菜怎么做才好吃？1 準備食材:嫩綠的上海青,可以用其他的青菜,胡蘿卜削皮切片,姜蒜剁成蓉 2 青菜洗凈切厚的青菜頭,這部分要炒久點,另外這部分青菜可以做造型好看些,在香菇表面割十字,這也是為了好看些。 3 把鹽、那么，菜怎么做才好吃？一起來了解一下吧。
1、蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2、鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。
3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5、在魚身上劃刀，兩面相同。
6、開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
7、鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色
8、放入肥肉炒一會。
9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入料酒、醬油炒開。
12、加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。
13、大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。
14、燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。
用料
綠豆芽半斤；芹菜（可選）一根；花椒4、5粒；干辣椒段兩個；鹽小半勺；味精一點；醋半勺
做法
油溫5成熱時，先放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。
然后倒入綠豆芽，開大火，快速翻炒。
趁熱烹入一勺醋，再翻炒幾下。
小半勺鹽、一點味精，關(guān)火！
西紅柿炒包菜絲
用料
西紅柿；包菜；蔥；蒜
做法
包菜切絲，西紅柿切小丁
蔥絲蒜末適量
熱鍋涼油，爆香蔥絲和蒜末
放入包菜絲，翻炒，加醋，花椒末，大料末，干姜末，鹽，少許生抽
繼續(xù)翻炒，加入西紅柿丁，直到炒至西紅柿變軟，加入少量雞精，出鍋
臘腸炒黃瓜
用料
臘腸；黃瓜；鹽；雞精；紅椒；蒜
做法
熱鍋入油，小火下蒜末，紅椒段
倒入臘腸片，煎出油后倒入黃瓜片翻炒
加鹽，雞精調(diào)味
麻辣香腸炒花菜
用料
花菜；香腸；青椒；蒜片；食用油；鹽；蠔油
做法
花菜洗凈，撕成小朵。
青菜要焯水，焯水有很多好處，能讓青菜快速變熟，保持翠綠和脆爽，而且還能去除有害物質(zhì)，比如草酸、皂苷、亞硝酸鹽等，更加健康。焯水時間要短，焯水后要過涼。
1、炒葉子為主的青菜要多放油
青菜中含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分，但是里面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、掌握好油溫
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食欲。蔬菜飛完水之后，放到冰水里，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用于做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用于爆炒，這樣可以更好地保證它的營養(yǎng)。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
4、最好別放食醋
青菜會和氧氣或者酸發(fā)生反應變黃，炒菜時候加入醋，高溫下促進了醋酸和青菜的反應速度，所以很快就會變黃。
大家好！今天來做一道好吃的涼拌菜，這種做法非常經(jīng)典，做出來的涼拌菜入味好吃，吃起來清脆爽口，開胃又解膩，做法簡單一起來看看吧。
選擇食材：干腐竹100，木耳60克，黃瓜1根，豆腐皮半塊，香菜2顆，大蒜6瓣，小蔥3根，小米辣6個，辣椒面1勺，白芝麻1勺，白糖4勺，食鹽2勺，生抽3勺，香醋2勺，芝麻香油1勺，花生米1小碗。
涼拌菜制作方法：
1.選擇一把腐竹放入大碗中，然后倒入溫水將腐竹泡軟。
2.再準備一個碗放入一把木耳，加入二勺白糖，然后多倒一些溫水將木耳泡發(fā)，加入的白糖可以加快木耳泡發(fā)。
3.再準備一根黃瓜去頭去尾，然后用刀拍一拍，這樣黃瓜容易入味，接著改刀切成小塊，切好之后放入盤中備用。
4.再準備半張豆腐皮，改刀切成細條，盡量切均勻一點，然后手抖散開，切好后放入盤中備用。
5.再準備一把香菜切成小段，切好之后也放入碗中備用。
6.接下來準備幾瓣大蒜切成薄片，然后剁一剁，剁成細蒜末，剁后放入碗中備用。
7.再準備一把小蔥切成蔥花，準備幾個小辣椒切成小圈，一起放入碗中加入一勺辣椒面。
8.再加入一勺白芝麻，澆上熱油激發(fā)出香味，接著用筷子攪拌均勻。
9.所有的食材混合一起，攪拌均勻后先放一邊備用。
10.現(xiàn)在我們的腐竹已經(jīng)泡好了，然后將腐竹撈起來沖洗干凈，接著改刀切成6厘米的長段，切好之后放入碗中備用。
做出好吃的涼拌菜
涼拌：芹菜葉洗凈焯水，撈出后瀝干，切碎。將豆腐干切成丁，與芹菜葉一同放入盆內(nèi)，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。做湯：芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，勾芡，打蛋花，加少許香油即可。
1 內(nèi)酯豆腐切片放入盤中。
2 皮蛋切4瓣也放入盤中，可以用刀切，也可以用線來拉開，這讓不容易黏得到處都是。
3 調(diào)醬汁：生抽3勺＋蠔油1勺＋香醋3勺＋白糖1勺＋香油半勺＋辣椒油1勺。
4 醬汁中再加上：小米辣圈、青線椒圈、香菜末、蒜末、蔥花，攪拌均勻。
5 將醬汁倒在盤中，泡一會兒更入味哦。
6 最后可以再撒上一點芝麻或熟花生碎裝點。
海帶絲400g、蒜末1勺、蔥花、香菜
1：水燒開海帶絲焯水斷生撈出控水備用
2：調(diào)萬能涼拌醬汁：1勺蒜末1勺辣椒粉1勺芝麻淋熱油半勺白糖少許鹽2勺生抽3勺醋攪拌均勻，萬能涼拌醬汁就完成啦
3：淋在海帶絲上，放香菜、蔥花、淋少許香油翻拌均勻開吃啦，
食材：西葫蘆、蒜、小米辣、辣椒面、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、涼白開。
做法：
1.三月瓜洗凈用擦絲器擦成粗絲。（比筷子大小細一點的絲）
2.調(diào)醬汁：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻，淋上熱油。
以上就是菜怎么做才好吃的全部內(nèi)容，1:首先，將買回來的小青菜，用冷水浸泡10分鐘左右。(部分小青菜可能會有農(nóng)藥的殘留物)2:用菜刀將小青菜的葉子，及小青菜的下半部分割切開來，單獨放置一旁待用。(倘若不想用菜刀切的話。
