厥菜的做法？1. 野山藥南瓜煲蕨菜 用料：干蕨菜；野山藥；南瓜；黑木耳；鹽；蘑菇精 做法：1. 野山藥刨皮切滾刀塊待用。2. 南瓜刨皮切方塊待用。3. 自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時（浸泡時間不一定，看腌漬時的咸度而定），那么，厥菜的做法？一起來了解一下吧。
主料
蕨菜胡蘿卜絲
肉絲海米
輔料
蔥適量姜適量
蒜末適量黃酒適量
油適量胡椒粉適量
鹽適量
炒蕨菜的做法步驟
1.蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
2.熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。
3.加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。
4.加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
5.烹入幾滴黃酒提鮮。
6.再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
小貼士
蕨菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。常吃蕨菜好處多多，蕨菜特有的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。而且蕨菜的某些成分，能擴張血管，降低血壓。蕨菜所含的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。常吃蕨菜可以補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，而且還可以減肥哦。
1.蕨菜打回后先用滾開水浸泡一個鐘，目的去除蕨菜中的原蕨苷，再撈起瀝干水粉。
2.一手抓住蕨菜花頭，一手用牙簽插入蕨菜梗中，將蕨菜橫中劃開，偏大的要劃兩下(劃開便于入味)。
3.每根劃開后要放整齊便于后面切蕨菜花頭，這是牙簽劃開后的蕨菜。
4.將蕨菜花頭齊好，用刀切掉花頭。
5.再切成段狀如上圖，再用清水將蕨菜中粘液洗凈后稍瀝干下水。
6.鍋中放水燒開，倒入蕨菜。
7.將蕨菜煮幾分鐘，除了為涼拌殺菌，也是為了去除蕨菜中的原蕨苷。 撈起冷水沖掉粘液再瀝干水。
8.大蒜籽、姜、洗凈切成沫。蔥切成蔥花。
9.起鍋燒紅放油，將大蒜籽、姜沫、辣椒粉炸香，加入鹽、生抽、花椒粉、鹽、味精、醋拌勻。
10.將蕨菜倒入大點的盆中，將鍋中的調料倒入盆內。
11.倒入香油將蕨菜、調料一起拌勻。
主料
蕨菜：300g
輔料
大蒜：適量
鹽 ：適量
白糖 ：適量
味精 ：適量
白醋 ：適量
姜：適量
魚露 ：適量
干紅辣椒 ：適量
蘋果梨 ：適量
朝鮮族拌蕨菜具體步驟
第一步
1.買回來的新鮮蕨菜清洗干凈
第二步
2.鍋中燒水焯燙蕨菜
第三步
3.焯好的蕨菜泡涼水，這樣能去除土腥味
第四步
4.蕨菜擠干水分備用
第五步
5.準備好干紅辣椒、蘋果梨、大蒜和姜
第六步
6.用料理機分別將干辣椒磨成粉，蘋果梨、大蒜和姜磨成蓉
第七步
7.將辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、蘋果梨蓉倒入蕨菜里拌勻
第八步
8.放入適量鹽
第九步
9.放入適量白糖
第十步
10.再放入適量味精
第十一步
11.倒入適量白醋
第十二步
12.再放入適量魚露
第十三步
13.戴上一次性手套用手抓勻就可以吃了
第十四步
14.放入保鮮盒內放冰箱冷藏一宿使其腌漬入味會更好吃
烹飪技巧
蕨菜焯水后泡涼水這樣才能去除土腥味白醋最好用醋精度數高點的才好沒有蘋果梨可以用蘋果和梨代替根據拌的蕨菜多少取決于輔料的用量，我這里用了大概半個蘋果梨、半頭大蒜，辣椒粉的量隨意
蕨菜味道鮮美，有野菜之香，而且蕨菜的營養豐富，深受百姓的喜歡，在清朝被視為貢品，蕨菜也稱長壽菜。蕨菜分為三種：鮮蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每種類型蕨菜的做法、吃法都不太一樣，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存，而鹽腌蕨菜選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。無論哪種蕨菜，在食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。
蕨菜的做法之一 三鮮炒蕨菜
原料： 蕨菜 姜、蔥、鹽、料酒、水淀粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油 西芹、火腿、雞絲 。
做法：
1、 西芹、火腿切成絲，蕨菜洗凈用沸水焯一下（焯水時加入食用油）；
2、 雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色后撈出；
3、 坐鍋點火倒入豬油，放入姜、蔥煸出香味，加入西芹、火腿、雞絲、蕨菜、清湯、料酒、鹽、雞精、水淀粉，出鍋時淋上一些食用油即可。
做出來的菜香噴可口，不葷不素，會成為你桌上的常備菜。
蕨菜的做法之二 蕨菜蓮藕
原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。
做法：
1.將蕨菜洗泡干凈，用開水燙一下，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待用；
2.蓮藕洗凈去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；
3.將蓮藕、蕨菜放入碗中后，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。
材料
主料：蕨菜400克，粉條200克，
調料：香菜5克，香油2克，大蔥5克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，鹽2克，味精1克
做法
1.將山蕨菜洗凈后用開水燙兩次；
2.蕨菜放入冷水中反復浸泡；
3.香菜擇洗干凈，切段；
4.蔥、姜、蒜洗凈，分別切末備用；
5.將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發煮好的粉條一起放入盆中；
6.放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。
以上就是厥菜的做法的全部內容，步驟1 準備食材：蕨菜500克、面粉200克、食用油30克、鹽1克、五香粉1克。步驟2 鍋中水沸、下蕨菜、焯水30秒、撈出、用涼水浸泡2小時。步驟3 面粉150克加50毫升水、鹽、五香粉拌均成面糊、放入蕨菜裹上面糊。
