鹵水牛展的做法？做法：1.牛里肌肉燙去血水，撈起瀝干備用。2.姜與蒜切蓉。3.用油起鍋加爆香姜蓉與蒜蓉；加入牛展炒數(shù)下，加鹵水汁與水用中小火炆煮至汁收干。4.及后將牛展切片即可。(亦可加點麻油，放在雪柜內(nèi)作凍食，那么，鹵水牛展的做法？一起來了解一下吧。
鹵牛肉自己家吃至少要小火慢燉1.5小時，要是出售至少1小時（主要是考慮鹵肉越軟爛越掉份量）不論是自家吃還是出售，鹵好后都要等湯汁稍涼再泡回原湯中，即可繼續(xù)入味又可避免風干。
先去市場購買五斤牛腱子肉，然后洗干凈，放入鍋中，加入鹵料，小火慢燉三個小時以上，關(guān)火，冷涼，鹵牛腱子肉就做好了，吃的時候撈出來，切片裝盤，配上蘸料就可以吃了。
具體做法步驟詳解如下
第一、配料
主料：【牛腱子肉】5斤、【八角】100克、【桂皮】100克、【小茴香】50克、【香葉】20克
【丁香】10克、【花椒】50克、【干紅辣椒】50克。
輔料：【老抽醬油】20克、【食鹽】適量、【料酒】30克。
蘸料配料：
配方一：【干紅辣椒粉】100克、【芝麻粉】100克。
配方二：【醬油】10克、【白糖】20克、【醋】10克 、【涼開水】適量、【蔥花】5克、【辣椒油】10克。
第二、制作步驟
先把牛腱子肉洗干凈，然后放入鍋中，加入清水，清水要淹沒牛腱子肉，然后還有多一點水。自己掌握，不要煮干了就行。然后加入【八角】100克、【桂皮】100克、【小茴香】50克、【香葉】20克【丁香】10克、【花椒】50克、【干紅辣椒】50克、【老抽醬油】20克、【食鹽】適量、【料酒】30克。煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火慢熬2小時左右，讓牛腱子肉入味。
第三、裝盤
牛腱子肉小火慢煮兩小時后，關(guān)火，冷涼后撈出，切片裝盤。
今天用牛腱子肉教大家怎么鹵牛肉吧，和香菜夾一起蘸上秘制醬料，牛肉外酥里嫩還伴著香菜的獨特味道，這味道包你吃一口就停不下來。
鹵牛肉
?食材：牛腱子肉，小蔥，老姜，香料
?步驟：1、香料里的草果敲破，和其它香料一起用溫水洗干凈控干水分備用。
?2、鍋里面燒水，涼水下入牛肉焯水（涼水下牛肉焯水有利于血水的排出），再放入兩片姜片、少許料酒（有蔥的可以加蔥），水開之后撈去浮沫。再煮3-5分鐘把牛肉撈出來備用。
?3、鍋里再次燒水（水一定要加足，若中途萬一要加水，也必須加開水），下入香料（香料最好用布包包起來），加入適量糖色，水開之后把小蔥燙一下，挽成蔥節(jié)放里面，整塊老姜拍一下直接放進去，下入牛肉(牛肉比較大塊的話可以稍微切一下)。然后再加入少許料酒。大火燒開之后關(guān)小火蓋上蓋子，小火鹵60分鐘左右（具體時間根據(jù)牛肉塊大小還有牛肉的老嫩程度來決定，通常情況下60分鐘時比較佳的火候）。
?4、在牛肉鹵了40分鐘左右加入適量的鹽（鹽加早了牛肉會柴，太晚牛肉不入味）。
?5、牛肉鹵到60分鐘之后用筷子扎一下牛肉，比較容易扎透就比較熟爛了（牛肉不可鹵太久，不然牛肉沒嚼勁，而且切的時候還不易成型）。然后繼續(xù)把牛肉泡兩個小時（泡兩個小時味道更佳，牛肉放涼再切片不然不容易成型）。
原料
材料
牛腱3斤、五花肉1斤、大蔥1根（120克）、姜1整塊（50克）。
調(diào)料
老抽（大量）、黃酒適量、鹽適量、清水。
配料汁
米醋、蒜末、姜末、辣椒油、麻油、老抽、調(diào)味汁。
制法
1、取一深鍋燒一鍋開水，牛腱和五花肉放進去煮2分鐘去血水。撈出過涼水，瀝干。大蔥切成2寸左右長段，整塊大姜拍碎。
2、把瀝好水的牛腱、五花肉和蔥段姜碎塊一同放入高壓鍋里，倒上清水（剛沒過原料即可）、老抽、黃酒，然后蓋上鍋蓋放在大火上蒸煮。等高壓鍋氣響后保持大火力再壓7分鐘，關(guān)火。高壓鍋自然放氣后開蓋，此時嘗嘗原料的咸淡，把原料在湯汁里翻翻身，酬情加鹽調(diào)味，再次蓋上高壓鍋蓋，讓所有原料浸在湯汁里吸足湯汁味。
3、下午鹵好的，然后讓牛腱繼續(xù)呆在鍋里浸了1個晚上，睡覺前給牛腱翻了一次身，使鹵汁沾染均勻。第二天早晨把牛腱撈出瀝干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢選擇側(cè)面。
4、按自己的口味調(diào)上配料汁，牛腱沾吃。
做法二
用料
牛腱子1500克
輔料
鹵水200克
香料1湯匙
食鹽1茶匙
鹵牛腱的做法
1.
牛腱洗凈，盡量沿著筋膜剖開，保持牛腱的原形狀，切成大概15厘米長，7、8厘米粗的大塊。因為焯水后會縮短變粗，所以，肉塊宜長不宜粗。加冷水沒過，煮至開鍋后，調(diào)成中火，煮至筷子扎進去沒有血水
2.
撈出牛肉塊用流水沖洗掉血沫，刷干凈鍋重新放入牛肉
3.
加入鹵水汁，加水沒過牛肉，燒開后加鹽調(diào)味，嘗嘗咸淡
4.
加入復合香料，加高壓鍋蓋，上氣后壓閥，40分鐘即可
烹飪技巧
1、做鹵味，我是最喜歡小牛毽子，俗稱“金錢腱”，肌肉纖維和肉筋交錯縱橫，肉嫩筋滑，斷面是大理石花紋；
2、牛肉撈出放密封盒冷藏，冷藏過夜后切成片不宜散架。
食材
原料：牛腱、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂干
步驟/方法
1
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時后；
2
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味；
3
3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮；
4
4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，將切片備用；
5
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；
6
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時；
7
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘；
8
8、能用筷子輕松插透牛腱，即可關(guān)火；
9
9、撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時；
10
10、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火；
11
11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；
12
12、鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
END
注意事項
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質(zhì)；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。
以上就是鹵水牛展的做法的全部內(nèi)容，做鹵水牛展的時候，水開以后再用小火煮一個半小時即可。鹵水牛展做法 食材準備：牛腱，蔥姜，冰糖，八角茴香，胡椒粒，醬油，老抽 做法步驟：準備一鍋水，加入蔥和姜。之后放入牛腱??；加蓋高火煮滾。
