老北京焦溜肥腸的做法？步驟 1.1：在冷鮮肉店里買(mǎi)回來(lái)的肥腸，聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)是六成熟，所以回家以后，加水在煮20分鐘，水里面加蔥姜蒜 料酒2：煮好以后的肥腸切段兒，加胡椒粉 蒜粉 味精進(jìn)行5分鐘的腌制，那么，老北京焦溜肥腸的做法？一起來(lái)了解一下吧。

焦溜肥腸做法

食材

主料肥腸1000g蒜苗250g輔料油適量鹽適量料酒適量醬油適量姜適量辣椒適量花椒適量

步驟

焦溜肥腸的做法步驟11.大腸先用清水洗凈，里外翻出都要清洗，再放用鹽用力抓搓，這個(gè)也去臭味，更干凈

焦溜肥腸的做法步驟22.將洗凈的大腸放入熱水鍋中

焦溜肥腸的做法步驟33.再向水中加入料酒和姜片，小火煮一個(gè)小時(shí)，肥腸用筷子插可以插透即可裝出

焦溜肥腸的做法步驟44.取出大腸切成小段，再切幾片姜備用

焦溜肥腸的做法步驟55.洗凈蒜苗和辣椒

焦溜肥腸的做法步驟66.將蒜苗斜刀切成條，辣椒也切條

焦溜肥腸的做法步驟77.鍋中熱油，放入幾粒花椒和姜片爆出香味，再加入肥腸翻炒

焦溜肥腸的做法步驟88.加入適量鹽

焦溜肥腸的做法步驟99.加入適量料油和醬油翻炒，上色

焦溜肥腸的做法步驟1010.上色后把肥腸裝出

焦溜肥腸的做法步驟1111.鍋中另起油，油熱將辣椒放入炒出味道

焦溜肥腸的做法步驟1212.將蒜苗放入翻炒，加適量鹽

焦溜肥腸的做法步驟1313.蒜苗熟時(shí)加入炒好的肥腸，翻炒一下，加入雞精，翻炒均勻，關(guān)火出鍋

東北溜肥腸

焦溜肥腸

〖材料〗美味腸1袋、醬1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、醬油1/2大匙

〖做法〗將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。

⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。

溜肥腸的正宗做法

食材明細(xì)

豬大腸200克(主料)

豌豆25克(輔料)木耳(水發(fā))20克(輔料)

淀粉(豌豆)100克(調(diào)料)植物油70克(調(diào)料)

大蔥20克(調(diào)料)姜20克(調(diào)料)

大蒜(白皮)20克(調(diào)料)料酒5克(調(diào)料)

醬油5克(調(diào)料)味精2克(調(diào)料)

鹽2克(調(diào)料)醋5克(調(diào)料)

[1]

折疊制作

1. 大腸洗凈煮熟再用開(kāi)水焯過(guò)，切5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，掛淀粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍;

2. 勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味精調(diào)味，用水淀粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。[1]

折疊制作要訣

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。[1]

熟的肥腸怎么做溜肥腸

1.翻腸 從粗的地方開(kāi)始翻2.10cm左右開(kāi)始灌水 3.反復(fù)按摩肥腸幾分鐘以后就可以用清水洗凈了 4.洗凈以后的肥腸不能有咸味和醋味(反復(fù)多換水就可以做到)

炸脆皮大腸制作過(guò)程

溜肥腸是一道非常經(jīng)典的東北菜，但是在全國(guó)來(lái)說(shuō)，幾乎每個(gè)地方的人都愛(ài)吃這一道菜。這是一道吃過(guò)就會(huì)愛(ài)上的菜肴。雖然很多人一開(kāi)始拒絕溜肥腸，覺(jué)得肥腸是用豬大腸做的，接受不了這種“味道”，但是只要吃過(guò)一次，相信你就會(huì)無(wú)法拒絕。溜肥腸的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，因?yàn)樨i大腸具有潤(rùn)燥補(bǔ)氣的功效。很多人在家也經(jīng)常做溜肥腸，但是也有的人并不喜歡在家做，因?yàn)樗麄冇X(jué)得做非常很麻煩。其實(shí)只要你愛(ài)吃，這些都不是問(wèn)題。并且溜肥腸也并沒(méi)有想象中那么麻煩。那么，溜肥腸家常做法有哪些？你覺(jué)得簡(jiǎn)單嗎？我覺(jué)得溜肥腸很簡(jiǎn)單，接下來(lái)就跟大家分享幾種簡(jiǎn)單經(jīng)典的溜肥腸做法。

所謂焦溜做法的肥腸就是把肥腸做的焦一點(diǎn)，這道做法的重點(diǎn)是要先將肥腸過(guò)油炸一遍，讓肥腸變得焦脆，然后再與各種配菜一起進(jìn)行煸炒，最后再烹入做好的調(diào)料汁勾芡一下即可出鍋。這樣做出來(lái)的肥腸特別的焦香爽口。

軟溜做法就是不走過(guò)油炸肥腸的那一道工序，就跟紅燒一樣就好。軟溜肥腸首先將肥腸進(jìn)行焯水，把所有的配菜準(zhǔn)備好，鍋內(nèi)放油然后加入蔥姜蒜爆香，倒入肥腸，加入生抽老抽，隨后加入開(kāi)水進(jìn)行燉煮，最后大火收汁即可。

辣椒肥腸是溜肥腸的做經(jīng)典做法，就是以尖椒為輔料，在做的過(guò)程中有一道工序也是需要把肥腸和尖椒共同油炸一遍的。

以上就是老北京焦溜肥腸的做法的全部?jī)?nèi)容，1 先將買(mǎi)回來(lái)的肥腸用清水沖洗干凈后放入盆中。2 加入鹽和醋，用手抓搓一陣，直到看到粘液都滲出來(lái)了。再用流動(dòng)水清洗至肥腸外面不黏糊。3 抓住腸頭向外翻，用流動(dòng)水灌入腸中，大腸隨著水流非常容易就滑進(jìn)去。