新鮮魚(yú)翅的做法？1，魚(yú)翅用涼水泡發(fā) 2，涼水燒開(kāi)，放入泡過(guò)的翅煮20分鐘 3，煮沸后放涼后，洗干凈翅；撕開(kāi) 4，經(jīng)過(guò)兩次煮開(kāi)放涼，最后一次放檸檬同煮 5，煮沸20分鐘 6，雞湯提前吊好 7，將翅倒入雞湯中同煮沸，煲湯1小時(shí)。那么，新鮮魚(yú)翅的做法？一起來(lái)了解一下吧。
干燒魚(yú)翅
干燒魚(yú)翅，是川菜的一種基本的做法
一、將干魚(yú)翅加清水，放在小火上燜四小時(shí)撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開(kāi)水，用文火燜四小時(shí)，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚(yú)翅腥臭味可以去凈。然后用紗布將魚(yú)翅包起，放在雞汁湯內(nèi)燉爛（雞湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)翅）。
二、取去包，仍將魚(yú)翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調(diào)味，最后下菱粉，燒到汁干時(shí)，再滴少許雞油即好。
白扒魚(yú)翅的做法
〔主料輔料〕水發(fā)魚(yú)翅 700克 菜心.2個(gè)紹酒 .25克 濕淀粉15克 凈母雞肉 500克 蔥片 25克 味精 2克 雞油 15克 肥鴨肉 750克 姜片.25克 清湯 300克 熟豬油 75克 豬時(shí)肉 250克 精鹽 .3克 奶湯 250克
〔烹制方法〕
1.將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗凈剁成小塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)掉過(guò)撈出，洗凈血沫待用。
2.炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽（l克）、紹酒（10克）、魚(yú)翅，燒開(kāi)后撈出瀝凈水分；再把菜心放入鍋內(nèi)氽過(guò)撈出；將魚(yú)翅用清水洗凈，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬時(shí)肉塊和蔥、姜片（各10克）、精鹽（1克）、紹酒（10克），倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜后待用。
材料：香菜25克，蔥10克，高湯50ML，香油10克，味精2克，醬油10克，雞肉1...
2.
魚(yú)翅洗凈，將雞肉切成片，火腿切絲，香菜切段。
3.
鍋添水燒開(kāi)，將雞片、火腿放入汆熟，放入碗內(nèi)，再將魚(yú)翅蓋在上面。
4.
鍋中加高湯，放入精鹽、醬油、味精燒開(kāi)。加蔥絲、香菜段，淋上香油，澆在魚(yú)翅碗內(nèi)即成。
魚(yú)翅的簡(jiǎn)單做法是什么-百度經(jīng)驗(yàn)
魚(yú)翅的簡(jiǎn)單做法是什么-百度經(jīng)驗(yàn)
人參魚(yú)翅煲
主料：人參(適量)；魚(yú)翅(適量)。
做法：
1、將魚(yú)翅浸泡一下，處理干凈，然后洗凈撕開(kāi)。
2、把魚(yú)翅放進(jìn)電燉鍋內(nèi)膽里，放入適量的人參。
3、調(diào)入適量開(kāi)水；(倒入開(kāi)水是為了保持其新鮮度)。
4、蓋上鍋蓋，把電燉鍋內(nèi)膽外表擦干，放進(jìn)電燉鍋里，按高檔按鈕，讓其慢慢燉。
5、可依個(gè)人口味加冰糖或是不加均可，大概燉兩個(gè)小時(shí)即可食用。
功效：食用人參魚(yú)翅煲可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，養(yǎng)顏美容，延緩衰老。
花膠蟲(chóng)草花魚(yú)翅湯
主料：準(zhǔn)備三個(gè)花膠；兩片魚(yú)翅；二十克蟲(chóng)草花；半斤豬骨。
輔料：三片姜片。
做法：
1、準(zhǔn)備好以上的食材，確保優(yōu)質(zhì)。
2、小魚(yú)翅，花膠蟲(chóng)草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲(chóng)草花去掉根部的雜質(zhì)。
3、將清洗干凈的蟲(chóng)草花，小魚(yú)翅，花膠，豬骨，姜片加水2500毫升12碗左右。
4、所有材料放湯鍋大火燒開(kāi)，在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會(huì)更清澈。
5、大火煲開(kāi)一刻鐘左右改小火煲2小時(shí)。
6、好花膠煲湯不會(huì)爛掉，所以時(shí)間一定要掌控好。不能太短。
7、選花膠要有厚度，普通煲湯用的花膠無(wú)需浸泡過(guò)夜，只需稍微浸泡，這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵。
功效：花膠蟲(chóng)草花魚(yú)翅湯因?yàn)槿梭w補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，對(duì)于改善體質(zhì)非常有益，經(jīng)常服用還可以美容養(yǎng)顏。
做法：魚(yú)翅煲湯
食材：母雞、筒骨或排骨、魚(yú)翅、棗、干貝、姜片、黃芪、黨參
步驟：
1、干魚(yú)翅加入姜片倒入熱水泡發(fā)直至水變涼再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)翅，上鍋隔水蒸至魚(yú)翅變軟即可。魚(yú)翅涼后帶著姜水放入冰箱冷藏，一般15小時(shí)左右就能泡發(fā)完成。至于干貝直接姜片清水泡發(fā)15-20分鐘就可以。
2、母雞、排骨、姜片、黃芪、黨參、紅棗，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。之后加入干貝、魚(yú)翅小火燉1.5小時(shí)，關(guān)火前加入適量鹽即可。
魚(yú)翅家常做法
一、魚(yú)翅撈飯
食材：魚(yú)翅、蝦仁、香菇絲、菜心粒、雞蛋、白米飯、雞汁、開(kāi)水
步驟：
1、先將魚(yú)翅用溫水泡發(fā)、其它食材備好。將小碗開(kāi)水煮開(kāi)后放菜碼蝦仁香茹等、放雞汁調(diào)味、煮會(huì)后再放魚(yú)翅。
2、雞蛋炒飯、炒好后放在碟底，魚(yú)翅汁蓋上即可。
魚(yú)翅怎么做好吃又簡(jiǎn)單 魚(yú)翅家常做法大全
二、紅燒魚(yú)翅
食材：水發(fā)魚(yú)翅、高湯、鹽、料酒、醬油、雞精
步驟：
1、水發(fā)魚(yú)翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘。
2、鍋內(nèi)加大油，添高湯，放入魚(yú)翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鐘，放雞精調(diào)好口味，水淀粉勾芡。
三、瘦肉清燉魚(yú)翅
食材：魚(yú)翅適量、瘦肉250g、蜜棗2個(gè)、姜片適量、清水800-1000ml
步驟：
1、把買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)翅放鍋里隔水蒸1小時(shí)。
清燉魚(yú)翅的做法
魚(yú)翅是一種非常珍貴的食材，他就是鯊魚(yú)的魚(yú)鰭經(jīng)過(guò)加工制作所形成的，由于其吃起來(lái)非常美味，受到很多人們的歡迎，并且在中國(guó)古代還被列為八大珍品之一，做法也是有非常多種的，比如說(shuō)可以用來(lái)紅燒，還可以用來(lái)做魚(yú)翅羹等，今天來(lái)跟大家介紹一下清燉魚(yú)翅的做法。
清燉魚(yú)翅在中國(guó)存在的歷史非常悠久，而且他作為中國(guó)菜系中浙江菜系一句非常具有特色的菜品，其中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，而且口感吃起來(lái)美味，首先我們準(zhǔn)備一些魚(yú)翅，將它清洗干凈之后，然后再放入鍋中，往鍋中添入一些肉湯，最好是雞肉或者鴨肉的湯放進(jìn)去，煮開(kāi)之后這樣可以將他的海腥味去掉。然后我們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)雞，將它清洗干凈之后把雞頭去掉，然后切成兩半兒，再準(zhǔn)備一些新鮮的火腿，將它清洗干凈之后把水分瀝干。
這時(shí)候我們?cè)賹⑸板伹逑锤蓛糁螅阳~(yú)翅放在鍋底，然后用一半的雞蓋在魚(yú)翅上面，再將火腿放在雞上面，再加入一些蔥姜蒜料酒食用鹽等，用大火煮開(kāi)之后再轉(zhuǎn)為小火，慢慢的燜煮，等魚(yú)翅變得酥爛之后，我們?cè)賹⑤o料去掉之后把魚(yú)翅和湯汁留下來(lái)，然后我們?cè)賹⒘硪话腚u放入砂鍋中，將雞在砂鍋中慢慢的悶煮，直到湯味兒變得非常香之后，我們?cè)賹⑺麚瞥鰜?lái)放油魚(yú)翅的鍋中，混合均勻之后再加入一些香菜或者綠豆等，吃起來(lái)非常美味。
以上就是新鮮魚(yú)翅的做法的全部?jī)?nèi)容，做法 1、魚(yú)翅用水來(lái)兩次，然后用涼水稍泡，撈起瀝干，用紗布包好。2、雞骨架出水，去凈血泡，放于鍋中墊底，再放上魚(yú)翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開(kāi)出浮沫，轉(zhuǎn)小火煨至魚(yú)翅軟爛。3、雞脯肉去油筋，切成細(xì)絲。
