麥多餡餅做法？將包好的餡餅放入刷過(guò)油的烤盤中。在面餅的表皮上刷一層油，靜置7～10分鐘。烤制：將餡餅放入烤箱，上下溫度調(diào)至260度。烤制18～20分鐘即可出爐。按照以上步驟操作，你就可以制作出美味的麥多餡餅了。那么，麥多餡餅做法？一起來(lái)了解一下吧。
麥多餡餅奧爾良雞肉餅的做法如下：
食材準(zhǔn)備
雞腿 10根
奧爾良腌料 5克
面粉 750克（其中720克用于面團(tuán)，剩余用于油酥）
酵母 6克
白糖 一小撮
料酒 一勺
菜籽油、蛋液、芝麻 適量
方法步驟
處理雞腿肉雞腿清洗干凈后用剪刀進(jìn)行骨肉分離，將分離的雞肉切成塊狀備用。
腌制雞肉在切好的雞肉中加入奧爾良腌料（用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）和一勺料酒，攪拌均勻后腌制2小時(shí)，使雞肉充分入味。
制作面團(tuán)將750克面粉中的大部分（約720克）放入盆中，加入6克酵母和一小撮白糖，再緩緩倒入溫水，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放置在溫暖處醒發(fā)，直至體積膨脹至原來(lái)的2倍大，用手戳一下不回彈，且面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀，即表示醒發(fā)完成。
制作油酥在碗中放入適量面粉，將油燒熱后倒入碗中，迅速攪拌均勻，制成油酥備用。
炒制雞肉將腌制好的雞肉放入鍋中炒至變色，盛出備用。
包制餡餅將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻地抹上一層油酥，然后卷起來(lái)。
麥多餡餅餅皮的制做與烤制
一、和面與發(fā)面(注：要找專業(yè)面點(diǎn)師指導(dǎo))
25斤面放80克油酥（干黃油），40克泡打粉，85克酵母。(一般地說(shuō)，面團(tuán)中引入酵母或泡打粉的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大，發(fā)酵的時(shí)間越短，同時(shí)還受到當(dāng)?shù)貧夂颉⑺疁亍l(fā)酵時(shí)間等因素影響，其用量沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，要根據(jù)具體情況，憑借實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)靈活掌握)
面和水的比例是2： 1（看實(shí)際情況）
1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面機(jī)，攪拌均勻；
2. 把80克油酥（干黃油）對(duì)水加熱化開(kāi)；
3. 把化開(kāi)的油酥先倒入水里攪拌后(水溫調(diào)到30-40度左右)，倒入和面機(jī)；攪拌（攪至面粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右.檢驗(yàn)方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；
4.發(fā)酵
發(fā)酵過(guò)程為自然發(fā)酵與恒溫兩種
A自然發(fā)酵（配方1）
將和好的面團(tuán)放入盆中，用棉被蓋好，置于常溫下3-4小時(shí)（發(fā)酵時(shí)間依室內(nèi)溫度而定）即可發(fā)酵成功，發(fā)酵好的面團(tuán)形狀飽滿，表面光滑。注意：在發(fā)酵過(guò)程中不能吹風(fēng)。
B恒溫發(fā)酵：(配方2）
將面團(tuán)擺放在發(fā)酵箱中，發(fā)酵箱溫度調(diào)至40-50度發(fā)酵2 小時(shí)左右即可。
(發(fā)面正常質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)膨松脹發(fā)，軟硬適當(dāng)，具有彈性，氣味正常。具體感官標(biāo)準(zhǔn)是：手摸，質(zhì)地柔軟光滑；按面，稍有彈性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸縮性，揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開(kāi)，內(nèi)有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味；眼觀，面團(tuán)色澤白凈滋潤(rùn))
二、手工成型與烤制
1、 開(kāi)面(包酥)：案板上撒干面粉，將攪拌好的面團(tuán)分割下一塊，用搟面杖向四周搟開(kāi)，成2mm厚度左右的面餅，然后均勻的刷上油酥（油和面粉的混合物），用手從面片的頂端往下卷起，成圓柱體狀，面片舒卷緊，防止發(fā)酵過(guò)程中散開(kāi)。
餡餅都是發(fā)面餅，餡餅做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加鹽5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝：將泡多源均勻干拌入面粉中，酵母用溫水溶解加入面粉，將起酥油溫?zé)崛芑腿朊娣邸０滋羌尤霚厮芙猓偌尤朊娣壑校统擅鎴F(tuán)，靜止醒發(fā)3-6小時(shí)。然后，揪成小面團(tuán)，軋成面皮刷點(diǎn)豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口后再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
麥多餡餅的正宗做法主要包括以下步驟：
一、制餡
材料準(zhǔn)備：根據(jù)口味選擇餡心，如棗泥、豆沙、火腿等。對(duì)于北方口味，可以準(zhǔn)備蘿卜絲、咸花生米、桃仁、芝麻等，并砸碎碾成細(xì)面，與適量調(diào)料拌勻。
制作步驟：將紅棗切成絲，與準(zhǔn)備好的細(xì)面材料、白糖（北方口味可不放）等拌勻，放在盒里備用。
二、制酥
材料準(zhǔn)備：面粉225克，豬油18克。
制作步驟：將面粉倒在盆里，把豬油化開(kāi)后倒入面盆和開(kāi)，搓成酥，然后分成若干份，放在盆里用濕布蓋上。
三、制皮
材料準(zhǔn)備：面粉225克，豬油（三成量），溫水（七成量）。
制作步驟：將面粉倒在另一盆里，加入三成化開(kāi)的豬油和七成溫水，和開(kāi)搓硬、盤勻，然后分成若干份，放在盆里用濕布蓋上。
四、成形與成熟
制作步驟：
將皮面、酥面都搓成條，各揪成適量的小塊。
麥多餡餅特色風(fēng)味不同，有各式各樣的口味。有：黑椒牛肉、孜然羊肉、醬汁肉、麻辣雞肉、豬肉蘑菇、香辣魷魚、什錦果醬、韃靼飯、香辣雞心等。目前已經(jīng)有機(jī)器制造煎餅的方法了，但機(jī)制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過(guò)程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長(zhǎng)期存放食用。 它起源于留洋在外的留學(xué)生之手，因思念家鄉(xiāng)的口味，有人自己研究制作發(fā)明了鴻泰麥多餡餅，又有人把它稱為“大學(xué)生烤餅”。麥多公司在保留原有的西點(diǎn)制作原理，結(jié)合中式調(diào)餡技術(shù)，創(chuàng)出了現(xiàn)有的麥多餡餅。因其獨(dú)特的制作技術(shù)和配方而風(fēng)行至今！它改變了傳統(tǒng)餡餅的單調(diào)、乏味，經(jīng)過(guò)310度高溫、短時(shí)間的加工工藝，表層香酥爽口、里層細(xì)嫩有筋、口感獨(dú)特，令人流連忘返。領(lǐng)男女老少歡欣雀躍！麥多餡餅避免了煎炸食品對(duì)人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)元素，它快捷、方便、鮮香宜人、老少皆宜、健康時(shí)尚。是逛街購(gòu)物手到擒來(lái)便捷方便的快餐！因其麥多餡餅配方技術(shù)的不可模仿性而加盟費(fèi)昂貴！因此本公司在麥多餡餅加盟的同時(shí)推出了新品麥多餡餅技術(shù)專利配方光盤！領(lǐng)更多的人花小錢大業(yè)創(chuàng)業(yè)，即使月入幾萬(wàn)也不再是夢(mèng)想！公司提供完善的售后體制，購(gòu)買公司的麥多餡餅技術(shù)專利配方光盤可隨時(shí)咨詢經(jīng)營(yíng)期間不懂的事情，本光盤里面包含了制作技術(shù).麥多餡餅配方.所需物料種類。
以上就是麥多餡餅做法的全部?jī)?nèi)容，麥多餡餅奧爾良雞肉餅的做法如下：食材準(zhǔn)備 雞腿 10根奧爾良腌料 5克面粉 750克（其中720克用于面團(tuán)，剩余用于油酥）酵母 6克白糖 一小撮料酒 一勺菜籽油、蛋液、芝麻 適量方法步驟 處理雞腿肉雞腿清洗干凈后用剪刀進(jìn)行骨肉分離，將分離的雞肉切成塊狀備用。內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
