香辣掌中寶的做法，怎樣燒掌中寶更好吃

超級好吃
2023-12-02

香辣掌中寶的做法？（1）先將掌中寶洗凈，放入鹽，味精，糖，雞精，料酒，庵制1-2小時，備用（2）鍋放花生油，油溫至60度左右，放入掌中寶，炸至金黃色，出鍋油溫要高，才不會使主料過于油膩（3）鍋留底油，放入椒鹽料頭，那么，香辣掌中寶的做法？一起來了解一下吧。

掌中寶腌制配方比例

提起雞脆骨，它可是我們口中常常提到的掌中寶，雞脆骨吃起來不但口感爽脆，而且制作方法也是多種多樣的，由于它特殊的口感以及美味也是廣受許多食客的歡迎，今天我們就給大家介紹幾種雞脆骨的基本做法。

香辣雞脆骨

首先我們準備好以下一些基本食材：雞脆骨，辣椒干，生抽老抽，蠔油食鹽雞精，胡椒粉姜片等等。

首先我們要將清洗泡發后的雞碎骨控干水分，然后把它倒入一個盤中，加入適量的食鹽，雞精，白糖以及料酒抓拌均勻進行簡單的腌制入味。起鍋燒油，待油溫上至67成熱的時候，然后把雞脆骨放入鍋中煎至兩面金黃，此目的就是為了將雞脆骨上的一些殘留脂肪油份逼出來，這樣雞肋骨才會更加爽脆。煎至兩面金黃的雞脆骨盛出備用，鍋內留存少許的底油，然后再放入干辣椒段姜片進行快速煸香，然后再把雞脆骨放入鍋中進行快速翻炒，最后加入適量的生抽蠔油以及辣椒面翻炒均勻，再撒上適量的白芝麻出鍋即可。

孜然烤雞脆骨

首先我們將雞碎骨放入冷水當中泡發清洗干凈，然后再將其倒入開水當中進行簡單的焯水控干水分備用，最后再將控干水分的雞脆骨進行簡單的腌制入味，加入適量的生抽蠔油食鹽胡椒粉料酒抓拌均勻，然后再把雞脆骨丁逐個逐個串上竹簽，然后再將烤爐進行預熱，上下底火將近200度左右，在雞翅骨的表面均勻的撒上孜然粉和辣椒面，然后放入爐內關上爐門進行烤制入味即可。

香辣掌中寶怎么腌制

大學食堂冬天吃麻辣燙，湯底，配菜

四川味

湯底：麻辣香爽

四川麻辣燙的湯底特色就是多辣椒、花椒，是特調的秘制老湯，所以吃起來麻椒味道會偏重，滿滿的紅油浮在表面，真的是又麻、又辣、又燙，爽口非常，吃完之后讓你滿嘴唇齒留香

主食：方便面餅/寬粉

吃四川麻辣燙的寶子們，主食更喜歡方便面餅跟寬粉，方便面餅易熟且口感香，經過油炸過后的面餅通過麻辣燙的浸染，會更易吸收湯汁的味道，讓喜愛吃辣的寶子們，無比歡喜..

東北味

湯底：骨香濃厚

要說這東北的麻辣燙，湯底就是奶白色的，通過大骨頭的熬制，再放入麻醬、麻油，以及糖與醋進行調制，整個湯料口感濃郁，溫和不刺激，吃完菜，湯都可以慢慢喝完

主食：黃面

吃東北麻辣燙是一定要點黃面的，黃面不但口感勁道有嚼勁，而且味道特別的好吃，多吃不怕不消化，吸收了湯汁之后，整個黃面的味道直接升級，真的是非常實在

四川味

葷菜：麻辣牛肉

吃一碗四川麻辣燙又怎么可以不點麻辣牛肉呢，不僅滿足你喜歡辣的味蕾而且肉質還非常的嫩滑，一口下去，小那叫一個滿足呀，一點都不會咬不動喲，勁道好

葷菜：黑毛肚

不是只有吃火鍋才吃黑毛肚，吃四川麻辣燙也一樣要吃黑毛肚，香脆可口毛肚的皺皮中帶著湯底的麻香，真的好吃，比起火鍋的吃法，又有不同，它更適合不緊不慢的慢慢吃··

東北味

葷菜：午餐肉

東北麻辣燙里面少不得午餐肉喲，厚實的肉片，本身自帶肉味，口感溫和，在濃郁的湯底中慢慢浸泡，讓兩者的香味相互交融，這個時候吃午餐肉才吃的到精華

葷菜：蟹棒

無論蟹棒在湯底中煮的爛不爛都一樣的好吃，蟹棒吃起來條順，屬于口感有嚼勁的食物，在湯汁中經過翻煮，吸收了麻香，讓原本的香甜的口感多了一絲咸香，好好吃

四川味

葷菜：蝦滑

吃四川麻辣燙，蝦滑是一定要點的，蝦子屬于海鮮，當做成了蝦泥，反而口感更容易，既不需要繁瑣的剝蝦，又能快速送中，味道那叫一個美滋滋呢

葷菜：魷魚花

另外一個必點的菜品，好像海鮮即便是冷凍的，經過麻辣燙這里這么一滾又能恢復到原先的味道，所以魷魚很少會錯過四川麻辣燙的碗里，即便都是片花再煮，更入味喲

東北味

葷菜：魚排

魚排也是東北麻辣燙中非常常見的，魚排的優點是好入味，可以煮的柔軟還不容易爛，既適合火鍋，也適合麻辣燙，雖然有點壓秤，但誰又能受得住魚排的誘惑呢

葷菜：肉丸

東北麻辣燙特別喜歡肉丸，無論是牛肉丸還是魚丸，又或者是包心丸，都是東北麻辣燙的靈魂配菜，丸子本身味道單一，但是通過麻醬湯底的調味，比平時吃火鍋，更好吃了

四川味

葷菜：香辣掌中寶

掌中寶當然也是不能錯過的啦，寶子們喜歡它，就是因為它里面的香骨吃起來既脆又有嚼勁，通過腌制，再經過湯汁煮熟，這樣的掌中寶無論是誰都無法拒絕

葷菜：麻辣排骨

麻辣排骨也是四川麻辣燙中不可多得的美味呢，還是得帶辣的才好吃，排骨本身既有肉又有骨，骨頭可以吸收湯汁，而肉因為不多，好煮熟，骨邊肉吃起來，更香更誘人

東北味

葷菜：肥腸

肥腸不能錯過呀，柔軟的肥腸，經過清洗，在湯汁中翻滾，味道依然香糯可口，有別于油跟溜肥腸的做法，東北麻辣燙里的肥腸吃起來特別的滿足而充盈

葷菜：鵪鶉蛋

我想誰會在吃麻辣燙的時候不點鵪鶉蛋呢，小小的蛋即便煮個幾分鐘也已經非常入味了，一口一個，沾點湯汁好吃又有營養，我想東北麻辣燙的必點就是它了

四川味

素菜：油豆皮

油豆皮是一定要點的，豆皮本身很薄，很容易煮熟，同時豆皮又特別容易吸油，經過吸收之后，豆皮會變的膨脹，而口感也會更好，不會只是豆味，還有其他配菜的綜合味道

素菜：貢菜

又一道不能錯過的特色素菜，貢菜經過發泡，還是保留了它自己的特色口感，就是韌勁，脆口，這樣的菜在湯汁中雖然不吸油，但只要配上一點麻辣香，就可以立于不敗之地

東北味

素菜：豆泡

豆泡本身就是油炸過的，它很香，同時它內部又是軟糯吸水，一旦放到東北麻辣燙里面，它可是能吸足濃郁的湯汁的，那叫一個飽滿，吃到口里，既像吃又像喝，滿足

素菜：油條

跟豆泡一樣，也是東北麻辣燙中被點幾率非常高的配菜，煮的生一點，香脆的很，煮的軟爛一點，也好吃，油條就是屬于那種特別好入味的配菜，便宜又好吃

四川味

素菜：筍子

一定要點喲，這個筍芽兒的味道口感，可不同，筍子吃起來脆口，就算在麻油中也依然可以保留自己的爽口不軟，屬于喜歡追求蔬菜本源味道的寶子，當然也是要點的啦

素菜：折耳根

折耳根當然也可以作為四川麻辣燙中的素菜搭配啦，很多人一開始拒絕，可是經過湯汁煮了后，口感變的有點像土豆，本身的腥味就沒有了，其實可以試一試，真的很好吃

東北味

素菜：豆芽

吃東北麻辣燙，這個豆芽是一定要放的喲，無論是生一些還是熟一些都好吃，生的話口感比較脆，熟一些的話，定得放豆芽口感又很軟，所以說東北麻辣燙是一

素菜：大頭菜

沒錯，吃東北麻辣燙，是一定要放大頭菜的，真的非常好吃，熟了的大頭菜，在吸收了濃郁湯汁后，那個味道讓人受不了，已經超過了蔬菜本身的味道

辣子掌中寶的做法

其實掌中寶最開始是雞爪當中突出來的一塊厚的肉墊，但是由于雞爪上這塊肉數量少，所以價格昂貴，不是大眾可以吃的起的食材。于是大家就發現在雞的翅中，翅根以及雞腿中間連接部位的軟骨，和掌中寶的口感非常的相似，而且能夠取到的部位的數量也比較多，因此現在吃到的掌中寶基本上都是從雞翅，雞腿這些部位所取出來的軟骨，價格也比較便宜。

二、掌中寶怎么烹制比較好吃

1.烤掌中寶

烤掌中寶現在很多人都愛吃，因為烤制過的掌中寶，外皮脆脆的，里面還是比較鮮嫩多汁的。烤掌中寶有兩種烤法，一種是將掌中寶腌制好之后穿在烤棒上面，然后放入烤架當中去烤，刷上一些油，撒上一些燒烤粉就可以吃了。另外一種是直接在專門吃烤肉的烤盤上面進行烤制，這樣的話也比較方便，烤的時候注意翻面，然后刷上一些油，蘸著燒烤粉特別的好吃。

2.爆炒掌中寶

爆炒掌中寶是最直接也是最簡單的制作方法，跟平時炒菜一樣。掌中寶建議提前腌制一下，炒的時候多放一些油，用大火來爆炒，這樣炒出來的掌中寶會又嫩又濕潤，口感會比較好一些。同時在炒的時候，還可以加入一些配菜，比如青豆，玉米，木耳或者青椒，香菇等等，會更加好吃一些。

3.清蒸掌中寶

蒸出來的掌中寶更加嫩一些，吃上去口感更加脆一些。