炸肉醬的做法？炸肉醬的做法 五花肉切丁，用瘦肉多肥肉多的都行，不挑肉，愛吃肉可以多放一些蔥花，姜末 切好備用花椒八角備用，有條件的再加兩片香葉，一截桂皮也行豆瓣醬:水 2:1 調(diào)一下 干鍋燒油，油熱后放入花椒八角，那么，炸肉醬的做法？一起來了解一下吧。
用料
肉末200克
姜2片
蔥（切粒）1根
蒜（切碎）2瓣
料酒1大勺
生抽1小勺
豆瓣醬1/2大勺
甜面醬1大勺
炸肉醬的做法
熱油鍋，炒香姜蔥蒜，下肉末炒散至變色。加入料酒炒勻。
加入生抽，甜面醬和豆瓣醬炒勻即可。
小貼士
也可加入香菇同炒，更加香。
醬對(duì)我這種懶人來說有很多的用處，可以吃饅頭的時(shí)候抹上、在吃面條的時(shí)候拌上，既簡單又美味。呵呵，先介紹一下肉醬的做法。
1、肉類（香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等）將肉切成丁，一般為了省勁兒我都會(huì)直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適,當(dāng)然個(gè)人按口味自己酌量；
2、蔥蒜切末，姜切片
3、肉餡加入少量生抽和蔥姜蒜一起攪拌均勻，放20分鐘
4、油鍋下油，多一點(diǎn)油較好（如果肉餡較肥，可以少量）
5、鍋內(nèi)放蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜歡丁香也可以放一些），我家里不喜歡吃這些大料什么的，所以我一般都不放。炒出香味后加入肉餡大火炒（所以油不能少，要和肉餡齊），
5、炒至肉餡焦黃，（也可以放入一點(diǎn)香菇丁比較有營養(yǎng)）肉香出來加鹽（可以多放一些），再炒少許時(shí)間即可。
肉餡基本就搞定了，每次吃的時(shí)候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，隨用隨取。
還有一種不加豆瓣的香菇肉醬，味道也不錯(cuò)。也介紹下。
1、買塊五花肉，將瘦的和肥的分開切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起來擱上半小時(shí)。如果嫌麻煩直接還是買肉餡，^_^然后在買塊肥油用來炸油
2、香菇如果是干的就先用熱水泡20分鐘，鮮的也要泡泡不過時(shí)間可以短些，也切成丁
3、開火，燒熱鍋，先將肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢將油給炙出來。
炸肉醬的做法步驟
1
調(diào)醬：香其熟醬、香其豆瓣醬、蔥伴侶甜面醬按1：2：2混合均勻，加水，調(diào)成圖示模樣。調(diào)汁后的醬量兩倍于肉餡的量。肉餡準(zhǔn)備：肉餡中調(diào)入姜汁或姜粉，放入少許醬油拌勻。
2
準(zhǔn)備薄壁炒鍋，預(yù)備好鍋蓋（護(hù)住面門）。倒入大量油（至少1/2肉餡的量）；油熱放入花椒、干紅辣椒皮爆香。
3
放入腌制的肉餡，大火不停翻炒。
4
加料酒，大火炒至粒粒松散，將肉餡水分炒沒，這樣肉醬才香，有嚼頭。加老抽調(diào)色。
5
倒入醬汁，不停攪拌，醬汁要能沒過肉餡（汁少加水，汁多用大火收）。中火燉。
6
左手舉鍋蓋當(dāng)盾，右手帶手套防濺燙。醬變濃稠時(shí)，開始迸濺；堅(jiān)持不停攪拌（看見周圍迸濺的痕跡了吧）。
7
添加白糖一大勺。依據(jù)個(gè)人喜好大火收湯到需要的程度（我認(rèn)為此種程度較好）。
8
成品出鍋，不要用金屬容器盛裝，會(huì)有腥味。晾涼。與各種食物百搭。
9
晾涼后放入保鮮盒，至于冰箱零度保鮮室能存放好久。每次使用時(shí)可用煮蛋器加熱。
首先說炒醬，蔥姜蒜切小丁，在把蒜苔切小丁，紅蘿卜切小丁，鍋里倒油燒熱，下入蔥姜蒜，放味極鮮老抽，調(diào)料面炒出香味，下入肉末炒熟了，再倒蒜苔紅蘿卜丁炒七生熟，，倒入一袋甜面醬繼續(xù)炒，然后嘗嘗味，根據(jù)味兒的程度放鹽，雞精，最后出鍋。第二，鍋里燒水到水開，下入面條，面條熟了撈到碗里，舀兩勺醬，面條攪勻即可，味道好好極了。
準(zhǔn)備新鮮肥瘦均勻的五花肉一塊。
2
五花肉不好切，先放冷凍一晚隔天放冷藏四小時(shí)后來切，就會(huì)很容易切的。
3
準(zhǔn)備新鮮蔥頭、蒜頭、醬油、冰糖、胡椒，用油爆香溶解后，放入切好的五花肉，經(jīng)過二次小火30分鐘后燉煮，放置一夜，隔天視肉質(zhì)的軟嫩度調(diào)整增加時(shí)間，也是看咸甜度是否適合，再去增加鹽巴的數(shù)量。
4
完成方便安全衛(wèi)生不添加任何化學(xué)物質(zhì)的五花肉肉醬，裝瓶保存。
以上就是炸肉醬的做法的全部內(nèi)容，炸肉醬 1 半肥瘦肉，豆瓣醬，甜面醬，花生醬，大蔥備好。2 肥瘦肉分開切丁，大蔥切細(xì)。3 鍋熱放入植物油熱后將肥肉炒出油。4 再放入瘦肉煸炒出色。5 放入甜面醬，豆瓣醬，花生醬翻炸出香味。6 加入少量清水。
