臺灣鹵肉飯的做法及配料？五花肉 250克洋蔥 半個干香菇 7朵生抽 2勺老抽 1勺冰糖 10克王守義十三香 1克蒜 3瓣雞蛋 4個蠔油 1勺西蘭花 1朵 挺正宗的臺灣鹵肉飯的做法步驟 將做法保存到手機 步驟 1 準備一塊五花肉，切成丁備用。那么，臺灣鹵肉飯的做法及配料？一起來了解一下吧。
臺灣鹵肉飯
材料
五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
做法
1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~
7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
挺正宗的臺灣鹵肉飯的用料
五花肉 250克洋蔥 半個干香菇 7朵生抽 2勺老抽 1勺冰糖 10克王守義十三香 1克蒜 3瓣雞蛋 4個蠔油 1勺西蘭花 1朵
挺正宗的臺灣鹵肉飯的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
準備一塊五花肉，切成丁備用。
步驟 2
半個洋蔥切碎備用。
步驟 3
干香菇用溫水泡發，去蒂頭，切丁。泡發香菇的水不要倒掉，留著備用。
步驟 4
將洋蔥丁小火慢炸至金黃色，撈出備用。炸洋蔥的少量油留在鍋里，下切好的五花肉丁，小火煸炒。
步驟 5
等五花肉煸炒至微焦時，依次下入切好的香菇丁，蒜瓣。加生抽，老抽，蠔油，料酒，冰糖，十三香翻炒均勻，倒入之前炸好的洋蔥碎和香菇水，最后加入足量清水。大火燒開，轉中小火燉一小時。
步驟 6
煮四個水煮蛋剝殼，放在鹵肉湯里鹵。
步驟 7
一個小時后鹵肉飯的澆頭就煮好了。
食材
大米：大米的種類很多，最為適合搭配鹵肉的米種首推東北大米。用此種大米蒸出的米飯粒粒光潔油亮、香糯彈牙。南方的秈米口感干澀，黏度較低，不宜選用。
五花肉：上好的鹵肉中應含有濃稠的膠質及適量的油脂，選用肥瘦參半的整塊新鮮五花肉是制作鹵肉飯的關鍵要素。
油蔥酥：是由豬油或雞油將小洋蔥炸制而成，味道干香脆口。是鹵肉飯中提香的重要原料。
調味料：大料（八角）、紹酒、冰糖、老姜、大蒜、醬油和五香粉。
步驟/方法
1
用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝干水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然后倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少。 接下來打開電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘后一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待鹵肉做好后隨取隨吃即可。
2
取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層干皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散。
3
將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最后撈出小塊的油渣不用，制成葷油。
材料：五花肉一斤、洋蔥一個、油菜兩顆、雞蛋4顆、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角兩個、冰糖適量、食鹽適量、老抽適量、紹興黃酒或者加飯酒適量、香菇適量。
制作步驟：
1、準備材料
2、水煮四顆雞蛋
3、煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂
4、蛋熟了之后立即用涼水浸泡，去殼備用。
5、八角和冰糖，冰糖的用量根據自己的口味
6、紅洋蔥洗凈后切成條
7、小火油炸洋蔥絲
8、紅洋蔥絲油炸至金黃色
9、炸好的洋蔥絲控油晾涼
10、用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用
11、這就是鹵肉飯的靈魂——油蔥酥
12、五花肉切小丁
13、香菇切小丁
14、蔥姜蒜切成末，如果不愛吃姜就切成大片，燉完肉夾出來
15、炒鍋內倒入適量油，油熱倒入五花肉丁
16、五花肉丁炒至肉色變白，逼出多余的油脂
17、加入香菇丁翻炒
18、加入蔥姜蒜末翻炒均勻
19、加入適量老抽
20、加入黃酒、翻炒均勻
21、最后加入油蔥酥
22、所有材料翻炒均勻之后，加入適量溫水沒過鹵肉，時間倉促加水可以少一些，鹵肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會鹵肉就軟糯
23、加入冰糖和八角
24、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中
25、加入水煮蛋
26、加入食鹽大火燒開轉小火慢燉
27、燉制的時間為一到一個半小時
28、時間到，加食鹽調味，湯汁濃稠但絕對不能干，有汁鹵肉飯才會好吃
29、燙兩顆油菜
30、燜一鍋米飯
31、切一顆鹵蛋，加一勺油蔥酥鹵肉
32、美味既成
33、拌勻！拌勻！狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大滿足！
臺灣鹵肉飯正宗做法如下：
操作材料：五花肉500g、油蔥酥、油蒜酥、醬油、冰糖、八角、臺灣米酒。
1、五花肉500克，帶皮切成小丁。
2、放入炒鍋里中火翻炒。（不要用油，因五花肉本身有較多油脂。）
3、炒至五花肉丁出油出香。
4、倒入80克（小半碗多一些）醬油翻炒。
5、倒入1小碗油蔥酥。
6、加2湯匙油蒜酥（也可以不加）。
7、倒入小半碗臺灣米酒（可以用普通的米酒代替）。
8、加2湯匙冰糖。（冰糖量可以根據個人口味增減）。
9、放兩顆八角，可以用五香粉代替。
10、最后倒入2-3小碗的水，文火煮40分鐘即可。喜歡吃鹵蛋的人，可以放幾個煮熟的雞蛋與肉丁同煮。
11、把煮好的鹵肉澆在米飯上，加些蔬菜，香噴噴的臺灣鹵肉飯就成啦。
以上就是臺灣鹵肉飯的做法及配料的全部內容，大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉 制作步驟 鹵肉飯 1、制作油蔥酥(1)干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻。
