腌粉的做法？1. 將豬肉末、干貝、蝦仁分別加入一小碗溫水中浸泡10分鐘。2. 把腌好的肉末、干貝和蝦仁用油煸炒，加入蒜末、姜末、蔥末、醬油、鹽、胡椒粉，繼續煸炒。3. 在煮腌粉的鍋中加入水，放入少許鹽，燒開后加入糯米粉，那么，腌粉的做法？一起來了解一下吧。
腌面的制作方法有很多種,但是我覺得大埔的腌面特好吃（大埔的淹面還真沒有吃過噢，有機會要試一下）。香噴噴的，還有很多肉碎，不象梅城的，只有蒜蓉。下面我們就來分享一下大埔的腌面制作方法：
第一步：要挑上好的三層肉，然后把皮和肥肉分開，把三層肉切成一小塊一小塊的。
第二步：把切好的小塊肉放進絞肉機里，絞碎。
第三步：弄一些蔥頭，把它剁碎，最好加一些蒜頭，比較香。
第四步：起鍋以后，把事先準備好的豬油放到鍋里炸。這些弄好以后就準備起鍋。
第五步：豬油炸好以后（一定要用豬油，比較香），把蔥頭和蒜蓉放進去。
客家腌面的做法如下：
做法來源于網絡
主料： 大蒜五到六顆蒜瓣小蔥視個人口味而定 豬肝一小塊 生姜一大塊 白菜五到六片大白菜葉 掛面一小把 豬油一大勺 生抽視個人口味而定 生粉（淀粉）一大勺（視豬肝的量而定）胡椒粉一小勺
1.原料準備，包括大蒜，小蔥，生姜，豬肝等。
2.大蒜切成蒜末，為炒制腌面的醬料作準備；生姜和豬肝都切成小片，用于制作白菜豬肝湯。
3.鍋中放入一勺豬油，加熱至其全部融化，倒入切好的蒜末進行爆炒。
4.等蒜末顏色由白色變為淺黃色時，盛出放入干凈無水的容器中。
5.鍋洗凈，里面加入清水，煮至沸騰后放入掛面，等面條煮熟后立即盛起來。（因為掛面品種不同，所以煮制的具體時間也不同，我覺得只要煮到面條不硬心的程度就可以了，煮得太軟則容易粘連，不適合做腌面）
6.豬肝中加入一大勺生粉，一小勺胡椒粉，一小勺生抽，拌勻后腌制幾分鐘。
7.鍋內倒入油，加入生姜片和蒜末，炒制之后倒入熱水。將腌制好的豬肝倒入，等豬肝顏色變色之后即可放入白菜。
8.按照個人口味和喜好加入鹽，生抽/醬油，小蔥等，即可出鍋。
9.面條中拌入炒制好的蒜末，加入喜歡的佐料，再加上蔥花攪拌均勻。
客家的腌粉腌面做法如下：
原料：面條或米粉500克、蒜蓉10克、蔥花10克、豬油5克、鹽5克
做法：
（1）佐料：將蒜蓉放油里爆，加上鹽，味精調好味；
（2）腌面/腌粉：拿鍋煮開水，滾后將面條/米粉放進開水里燙熟，一般不用一分鐘，撈起面條放入碗里，將事先做好的佐料放進去，加點豬油、蔥花，拌勻即可；
（3）伴湯：最常見的就是三及第湯或肉丸湯，所謂“三及第”是指豬肉粉腸豬肝湯，另加一點枸杞葉或白菜葉。
1.大碗內放入四塊米粉，倒入開水，泡開
2.浸泡幾分鐘后倒掉開水如圖。
3.鍋內冷鍋注入食用油，開火，燒熱后，放入蒜泥，翻 炒至金黃。轉小火。
4.倒入米粉，加入調好的汁（紫金醬，醬油等調好的汁），用筷子攪拌均勻。
5.讓米粉都粘上油和調料，即可關火出鍋了。
用料
米粉 一把
湯汁（三人份）
小米椒碎 1-2湯匙
蒜末 2湯匙
生姜末 0.5-1湯匙
水 1碗
鹽 4小勺
雞精 2小勺
老抽 適量
配菜（可選）
生椒韭菜（推薦）
辣炒橘子皮/生腌橘子皮
腌粉（涼拌米粉）的做法
水北腌粉當然用水北當地手工米粉最佳了，不過這次我還是選用這個超市普及版的腌粉（涼拌米粉）的做法 步驟1
用大拇指和食指相連能抓住的一把大概為一人份的～（我能吃兩份囧rz ）腌粉（涼拌米粉）的做法 步驟2
鍋里放多些水燒開，然后放入米粉。（水要能沒過米粉一拳以上，因為米粉容易糊湯，多些水新手容易掌握）腌粉（涼拌米粉）的做法 步驟3
米粉隔一會兒攪拌下避免糊底，大約總共需要8-10分鐘左右，其余空檔就用來切配料吧腌粉（涼拌米粉）的做法 步驟4
我家嗜辣，兩湯匙小米椒碎、一湯匙生姜碎，大家可以酌情減少用量，但不要低于一半哦，不然就不是這個風味了呢。蒜末兩湯匙，最好是拍散后切幾下即可。腌粉（涼拌米粉）的做法 步驟5
米粉越煮湯越白越稠是正常的腌粉（涼拌米粉）的做法 步驟6
用筷子夾起可以觀察粉的軟硬，如圖所示粉還有點硬，還需要再煮腌粉（涼拌米粉）的做法 步驟7
如圖所示，等到粉能柔軟的搭在筷子兩邊就可以了。更保險的是用指甲掐一下米粉，輕松掐斷感覺沒硬芯就差不多了。
以上就是腌粉的做法的全部內容，拿鍋煮開水，等水開后將生面（粉絲）放進開水里燙熟，一般不用一分鐘就熟的。撈起面條到碗里，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。 當然吃腌面（腌粉）一般不會少了湯的。
