生爆肥腸的做法？做法: 1、把處理好的肥腸+大蔥+香葉焯水。 2、準備好配料:蔥末蒜末放一起,青椒小米辣放一起。 3、肥腸焯水后,注意用熱水沖洗干凈。 4、熱鍋燒油下肥腸和蔥蒜翻炒。 5、加入適量鹽、兩鏟生抽、一鏟老抽、少量蠔油。 6、那么，生爆肥腸的做法？一起來了解一下吧。
將洗干凈的肥腸放入鍋中煮10-15分鐘，做出來的肥腸就會比較脆，具體做法如下：
用料：新鮮肥腸 800克、尖椒 1個、大頭蔥、姜、大蒜、香菜、辣椒醬、蠔油、鹽（各適量）
1、首先先把肥腸清洗干凈，最好泡在涼水中清洗。
2、然后再把洗好的肥腸用刀切成小塊，如圖所示。
3、這時候，再把肥腸放入開水中焯5-6分鐘，撈出備用。
4、然后把尖椒去籽切片；蔥切斷；姜切絲；大蒜切碎；香菜切碎備用。
5、鍋內放少量的油、姜絲和大蒜，油不能放太多，因為炒肥腸的時候還肥腸還會出油。
6、然后倒入切好的肥腸到鍋里，翻炒。
7、炒到水份差不多收干的時候，加入鹽、雞精、辣椒醬、和蠔油到鍋里。
8、調料放完后，倒入尖椒和蔥白，炒到尖椒斷生。
9、最后，放入蔥到鍋里，翻炒幾下就可以出鍋了。
家常炒肥腸的詳細做法：
食材：豬大腸、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、山奈、桂皮、香葉
做法：
1.首先把處理干凈的豬大腸切成塊，鍋內加入適量油燒至6成熱，下入切好的肥腸大火爆炒幾遍
2.接著加點老抽給大腸上一個底色炒勻，再加入一小勺豆瓣醬炒香，最后把準備好的香料全放進來繼續翻炒
3.然后加點高度白酒，加入2碗清水，加點食鹽調味，雞精、冰糖、生抽醬油攪勻大火燒開鍋
4.燒至湯汁沸騰后調小火，蓋上鍋蓋燜煮60分鐘左右，煮好后把里面的香料挑出來丟掉，再加入幾個大蒜，再用小火燒個5-6分鐘左右出鍋裝盤
5.裝盤后撒點香菜末和小蔥花就可以食用了，這道美味的紅燒肥腸就做好了。炒豬大腸時，一定要開大火爆炒，千萬不能把豬大腸炒的太久了，還有就是要等大腸炒至差不多了最后加入食鹽和雞精調味，調味料不易加太早，否則會影響口感。
1、把腸全部翻個身，里面就變外面了 ，再怎么樣也不怕洗不干凈了 。
2、完了用鹽和醋再搓洗。反反復復用水沖洗。
3、完全干凈了，就可以準備高壓鍋壓了：加（香葉、茴香、桂皮、橘子皮）。15分鐘
4、把高壓過后的大腸，倒出來反反復復洗，然后切段。
5、洗好了下鍋炒，加干米炒，小火炒香。
6、把米篩掉，再洗。
7、瀝干水分就可以了。
8、下鍋油煎，加酒，生姜，茴香
9、倒入所有的配料：辣椒、大蒜葉、芹菜、黃瓜
10、起鍋
肥腸是很多人愛吃的食物，但是在家做爆炒肥腸的時候老是炒不嫩口感不脆，而且還有很大的異味，今天給大家分享一個爆炒肥腸的好方法保證這樣炒出來的肥腸脆爽鮮香，做法也是非常的簡單。
【爆炒肥腸】
準備食材：肥腸500克，食鹽一勺，白酒，面粉，小蘇打，大蒜，生姜，紅泡椒，干辣椒，青椒，生抽，雞精，食用油，豬油（可有可無）豆瓣醬
具體做法步驟如下：
1.我們一定要買這種比較薄的直腸不要選擇比較厚的腸頭 ，首先我們往里面加少許的食鹽，再來一點高度白酒然后下手給它抓捏3分鐘，就這樣不停地抓拌，加鹽可以給肥腸消毒殺菌，加白酒可以更好的去除肥腸的異味，就這樣兩個手一直的抓把肥腸里面的粘液抓出來，看一下像這樣就可以了，然后我們再用清水沖洗干凈
2.洗干凈以后再把肥腸給他翻一面，我們把肥腸里面的這些油脂給他撕下來，因為油太多的話在炒的時候水分會比較多，這樣就會延長炒制的時間炒出來口感就會不脆。
3.里面的油都撕好了以后再清洗干凈，往里面加一把面粉，面粉有很強的吸附作用再加入一些食用小蘇打，加入小蘇打不僅可以去除肥腸的異味而且還能軟化肥腸， 讓肥腸變得更脆然后我們下手給它抓洗三分鐘，做爆炒肥腸想要好吃，前期的處理非常的重要，我們必須用小蘇打處理一下否則炒出來的肥腸就會嚼不動。
1/10 肥腸放進盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現大量的粘液時，倒掉粘液
2/10 用水清洗干凈
3/10 再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈
4/10 翻面，把肥腸內壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈
5/10 再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水
6/10 肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉
7/10 大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份
8/10 青椒切塊，蔥，姜蒜切片
9/10 凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒
10/10 加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤
以上就是生爆肥腸的做法的全部內容，生爆肥腸的做法 洗肥腸：肥腸里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、蔥葉抓洗5分鐘，然后用清水清洗一下。然后把肥腸翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重復上一抓洗步驟，沖洗干凈。翻面。
