怎么腌制芥菜疙瘩好吃？1、準(zhǔn)備芥菜疙瘩,清洗干凈后削去芥菜疙瘩的根須和莖蒂,。 2、將洗好的芥菜疙瘩放到清水中,水要沒過芥菜疙瘩,浸泡24小時,去除一部分辣味。 3、將芥菜疙瘩撈出瀝凈水分待用。 4、準(zhǔn)備腌芥菜的壇子洗凈后晾干。 5、將芥菜疙瘩擺在壇子內(nèi),擺一層芥菜疙瘩,撒一層鹽,直至芥菜疙瘩把壇子擺滿。 6、那么，怎么腌制芥菜疙瘩好吃？一起來了解一下吧。
第一步，芥菜疙瘩準(zhǔn)備出適量，將其事先處理干凈，并且將比較老的部分削去，洗凈后，放入陽臺上晾干表面的水分，保證無生水；
第二步，準(zhǔn)備出專門做腌菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中后便可關(guān)火；
第三步，晾至完全冷卻，準(zhǔn)備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，并且保證無水無油，將控干水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好并且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為準(zhǔn)，待將其全部放好后，加上蓋子，放在陰涼干燥的地方；
第五步，差不多腌制一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩余的繼續(xù)密封保存，隨取隨吃。
腌芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
制作過程：第一步，芥菜疙瘩準(zhǔn)備出適量，將其事先處理干凈，并且將比較老的部分削去，洗凈后，放入陽臺上晾干表面的水分，保證無生水；
第二步，準(zhǔn)備出專門做腌菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中后便可關(guān)火；
第三步，晾至完全冷卻，準(zhǔn)備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，并且保證無水無油，將控干水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好并且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為準(zhǔn)，待將其全部放好后，加上蓋子，放在陰涼干燥的地方；
第五步，差不多腌制一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩余的繼續(xù)密封保存，隨取隨吃。
烹飪小技巧：
芥菜疙瘩洗凈后一定保證表面無生水，并且制作的全部過程不接觸油，這樣的芥菜疙瘩存放時間才會更加長，另外盛放芥菜疙瘩的容器也記得要無水無油處理好，防止變質(zhì)發(fā)霉；
腌制芥菜疙瘩酸菜的方法如下：
食材準(zhǔn)備芥菜疙瘩：30斤
鹽：3斤
花椒：適量（可選）
大料：適量（可選）
方法步驟第一步：處理芥菜疙瘩
將買來的芥菜疙瘩洗凈，削去外皮。若芥菜疙瘩個頭較大，可切成兩半，以便更好地腌制入味。
第二步：準(zhǔn)備花椒大料水（可選）
若想使用花椒和大料增添風(fēng)味，可在準(zhǔn)備加水腌制前，將花椒、大料與適量清水一起燒開，然后放涼待用。若不喜歡花椒大料的味道，此步驟可省略。
第三步：浸泡芥菜疙瘩
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間需換兩到三次清水，以去除芥菜疙瘩的苦澀味。泡好后，將芥菜疙瘩撈出來，直接放入腌菜壇中。擺放時，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完后，在最上面也均勻撒上一層鹽。
第四步：加水壓重物
腌上兩天以后，往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入，至此腌制工作基本完成。
注意事項鹽的用量：腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌制時一定要多放鹽，這樣能保證芥菜疙瘩在腌制過程中不易變質(zhì)。
1、平時在家中腌制芥菜疙瘩，是應(yīng)該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以后用清水把它洗凈，然后用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不干凈的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四塊。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的腌菜的壇子，裝著時，再準(zhǔn)備適量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它們洗干凈以后控掉水分，放在腌菜壇子中，隨后放入適量的白酒和食用鹽，最后加入適量的涼白開，用干凈的筷子調(diào)勻以后密封腌制就可以。
腌制芥菜疙瘩需選新鮮芥菜疙瘩，去頭尾和葉子，切絲加調(diào)料拌勻，放一夜。次日裝入容器，加水和白礬密封，放陰涼通風(fēng)處。約一個月后取出食用，清洗干凈以免中毒。
以上就是怎么腌制芥菜疙瘩好吃的全部內(nèi)容，腌制芥菜疙瘩需要選擇新鮮的芥菜疙瘩,去掉頭部的葉子和根須,清洗干凈后切成細(xì)絲或小塊,加入適量的鹽、花椒、生姜和大蒜等調(diào)料,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊芊馊萜髦?放在陰涼通風(fēng)的地方腌制一段時間即可。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
