紅燒雞塊面的做法？加冰糖鹽 水滿過雞塊步驟8 大火燒開，加蓋轉中火步驟9 燜到雞塊熟透，嘗味步驟10 鍋里燒開水下手搟面，大火煮開，煮熟撈起，（可以過涼開水，以自己口味）步驟11 把面裝在大碗里，加熬好的雞塊和湯汁，那么，紅燒雞塊面的做法？一起來了解一下吧。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。紅燒雞塊是一道家常菜，雖說這是家常菜，也把這道菜肴做得好吃，色香味俱全，也是需要小技巧的，下面就分享一下好吃的紅燒雞塊的做法。
紅燒雞塊
所需食材：整雞1只、油100克、鹽2克、蔥20克、姜20課、大蒜10克、花椒1克，八角1克、香葉1克、干辣椒2克、生抽20克、紅燒醬油20克、冰糖20克、料酒20克、白胡椒粉1克。
制作的方法與步驟
1.把雞斬成大小均勻一些的塊。
2.鍋內加入冷水，冷水下入雞塊焯水，雞塊冷水下鍋焯水，可以更好地去除雞塊里的血水，這樣做出的雞塊吃著不腥。
3.水開后，煮4-5分鐘，用勺子撇去飄起的浮沫，將雞塊撈出。放到溫水中洗去粘在雞塊上的浮沫，將雞塊洗凈，撈出瀝凈水分待用。
4.下面就來炒糖色，炒糖色最好用冰糖，炒糖色對于燒制紅燒雞塊非常關鍵，直接關系到顏色和味道。最好是用冰糖，冰糖不會太甜，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑。
炒糖色一定要用小火，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
你可以嘗試去制作青椒，土豆絲，酸辣土豆絲，油燜茄子，紅燒雞塊，干鍋排骨，紅燒肉，這些食物做起來都是非常簡單的。
主料：雞腿 2只
配料：冰糖 30克、生姜 1塊、蔥 1段、八角 1個、香葉 2片、花椒 30粒、啤酒 330毫升
調料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒1勺、醋 1勺、鹽 1勺、食用油 500毫升、開水 1000毫升
做法步驟
1、雞腿去皮切成塊，里面加1勺鹽
2、用清水浸泡10分鐘清洗干凈
3、鍋中加水，洗干凈的雞塊放進去，加大蔥段，生姜片和料酒大火燒開
4、去掉浮沫再煮5分鐘撈出
5、準備配料
6、鍋中倒油，冰糖放進去小火翻炒
7、炒至焦糖色
8、雞塊放進去翻炒均勻，使每塊雞塊都炒至變色
9、將所有配料放進去，里面加生抽，老抽，料酒和醋
10、翻炒出香味
11、加啤酒燒開
12、再加末過雞塊的開水大火燒開
13、轉中小火炒至湯汁變少里面加鹽
14、大火收汁，不要收干湯汁
15、出鍋裝盤。
紅燒雞塊是常見的中國菜肴，制作材料有筍雞、水發玉蘭片等。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
做法一
制作食材
原 料
筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料
醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤,適量的豆瓣醬,十粒花椒,（實耗160克）。
制作流程
1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。
2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。
家庭版紅燒雞塊的做法步驟如
材料
食材圖
雞腿肉或雞胸肉500克、姜3片、蔥1根、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1勺、白糖20克、鹽5克、生姜各10克、水量一大碗、蒜末5個切碎末、一聽啤酒、食用油量一勺。
步驟
圖1所示
1.將雞腿剁成小塊；
2.起鍋燒油；
圖3所示
3.放入冰糖；
圖4所示
4.冰糖炒成焦糖色；
圖5所示
5.放入剁好的雞腿肉煸炒；
圖6所示
6.把雞腿表皮炒成如圖，上色；
圖7所示
7.加入生抽；
圖8所示
8.加入醬油；
圖9所示
9.加一廳啤酒，用來去腥，提味兒；
圖10所示
10.放入之前準備好的花椒、八角等；
圖11所示
11.加入蔥段、姜片；
圖12所示
12.蓋上鍋蓋，準備出鍋～～
溫馨提示
煮雞肉時不要加太多水，以免影響口感。
可以根據口味合適量調料的用量。
炒鍋火力不要過大，以免燒焦食材。
以上就是紅燒雞塊面的做法的全部內容，紅燒雞塊面的做法 1.材料：新鮮三黃雞 姜 八角 花椒 草果 香葉 料酒 大蔥 醬油 冰糖 干紅辣椒 芝麻辣椒油 手搟面 2.把雞洗凈切成塊，大蔥洗凈切段 姜 切成片 干紅辣椒 3.鍋里加清油燒7成熱。
