土豆扣肉的做法？〖做法〗五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。2、五花撈出擦干水分。表面用牙簽扎一些小孔，那么，土豆扣肉的做法？一起來了解一下吧。

土豆扣肉片是什么菜

13.土豆扣肉

〖原料〗五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽

〖做法〗五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。

2、五花撈出擦干水分。表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽。待老抽干了之后，入油鍋，中小火兩面煎一下。

3、順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。

4、把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠，上汽后轉中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆

5、繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。

6、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。

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扣肉怎么蒸法

扣肉的做法：梅干菜浸泡一夜洗凈，蔥切段、姜切片備用。五花肉清洗干浄，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中。燉煮20分鐘拿出后趁熱抹上老抽，倒入剛才煮肉的肉汁。加入鹽冰糖調味，放入高壓鍋中蒸制20分鐘后，找一菜碟倒扣即可。

扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。扣肉發源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

扣肉的由來

準備食材 －

帶皮五花肉 適量

土豆 一個

大蔥 一棵

大姜 一塊

干紅辣椒 幾個

生抽 適量

冰糖 適量

料酒 少許

清水 適量

－ 步驟 －

1.選取花層好的帶皮五花肉，洗凈后放入涼水鍋里，加入少許料酒，幾段大蔥，幾塊大姜大火燒開后中火煮5分鐘后關火燜半小時吧。這里注意水盡量沒過肉塊。

2.將煮好的五花肉撈出溫水洗凈浮沫后，趁熱抹上生抽，方便的話盡可能用竹簽將肉塊戳很多洞洞以便進味兒。最后肉皮朝下放到生抽里腌制一兩個小時，這樣做，是為了后面成菜的菜品肉皮顏色比較漂亮

3.將腌制過的肉塊切成大片，大約2、3毫米厚度吧

4.選個大小合適的可以進入高壓鍋的碗，肉皮朝下一片片碼好，淋上適量生抽，加上一小把冰糖，以及數個干紅辣椒段

5.將土豆去皮洗凈切稍厚的片，蓋到肉片上，再淋上一點點兒生抽

6.將盛放肉片與土豆片的碗放入盛有適量清水的高壓鍋里，然后找個蓋子蓋著碗，這樣不至于有很多蒸汽流入碗里。開火蒸20——30分鐘關火后繼續燜一小時左右

7.從高壓鍋取出扣肉碗濾出里面的湯汁到炒鍋里，然后倒扣到盤子里，將鍋里的湯汁燒到濃稠再澆回盤子里就好了。

回鍋肉怎么做的

材料

排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 鹽和雞精 胡蘿卜塊

做法

1 肉，我用的是排骨上切下來的，感覺這個味道好些。切的塊比較粗放了點，找找大塊吃肉的感覺。

2 土豆去皮切塊，用冷水泡干凈淀粉。

3 鍋內下油燒熱，爆香蒜蓉。

4 下肉塊，翻炒，變色后，加入適量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。

5 翻炒后，待湯汁起泡之后加入土豆，拌勻后加入適量清水，水量以略沒過食材為宜。

6 加入鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋小火慢燉，至湯汁減少到1/3時，加入胡蘿卜塊，燉至湯汁收干即可

扣肉炒土豆好吃嗎

一、鹽菜扣肉

食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。

做法：

1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚，再切成半指厚的片狀，用溫水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加鹽老抽蠔油米酒味精八角粉辣椒末和勻。

3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好，把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下鋪平。

4、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎，干紅椒頂刀切碎，炒鍋熱油，倒入鹽菜碎干紅椒碎老干媽，加鹽少許中火炒香。

5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。

6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、筍干扣肉

食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量。

做法：

1、鍋燒紅，將肉皮朝下烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西，用刀將肉皮表層刮干凈，用溫水洗凈。

2、坐鍋燒水，冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。

3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋，炸至肉皮表面起粒粒。

以上就是土豆扣肉的做法的全部內容，土豆扣肉的做法 1 五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫 2 五花撈出擦干水分。表面用牙簽扎一些小孔。