大海參的做法？海參的三種經典做法有肉末海參、海參雞蛋羹、小米海參粥。1、肉末海參 把準備好的海參涼水化開，放盤待用。然后在鍋里倒入油，等油慢慢熱了之后放入肉末煸，加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉，加肉末，小火燒5分鐘，那么，大海參的做法？一起來了解一下吧。
1、海參羊肉湯
水發海參150克，洗凈切絲，羊肉250克，洗凈切片，同放入沙鍋中，注入清水600毫升，燒開后，撇去泡沫，加入姜片、紹酒和精鹽，小火燉至酥爛，下味精。
2、海參火腿豆腐湯
水發海參150克，火腿肉絲50克，豆腐200克。炒鍋下油，燒熱，將姜絲、蔥花爆香，注入雞湯500毫升，燒開后，放入海參、火腿、豆腐，煮熟，下精鹽、味精和胡椒粉，淋麻油，濕淀粉勾芡。
3、海參蒸冰糖
水發海參50克，洗凈切絲，放在大瓷碗中，加入冰糖和清水200毫升，加蓋，上籠蒸至酥爛。
4、海參枸杞湯
水發海參100克，洗凈切絲，枸杞、黨參各10克，分別洗凈，同放入沙鍋中，加清水500毫升，燒開后，加入姜片、精鹽，小火煮至熟透，下味精，淋麻油。分1-2次乘熱食之。
5、海參黃芪湯
水發海參100克，洗凈切絲，黃芪片20克洗凈用紗布包好，山藥30克洗凈，同放入沙鍋中，注入雞湯400毫升，燒沸后，加入姜片、精鹽，小火煮至熟透，撿出黃芪，下味精，淋麻油。分1-2次乘熱食之。
1.涼拌海參
原料：水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖
做法：
1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。
2. 水發海參，切成片狀，與調好的味汁攪勻。
菜肴品評：有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜，如果將其切片放入，則調節血壓、血糖作用尤佳。
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2.海參蒸蛋
原料：水發好的海參、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉等
做法：
1. 瓷碗中倒入一點水，將雞蛋打入，海參丁放入，鹽少許，胡椒粉少許，攪拌均與，如果喜歡香菜、生姜，可以放入一點，可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。
2. 將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘，出爐即可。也可以放在微波爐里蒸10-15分鐘。
菜肴品評：海參滋補養胃，生姜順氣，香菜讓人神清氣爽一整天；最主要是便捷，是滋補的上好之選，大人小孩都比較喜愛的吃法。
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3.雞肉海參湯
原料：平菇、熟雞塊、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量
做法：
1. 平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2. 油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。
3.燉15分鐘左右，放入泡發好的海參，再燉3分鐘即可出鍋。
海參的烹飪做法大全：
一、海參鮮蝦蔬面
材料：
海參一頭、鮮蝦三只、鮮面條適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、香菇適量、小白菜適量、生抽適量、淀粉適量、鹽適量、大蔥適量。
制作過程:
1、準備材料，海參提前發好。
2、小白菜焯水
3、鮮蝦洗凈去皮去蝦線，對切。海參切段，黃瓜香菇胡蘿卜切絲，大蔥切段。
4、鍋里油熱，加入蔥花炒香再加入香菇煸軟、胡蘿卜絲炒香最后加入蝦仁翻炒
5、加入適量溫水煮開倒入適量生抽再加入水淀粉勾芡。
6、加入海參段和黃瓜絲用食鹽調味
7、鮮面條煮熟過清水
8、加入湯鹵，海參鮮蝦蔬菜面既成，開始享用吧。
二、海參蒸蛋
材料：
海參一個、雞蛋三個、小香蔥兩根、生抽、香油。
制作過程:
1、溫水調蛋液，蛋液和水的比例1：1、5，如果想硬一點的，可以調整比例為1：1。
2、蛋液過篩，濾過的蛋液蒸出來更加細膩。
3、如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙簽扎破，這樣蒸出來的蛋羹平整如鏡面。
4、入鍋蓋上保鮮膜或蓋子，防止水滴滲入起蜂窩。
5、利用這個時間處理一個海參，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎。
6、蛋羹出鍋后，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。
三、養胃海參粥
材料：
海參4-6個、排骨600、水1600、小米100、姜1小塊、香蔥葉2片、鹽1勺、鮮香菇1朵。
當然是蝴蝶海參了。
這個菜是屬于川菜里面的高級菜式，曾經上過國宴。正宗的川菜蝴蝶海參，我才吃過三次。
四川處于內陸，根本就沒有海，因此，川菜對于處理海鮮方面一直不如魯菜和粵菜那么擅長。但是，川菜曾經出過一個特別厲害的廚藝怪才，叫做羅國榮，他師從民國時代的四川總督的家廚王海泉。而我們知道川菜的高檔菜式之所以出名基本就是出自官府菜。當年天府之國物產豐富，官府因為有錢，他們的家廚都有機會精研廚藝，推陳出新。羅國榮在王海泉的教導下，青出于藍而勝于藍。后來，更在御廚黃敬臨的“姑姑筵”當廚師，把自己的體驗跟川菜的精髓融會貫通，做出來的菜首先就征服了民國的行政院長兼財政部長，孔子的后裔，美食家孔祥熙，讓這位認為以孔府菜為標桿的魯菜天下第一的大富豪，對川菜頓時刮目相看，并且把羅國榮介紹給常凱申。
認為淮揚菜無敵天下的常凱申本來以為川菜就是麻辣菜，結果吃過羅國榮的菜以后發現原來川菜竟然還有紅燒熊掌，肝膏湯和蝴蝶海參那樣不是以辣為主，而是濃淡適宜，選材高檔，炫技出色的菜品。
解放后羅國榮長期擔任北京飯店的國宴廚師，對川菜的貢獻更上一層樓。
魯菜也有蝴蝶海參的做法，但是羅氏的蝴蝶海參跟魯菜的做法完全不一樣。對只知道“開水白菜”的朋友，大概很多人都沒有聽說過蝴蝶海參這個菜吧？能做開水白菜的廚師很多，但是能做蝴蝶海參，才叫登堂入室。
海參排骨湯
1.將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。
2.海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。
3.木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。
4.水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味即可。
蔥燒海參
1.海參切成寬片，煮透后控去水分。
2.將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3.清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。
4.豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
以上就是大海參的做法的全部內容，1、泡發海參的方法：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟;換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，24小時后就可以做湯使用了;燒熱水，放入海參，1分鐘后撈起備用，這樣可以有效去掉海參的腥味。2、。
