陜西油潑辣子的做法？1、辣椒洗干凈晾干。2、炒花生去皮。3、準備好八角、香葉、花椒等香料。4、大蔥切段。5、鍋里倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。6、中小火熬制，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。7、花生用刀壓碎。8、那么，陜西油潑辣子的做法？一起來了解一下吧。
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一個耐高溫的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
2、再加入一些壓碎的花生仁、核桃仁之類的果仁。
3、炒鍋燒熱，放足量的油，等油燒熱，有煙冒出時，把熱油澆在辣椒碗里，這時辣椒碗里會沸騰起來，同時有很濃的香味飄出，注意離遠點，不要被燙到。
4、把熱油和辣椒芝麻攪拌均勻，晾涼后裝入干燥的玻璃瓶里，隨吃隨取。可以用來拌涼菜、拌面條、蘸餃子等，開胃提味，非常好吃。
做法4：正宗油潑辣子做法
1:碾辣面
取當年的干紅辣椒(品種以寶雞或興平的羊角線線辣椒最香)，放入大鐵鍋中文火翻炒至辣子的辣味和香味充分散發，辣子呈鮮紅發亮時，倒入碾子中碾成合適粗細的辣椒面備用。
2:油潑辣子
取3-4勺或適量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少許鹽和磨好的香料拌勻。鍋內倒入菜籽油，加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。
3:第一關鍵點:激香
倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。
相信大家都聽說過一句順口溜，那就是“陜西關中八大怪，油潑辣子一道菜”，不僅如此，在近些年勢頭最強勁的川味美食當中，紅油辣子的地位也十分重要。
而且隨著美食文化的發展和流傳，油潑辣椒已經不僅僅局限于川陜云貴等地區了，越來越多朋友對于這種濃香、紅潤又不過分辛辣的調料特別喜愛，所以這次我們就來了解一下油潑辣椒，順便分享一下它的做法和一些小技巧。
油潑辣椒要怎么做？
油潑辣椒的做法說簡單那是真簡單，真正的烹飪操作全在一個“潑”字，但是要想將油潑辣椒做的色澤紅潤、香氣濃郁、不焦不糊，那確實還是需要一定技巧的。而且這種簡單的佐料也有不同的材料搭配方式，所以我們下面簡單分享幾種做法，有繁有簡大家可以按照自己的喜好做出選擇。
【基礎版】：
鍋中加大約1斤菜籽油燒熱，燒到油鍋冒大煙之后關火，降溫4分鐘左右；
降溫時間到了之后下白芝麻油炸40秒到1分鐘左右，聞到香味之后下辣椒粉100克；
鍋中顏色會很快變得深邃紅潤，這個時候加入香醋12毫升左右；
用長柄勺子緩慢推攪兩下，質地均勻之后蓋上鍋蓋靜待降溫，一份最簡單的油潑辣椒就做好了。
這個做法說是“油潑辣椒”有點不太準確了，因為我們其實是把辣椒潑進了油里。但是這么做有兩個好處：其一是更加安全了，鍋子肯定要比一般的碗大，熱油翻騰的時候空間更大，不容易燙傷；其二是空間大了就更好觀察辣椒油的狀態，可以及時做出調整，如果往盛有辣椒面的碗里潑油，那就需要更多的經驗來判斷了。
油潑辣子
配料:
辣椒面50克、白芝麻15克、八角適量、香葉5片、花椒10克、鹽適量、桂皮適量、食用油適量
烹飪步驟:
1.準備食材，桂皮，花椒，八角，香葉，辣椒粉，白芝麻，鹽，把鹽直接加入辣椒面中。
2.鍋內倒油，冷油下入所有香料小火慢慢煸炒
3.煸炒至油溫升高，香料變色，油鍋冒煙，就可以把所有香料撈出了。這時把炸香的油澆到辣椒面上，這時你會聽到滋滋的響聲，邊攪拌邊淋油。
4.出鍋
菜譜小貼士:
1.干辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香。
2.油溫不可以太高，不然潑出來的辣椒油會發黑。
3.放辣椒面進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。
4.芝麻一定要先放，才能爆出香味。
陜西油潑面配料:
高筋面粉300克、陜西辣椒面適量、菜汁油適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角2個、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻適量
烹飪步驟:
1.溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的面團，餳一個小時。
2.面餳好后做成小劑子，然后再搟成長片，搟的時候放少許油。
食材明細
主料
干辣椒
30支
芝麻
1匙
油
5勺
輔料
亞麻籽
1匙
花椒
1匙
香葉
3個
八角
2個
肉蔻
1個
桂皮
2個
陳皮
2個
鹽
1匙
糖
1匙
陳醋
1勺
微辣
口味
燒
工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
正宗陜西油潑辣子的做法步驟
1備好如圖如圖調料。辣椒和油的比例寬簡由人，如果常吃涼拌菜可以多油。
2將干辣椒打碎成粉。如果喜歡細膩口感的，可以再過篩。
3混合辣椒粉、芝麻、亞麻籽、鹽。攪勻。
4燒油。
5加入花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。熱油中燒出香味。
6關火一分鐘晾涼（很關鍵），濾出調料。把熱油澆入辣椒，一邊澆一邊慢慢攪拌。
7加入少許陳醋。加醋后會出現沸騰。
8加入少許白糖調味提亮。
9避光陰涼處保存。現潑辣子最香，因此不建議一次做太多，現吃現做最好。
油潑辣子面怎么做？準備蔥花蒜末，小米辣白芝麻胡椒粉，澆上熱油，把煮好的土豆粉，倒入一起攪拌均勻，加入香草。
以上就是陜西油潑辣子的做法的全部內容，1備好如圖如圖調料。辣椒和油的比例寬簡由人，如果常吃涼拌菜可以多油。2將干辣椒打碎成粉。如果喜歡細膩口感的，可以再過篩。3混合辣椒粉、芝麻、亞麻籽、鹽。攪勻。4燒油。5加入花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、肉蔻。
