辣子雞的簡單做法？辣子雞 做法: 1、雞腿肉切塊,加入小半勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒、切點姜蒜末、一點點鹽抓勻腌制10分鐘。 2、腌制好的雞塊加入三勺淀粉抓拌均勻,油溫五成油下鍋炸到兩面金黃撈出,升高油溫,將炸好的雞塊下入鍋中復炸一分鐘撈出。 3、干辣椒洗凈切段,油熱下鍋,加入一小勺花椒,將辣椒炒出干香味,加入雞塊翻炒均勻。那么，辣子雞的簡單做法？一起來了解一下吧。
正宗的辣子雞做法如下：
1、準備雞肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、糖、醋、鹽、雞精等食材。
2、將雞肉切成小塊，用鹽、料酒、生抽腌制20分鐘。
3、熱鍋涼油，將雞肉塊炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
4、鍋中留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜炒香。
5、加入炸好的雞肉塊，加入糖、醋、鹽、雞精翻炒均勻。
6、最后加入蔥段炒勻即可。
想要做出辣子雞，除了準備新鮮的雞肉，還要備好青椒、洋蔥、姜蒜等配料。辣子雞的靈魂在于辣度，因此辣椒也是不可或缺的。選用小米椒或朝天椒等辣度較高的辣椒，能為辣子雞帶來十足的刺激。
初探辣子雞的奧秘
辣子雞的精髓在于獨特的醬汁。醬汁的制作方法很簡單，首先將豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽、蠔油等調味料倒入碗中，再加入適量的水，攪拌均勻。醬汁的濃稠度可以根據自己的喜好調整，如果喜歡濃稠一些，可以少加一點水；如果喜歡稀一些，可以多加一點水。
炒制辣子雞的步驟
熱鍋下油，將雞肉放入鍋中翻炒。雞肉炒至表面金黃后，即可盛出備用。鍋中留底油，放入姜蒜爆香，再加入青椒和洋蔥翻炒。等到青椒和洋蔥炒軟后，將雞肉倒回鍋中，翻炒均勻。最后倒入調好的醬汁，大火翻炒，收汁入味。出鍋前撒上蔥花即可。
辣子雞的竅門
要做出好吃的辣子雞，除了掌握準確的步驟，還有幾點小竅門需要注意。雞肉一定要選用新鮮的，這樣炒出來的雞肉才會嫩滑可口。在翻炒雞肉時，一定要注意火候，大火快炒才能保證雞肉外焦里嫩。在調制醬汁時，可以根據自己的口味調整辣度，喜歡吃辣的可以多放一些辣椒，不喜歡吃辣的可以少放一些。
辣子雞的品味
剛出鍋的辣子雞，色澤紅亮，香氣撲鼻。入口后，外酥里嫩的雞肉，搭配上濃郁的醬汁，辣味十足，回味無窮。
很多人吃完外面賣的辣子雞都覺得非常的好吃，辣子雞吃起來焦香的口感，真的是又香又脆，色澤棕紅油亮，口味質地酥軟、麻辣味濃、咸鮮醇香、略帶回甜。讓人覺得很是美味十足。很多人也有嘗試在家自己做一道辣子雞，但是味道卻遠遠不及外面賣的辣子雞的味道，雞塊不夠外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可見制作這道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子雞丁的小竅門，外焦里嫩，辣椒香酥，和大廚一樣好。
【家常辣子雞丁】
所需食材：雞腿2個、香菜2-3棵、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、
詳細做法步驟：
1.準備好所需材料，把雞腿收拾干凈，洗凈，瀝凈水分。
2.把雞腿剁成大小均勻一些的小塊。
3.將雞塊內加入鹽、料酒，白胡椒粉，蔥段，姜片，醬油，用手抓勻，腌制入味15分鐘，再加入淀粉抓勻，雞塊內加入調料腌制，可以去除雞肉的腥味，到時間后，揀出蔥段和姜片，加入淀粉，可以使炸出的雞塊外焦里嫩，這是做好這道菜肴的小竅門之一。
4.把蔥切小段，姜切末，大蒜切片，香菜切段，干辣椒用剪刀，剪成辣椒圈。
5.鍋加水燒開，把干辣椒圈下入開水中燙一下，撈出，瀝凈水分，干辣椒段比較干，炸制時容易焦，干辣椒炒焦了有苦味，賣相也不好看，多加了焯水這一步，這樣炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。
雞最好吃的做法：辣子雞、白切雞、宮保雞丁、可樂雞翅等。
今天給大家推薦的是辣子雞。
辣子雞的家常做法
【制作材料】：半年左右的公雞一只、新鮮的青紅辣椒各5個
【制作配料】：植物油300克、料酒1勺、鹽半勺
【腌制調料】：蔥姜10克、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作調料】：姜6片、大蔥一節、干辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克
制作方法和步驟
【步驟一】：我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然后沖洗干凈后，把水瀝干，然后把雞肉剁成小塊，放盆中。
【步驟二】：我們一次加入料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切一下，然后用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉里邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏后，就可以了，然后腌制20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。
雞腿去骨，雞腿肉切丁，加入料酒、生抽、五香粉、食鹽攪勻，腌制半小時左右，蒜拍扁，大蔥切段，干辣椒切段，起鍋燒油，放入雞肉，炸成金黃色，撈出備用，另起鍋燒油，放入花椒、大蔥段、大蒜、辣椒炒出辣味，倒入雞肉丁翻炒，出鍋前撒芝麻即可。
以上就是辣子雞的簡單做法的全部內容，1.100g干辣椒冷水浸泡5分鐘,撈出瀝干水份。半只雞切成3cm大小的塊,加半勺料酒、少許五香粉、適量鹽、蔥花和姜絲拌勻,腌制20分鐘。2.起鍋倒入沒過雞塊的油,燒至七分熱(170度),下雞塊中火炸至金黃,撈出,控油。注:復炸至雞肉塊邊緣有略微的焦感,會更好吃,可以試試。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
