薄皮韭菜餅的家常做法？1. 將面粉加入溫水拌成絮，揉成光滑面團，醒發會正好拌餡。2. 將韭菜、粉絲切碎，加入調料攪拌均勻（可加入雞蛋碎）3. 將醒發后的面團搓成長條，分成大小均勻的小劑子，搟成中間厚，邊上薄的面皮，包入餡料，那么，薄皮韭菜餅的家常做法？一起來了解一下吧。
1、準備雞蛋適量
2、雞蛋中加入適量的鹽、料酒打成蛋液后備用
3、平地鍋中加入適量的橄欖油備用
4、將蛋液倒入平底鍋內，轉小火
5、將雞蛋煎至成型后取出備用
6、韭菜摘洗干凈后，瀝干水分后備用
7、豆干洗凈后放入鍋中，加水大火煮開后轉小火煮3分鐘后過涼水備用
8、雞蛋切末備用
9、豆干切末備用
10、準備面粉適量
11、加入鹽適量調味、加入溫水適量揉成比人耳垂稍軟的硬度的面團備用
12、稍加餳發20分鐘后將面團重新揉搓后分成小份后備用
13、韭菜瀝干后切末
14、將雞蛋末及豆干末放入韭菜末中加入適量的鹽和雞精、花椒粉輕輕拌勻后備用
15、將面團搟薄、搟圓備用
16、將餡放入瓶坯中，包成包子狀后，輕輕壓平后備用
17、平底鍋中放入適量的橄欖油，將韭菜餅放入鍋中后煎至兩面金黃即可
南瓜韭菜餅的做法：
材料
南瓜，韭菜，糯米面，雞蛋，鹽，花椒面，蔥末
做法
1、南瓜叉細絲，韭菜切絲。
2、加2個雞蛋、糯米面、鹽、花椒面、蔥末，不停攪拌，很快就拌開了。
3、然后放入平底鍋煎熟即可。
4、切切，擺擺，吃吃。
香煎韭菜土豆餅：
材料
土豆兩個，雞蛋兩個，綠蔥兩根，韭菜小把，面粉，鹽，水，油
做法
1、生土豆用刨絲的，放到水里洗下，瀝干水分
2、切蔥絲，韭菜絲，分別用兩個碗裝
3、分別放入土豆絲，加雞蛋拌勻，這樣就有蔥花土豆餅和韭菜土豆餅兩種口味了
4、加適量面粉，水，拌勻，直至都成面糊狀，兩個碗操作都一樣，然后加少許鹽
5、平底不粘鍋加少量油，小火，用筷子夾一撮放入，稍微整形，煎的時候不用移動餅，稍微定型再翻面，直至兩面金黃，出鍋。
步驟
1.和面：面粉加適量溫水和成偏軟的面團，揉勻后餳半小時以上。
2.雞蛋打散后加適量精鹽攪拌均勻，熱油鍋煎炒熟，用鏟子切成雞蛋碎
3.韭菜去泥沙雜質、剪去1CM根清洗干凈，再清水浸泡1小時后瀝干水分。
4.將韭菜切碎倒入盆中，韭菜上淋適量香油拌勻，再與雞蛋拌勻，加適量精鹽、雞粉拌勻
5.餳好的面揪成約50克一個的劑子
6.搟成薄片
7.取一個搟好的皮，包入適量韭菜雞蛋餡（如包包子手法）
8.收口捏合，（包若干個后可以邊烙邊包同時進行）
9.取一包好的餡餅坯，用手緩緩均勻用力向四周，按成扁圓，盡量按得薄
10.電餅鐺預熱好，刷薄油，放入韭菜雞蛋餅坯后，餅上再刷薄油，放下上蓋兩面烙制。
11.烙好后出鍋擺盤。這款皮薄如紙的韭菜餡餅就烙制完成了。
春天的韭菜脆生生的，特別得嬌嫩鮮甜，怎么烹飪都好吃。小時候，老爸最愛就是用韭菜煎蛋餅，韭菜的鮮甜和雞蛋的香味交融一起，足以令人胃口大開，每每這時，飯量如貓食的我，總會添上滿滿一大碗飯，吃得不亦樂乎，爸爸在一旁默默看著，心滿意足。爸爸的烹飪技術并不一定很精湛，但他卻是非常細心的人，只要家里人喜歡吃的食物，他總會記下來，時不時會端上餐桌，給大家一個驚喜。待到長大了，生活物質豐富，吃得花樣越來越多，發現自己最回味的，仍然是一道道承載著童年記憶的菜，雖然食材簡簡單單，味道質樸，可卻令人回味悠長，因為它帶給自己更多的是兒時那種純純的快樂，和恒久不變的親情。
主料2人份
韭菜200克
雞蛋2個
輔料
食鹽適量
雞精適量
色拉油適量
步驟1
材料集合圖：
步驟2
韭菜洗凈切碎
步驟3
雞蛋打碎，碗中攪成蛋液，加入切好的韭菜，加適量鹽、雞精，拌勻
步驟4
將鍋內燒熱后，再加少量油，輕輕晃動鍋使每處都均勻沾上油，倒入韭菜蛋液，讓蛋液均勻的流動成一餅型，用小火慢慢煎香
步驟5
待見鍋底蛋液凝固了，用鍋鏟移松蛋餅，顛鍋將蛋餅翻個個，煎香另一面，或者一塊塊翻過去亦可
步驟6
如果想煎好完整的蛋餅，有個好賣相，又不會顛鍋，也有巧辦法，找個與蛋餅相同大小的碟子扣在蛋餅上，壓緊碟子將鍋反扣，蛋餅就完整的攤在碟子里了，鍋內再加少量油攤均勻，將蛋餅入鍋煎香另一面即可
用料
面粉500克
熱水適量
韭菜500克
豬肉200克
雞蛋3個
粉條一把
花生油2勺
芝麻香油1勺
鹽5克
雞精（或白糖）5克
薄皮韭菜三鮮餡餅的做法
面粉中緩緩加入80度熱水，和成柔軟面團，蓋保鮮膜醒30分鐘。
面團揉好后搟成薄的像餃子皮般的厚度。
韭菜洗凈，細切成丁備用。
豬肉切小丁，放入姜末、老抽、生抽、豆瓣醬、鹽和香油腌制半小時，用花生油煸炒熟，晾涼備用。
雞蛋打散炒制成碎顆粒狀，晾涼備用。
粉條開水燙軟，切碎備用。
準備開包的時候加鹽，一點雞精（不吃雞精換用一點糖提鮮），芝麻油調餡，鹽一定準備包的時候再加，不然韭菜容易出水。
面皮加多多的餡捏成包子狀。
褶子朝下按扁。
放入抹了花生油的電餅鐺。
兩面煎至金黃。
出鍋。
皮薄餡多，外酥里內。
由于是燙面，面皮可以搟得超級薄，經電餅鐺烙制后面皮薄薄脆脆的，超級好吃。
餡兒非常鮮香，醬肉丁尤其出味兒，雞蛋Q彈，韭菜香味撲鼻，粉條特別出彩，它在烙制過程吸收了香味，吃的時候這香味又釋放了出來，粉條的口感跟薄脆的外皮形成了鮮明的對比，吃起來非常帶勁兒。
今天我為大家分享一道韭菜餡餅的做法：皮薄餡大、鮮香美味、關鍵是涼了皮也不硬，而且不需要發面，做法也比較簡單。
做法：1、首先準備半碗面粉加入45度的溫開水和面，因為溫水和面是讓皮不變硬的關鍵。
2、然后和成一個軟硬適中的面團，放在案板上面撒一點面粉，使勁揉搓一下排氣。
3、氣泡排干凈之后揉搓成長條，再切成一個一個的小劑子。
4、然后再把小劑子揉搓成一個一個長條擺放在盤中，刷上一層油防止面條表面變干開裂。
5、最后封上保鮮膜放置15分鐘，最重要的就是增加面劑子的筋性。
6、利用這個時間需要準備一些韭菜、雞蛋、粉條切碎，全部放在一個碗中。然后放入食用油少許，這一步非常的關鍵，重要是讓韭菜不出水，因為有油封鎖住了韭菜當中的水分。
7、油拌均之后才能放入食用鹽調味，可以加入少許十三香和胡椒粉。
8、最后把醒好的面放在一個抹有食用油的案板上，搟成一個稍微長一點的大面皮，把韭菜餡放在上面對折包裹住。
以上就是薄皮韭菜餅的家常做法的全部內容，步驟 1.和面：面粉加適量溫水和成偏軟的面團，揉勻后餳半小時以上。2.雞蛋打散后加適量精鹽攪拌均勻，熱油鍋煎炒熟，用鏟子切成雞蛋碎 3.韭菜去泥沙雜質、剪去1CM根清洗干凈，再清水浸泡1小時后瀝干水分。
