉過篩。
6、和蛋液混合，用刮刀快速翻拌均勻。
7、加入植物油，繼續翻拌。
8、攪拌成這樣厚重細膩的面糊。
9、把模具抹油。
10、把面糊倒入到模具中，振出氣泡。
11、烤箱預熱180℃，5分鐘。180℃上下火中層，烤25分鐘。
12、烤完取出。
13、最后脫模，蛋糕就做好了。
酸奶戚風蛋糕
材料：
低筋面粉55克、玉米淀粉15克、雞蛋3個（55-60克）、糖35克、玉米油35克、濃稠酸奶80克
做法：
1.分離蛋清蛋黃，夏天蛋清放入冰箱冷凍室冷凍5-10分鐘。
2.玉米油酸奶攪拌至乳化，篩入低筋面粉?玉米淀粉，攪拌至無干粉，放入三顆蛋黃，攪拌至順滑。
3.蛋清滴入檸檬汁，分三次加入糖，打發至蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋頭有小尖角狀。
4.取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊內，翻拌混合均勻在倒回蛋白霜內，繼續翻拌混合均勻。
5.將細膩濃稠面糊倒入裱花袋，擠入模具中，放入預熱好的烤箱120℃-45分鐘，轉140℃—15分鐘燜五分鐘出爐。
6.拿出輕震熱氣，不用倒扣，沒有塌陷回縮。
下面教你一個簡單做蛋糕的方法，做出來的蛋糕輕巧松軟，非常可口。
需要準備的器具：打蛋器、烤箱。
食材準備（以6-8人份量）：蛋8個，蛋清和蛋黃分開放；190 克 白糖；95 克 面粉；55 克 玉米淀粉；45克 黃油，融化；香草香精
操作步驟：
第一步：預熱烤箱。將烤箱溫度設置為攝氏160度左右，如下圖所示。
第二步：混合蛋黃，如下圖所示。把蛋黃放入打蛋碗，用打蛋機高速攪拌，直到蛋黃成奶油狀。一分鐘后，加入約2湯匙白糖。繼續攪拌幾分鐘，直到蛋黃變得更稠。
第三步：加入香草香精，如下圖所示。繼續混合，直到體積變成一開始的兩倍。然后關掉打蛋機，將打好的蛋黃倒入另一個碗中。
第四步：清洗攪拌碗和打蛋機附件為攪打蛋清做準備。這時要確保打蛋機附件和碗都洗得非常干凈，如下圖所示。否則，任何仍然留在這些用具上的脂肪將對攪拌蛋清產生負面影響。保證這些東西滴油不粘或者參照"小提示"解決。
第五步：攪打蛋清。把蛋白放入打蛋碗用高速攪拌，直至打成白色并起泡，如下圖所示。這時分次慢慢加入白糖。
當蛋清粘在打蛋機附件上，不往下滴時，蛋清就是打好了，如下圖所示。這時關掉打蛋機。
第六步：把蛋黃和蛋白混合。現在把蛋黃加到蛋清中，如下圖所示。
【材料】
雞蛋3個、牛奶40g、低筋面粉50g、玉米油35g、細砂糖35g、淀粉5g
【做法】
1.蛋清蛋黃分離，分別放入無水無油的碗中，蛋清放入冰箱冷凍備用
2.牛奶和玉米油攪拌至乳化狀態
3.加入蛋黃，攪拌均勻
4.篩入低筋面粉，Z字型攪拌均勻
5.蛋清中滴幾滴檸檬汁，打發至魚眼泡，放入1/3細砂糖
6.再打發至泡沫細膩，放入1/3細砂糖
7.繼續打發至表面有紋路，放入剩下的細砂糖和淀粉，打發至提起打蛋器有小尖角
8. 取1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，翻拌均勻
9.將翻拌好的糊糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均勻
10.從高處將蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡
11.風爐烤箱預熱后130度烤50分鐘，再150度烤10分鐘上色
12.蛋糕烤好后震幾下震出熱氣，倒扣晾涼后脫模
以上就是家庭版戚風蛋糕的做法的全部內容，做法: 1、玉米油加熱至70-80度,篩入低粉攪拌均勻。 2、加入牛奶攪拌,再加入蛋黃攪拌均勻。 3、蛋清高速打發,分3次加入細砂糖,打發至干性發泡,記得最后要低速整理大氣泡哦。 4、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌,再倒回蛋白霜中,全部翻拌均勻。 5、倒入模具,震出大氣泡。 6、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
