清湯牛肉湯的做法？步驟1:牛肉大塊浸泡2~3小時(shí)泡出血水。步驟2:牛肉切成厚片。步驟3:再次沖洗干凈的牛肉冷水下鍋,用小火慢煮。步驟4:用高壓鍋放入綽好的牛肉片 香蔥結(jié) 等改小火燜煮30分鐘。那么，清湯牛肉湯的做法？一起來了解一下吧。
牛肉清湯的做法
用料
主料：
牛腩480克
白蘿卜半個(gè)
輔料：
姜——1塊
花椒?！?5顆
八角——1個(gè)
桂皮——1塊
鹽——5克
小蔥——2根
胡椒粉——少許
料酒——1湯匙
1、準(zhǔn)備好蘿卜牛肉湯所需食材，牛肉提前清水浸泡3小時(shí)左右，半小時(shí)換一次水，每次換水記得沖洗干凈。
2、將牛腩肉切成小方塊。
3、白蘿卜洗凈，切成跟牛肉同等大的方塊。
4、將小蔥切段、切小圈，姜切片。
5、鍋中倒入冷水，下入牛腩肉，加花椒粒、小蔥段、生姜片、1湯匙料酒，水開后焯燙5分鐘后關(guān)火，撈出瀝干水分。
6、將焯好的牛肉倒入耐高溫的玻璃器皿內(nèi)，加入小蔥段、八角、桂皮。
7、倒入適量的開水，沒過牛肉。
8、將盛有牛肉的器皿放入微波爐內(nèi)，加蓋并留有一些縫隙。
9、開啟微波爐，高火20分鐘。
10、放入白蘿卜塊，容器加蓋并就有一定縫隙，開微波爐繼續(xù)中低火慢燉25分鐘。
11、出爐，撒入適量的食鹽、白胡椒粉，點(diǎn)綴小蔥、香菜，裝碗即可食用。
把牛肉切成200克塊，放在水盆泡上（多洗幾遍有血水），如果是清湯，那就鍋里放水可以（水可以是牛肉的3倍以上），燒開后再放牛肉，牛肉開鍋當(dāng)時(shí)拿炒勺把上面漂浮的沫打出去，蓋好蓋，小火能開就行，40分鐘后用筷子插一下牛肉，如果不行，再煮，一小時(shí)后要經(jīng)常檢查，啥時(shí)候筷子插牛肉基本順利下去了，就好了，湯味自己調(diào)，如果是南方的水牛肉就不好吃
推薦以下牛肉湯的家常做法，湯鮮味濃好嫩滑：
一、香濃牛肉湯
食材
牛肉一斤、蔥姜適量、白菜適量、洋蔥適量、西紅柿適量、蘑菇適量、豆皮適量、蒜苗適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。
做法
1、牛肉焯水，蔥切段，姜切片。
2、牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋，燉到軟爛。
3、洋蔥西紅柿切塊，白菜切段。
4、豆皮切絲，蘑菇撕小塊。
5、少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥。
6、倒入牛肉湯燉一會(huì)，調(diào)味：鹽，胡椒粉，撒上蒜苗或者香蔥，放點(diǎn)雞精香油提味即可。
二、淮南牛肉湯
食材
牛肉適量、姜片適量、粉絲適量、豆皮適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈。
2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調(diào)入鹽就好了。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
4、粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
5、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。
6、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
7、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴點(diǎn)香油，喜歡辣的澆上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
三、白蘿卜牛肉湯
食材
白蘿卜半根、牛肉適量、姜1小塊、香菜1棵、鹽適量、調(diào)和油適量。
做法
1、白蘿卜刨皮，切成條，香菜洗凈，姜一塊，備用。
清燉牛肉湯的做法
所需食材
牛肉600克,胡蘿卜250克,紹酒15克,蔥節(jié),姜片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
制作方法
材料
原料：牛肉若干。
配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。
調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
方法一
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會(huì)，撈出洗凈瀝干
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí)
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時(shí)。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
主料： 牛肉(肥瘦) 750克
輔料： 青蒜 10克
調(diào)料： 黃酒 50克 桂皮 1克 胡椒粉 1克 味精 1克 小蔥 10克 鹽 3克 姜 10克 豬油（煉制） 50克 各適量
清燉牛肉的做法：
1. 牛肉用冷水洗凈，切成4 大塊；
2. 將牛肉塊下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥膻味撈出，再清洗一下，切成約4 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的條；
3. 青蒜切成0.78 厘米長的段；
4. 取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、黃酒、蔥結(jié)、姜片、精鹽、熟豬油、清水1000毫升，在旺火上燒制；
5. 待燒開后，移小火上燉約2 小時(shí)，去掉蔥、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
超詳細(xì)的牛肉湯配方
常年在家熬湯，每次抓100左右的香料兩個(gè)來月就完了，熬的湯不管直接喝還是做菜、火鍋都是很不錯(cuò)的。棒骨一根，砸開。脊骨4節(jié)左右。肉1、2斤，肚繃子、肋條、腱花都行，看個(gè)人愛好。水20升左右，我專門有個(gè)湯桶，家里沒這么大鍋的按比例減就是了。
骨頭，肉放鍋里，接水泡上，至少半天，中間換次水。
換上凈水，大火燒開。有條件的倒掉重來，懶得倒的拿網(wǎng)子撇凈浮末。撇沫一定要在將開未開的時(shí)候，一旦滾開就把血沫滾成絮狀的了。
以上就是清湯牛肉湯的做法的全部內(nèi)容，牛肉清湯小半鍋，土豆1個(gè)，胡羅卜1根，蘆筍1小把，鹽，牛肉精適量 做法 1.土豆、胡羅卜，洗凈，去皮，切塊，放入牛肉清湯里燉至綿軟。2.蘆筍清凈，切掉老根，切成段，放進(jìn)肉湯里煮至重新開鍋，按口味加鹽，牛肉精。
