燜鴿子的做法？鴿子 1只 姜片 6片 鹽 2克 冰片糖(黃糖) 一小塊(一節拇指大小)料酒 一圈 醬油 3湯匙(多放點汁就能多點)油 35ml 鰹魚汁 5ml 紅燜乳鴿的做法 切好姜片備用。那么，燜鴿子的做法？一起來了解一下吧。
南瓜燜鴿子是一道美味的傳統名菜，口感鮮美，營養豐富，下面是具體做法：
所需材料：
- 鴿子2只（去毛、內臟和腳）
- 南瓜適量（去皮、切塊）
- 干香菇2-3朵
- 燉盅適量（參考鴿子大小調整）
- 老抽1勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 姜幾片
- 蒜適量
- 鹽適量
- 水適量
- 蔥段適量
制作步驟：
1. 將鴿子用開水稍微燙一下，去除血水和雜質，瀝干水分。
2. 焯水后的鴿子放入碗中，加入老抽、生抽和料酒，腌制20分鐘。
3. 干香菇泡發，洗凈切成小塊。
4. 將南瓜去皮并去蒂，切成塊狀。
5. 在燉盅中放姜和蒜，將腌制好的鴿子排放在上面，加入適量的水（剛好淹沒鴿子），并放入干香菇。
6. 火上燒開后撇去浮沫，加入老抽，烤箱或電飯煲加熱至鴿子熟爛，再加入南瓜，繼續燜煮至南瓜熟透。
7. 加入適量鹽調味，撒上蔥段即可食用。
溫馨提示：
1. 烤箱的溫度為150度，烤箱或電飯煲煮至最后10分鐘，可以打開蓋子，讓多余的水分蒸發。
2. 推薦使用南瓜，但也可以用其他根莖類蔬菜代替，如芋頭、馬蹄等。
3. 建議先焯水鴿子，可以去掉臟物和血污，烹飪的時候也可以去去腥味，更加良好。
用料
鴿子1只
姜片6片
鹽2克
冰片糖(黃糖)一小塊(一節拇指大小)
料酒一圈
醬油3湯匙(多放點汁就能多點)
油35ml
鰹魚汁5ml
紅燜乳鴿的做法
切好姜片備用。乳鴿按個人習慣可分成4大塊或者10小塊。砍小一點比較容易入味，當然各位廚神要小心手哦！
熱鍋下油，油熱下姜，爆一爆，大約6秒。
爆完姜后將火調小，下乳鴿，下乳鴿時注意，要把乳鴿放在姜的上面，避免粘鍋。
將乳鴿煎至金黃色后，下料酒或者黃酒，沿著乳鴿周圍灑一圈，然后翻炒。
翻炒6秒后下醬油，大約三勺，多放點也沒關系，如果待會太咸了多下點冰片糖就好。下完醬油后翻炒乳鴿，直到每一塊乳鴿都能沾有醬油，加水，水量大概半淹乳鴿，別加太多，乳鴿很容易入味的。蓋上鍋蓋，調成小火燜一燜。如果有鰹魚汁可以下一點來調鮮。
1．將鴿肚洗凈，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，撇凈浮沫，大火滾煮4小時，再加入冰糖、精鹽、味精、糖色、干蔥頭、鮮姜煮勻，調成黃燜汁備用。
4．將黃燜汁燒開后放入鴿肚，以小火煮熟，關火后再浸鹵5分鐘，即可撈出。
料理小百科
1．鴿肉對脫發、白發和未老先衰有很好的療效，還可加快創傷愈合、防治動脈硬化，并對頭暈神疲、神經衰弱、記憶減退有較好的補益作用。
2．調制黃燜汁時，鹵料包一定要滾煮4小時以上，鹵料的顏色和香味才會融入湯內。
太子參鴿子湯
配料：鴿子一只，太子參適量，豬骨適量，黨參3條，紅棗4個，香菇五個，枸杞一把，桂圓適量，姜片一塊，冰糖適量。
步驟一：先把需要的食材都給準備好，豬骨不需要太大，要先把豬骨給切成小塊，其他的食材也都是要清洗干凈之后切好備用。
步驟二：鴿子如果買現成的，那么直接切好之后就能夠使用了，但如果是沒處理的，還要先把內臟等不能吃的部位給處理干凈才行。
步驟三：起鍋燒水，把鴿子肉和豬骨一起下鍋煮，放姜片和料酒一起煮，煮的時候會有浮沫出現，要去掉。
步驟四：準備好湯鍋，然后把紅棗、枸杞、姜片、黨參、太子參、香菇和桂圓一起放進去開始煮。
步驟五：把煮好的豬骨和鴿子一起放進去，然后開始煮。
步驟六：大火燒開之后改成小火慢煮半小時。
步驟七：時間到了之后加入枸杞再煮十分鐘，最后放鹽調味就可以出鍋了。
鴿子營養價值：
鴿子不僅味道鮮美，而且營養豐富，有較高的藥用價值，是著名的滋補食品。在各種肉類中，以鴿肉含蛋白質最豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達95%以上。與雞、魚、牛、羊肉相比，鴿肉所含的維A、維B1、維B2、維E及造血用的微量元素也很豐富。對產后婦女，手術后患者及貧血者具有大補功能。
太子參功效：
太子參主要是兩個功效，一個是益氣健脾，臨床中主要用于功能性消化不良的，身上乏力、食欲納差，看著食物沒有胃口。
油淋鴿子
[原料/調料]
乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。
[制作流程]
①將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右。
②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。
③將炸油再燒至十分熱后，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋數遍。
④趁熱將每只切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然后橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。
紅燜水鴿子
原料：
1.主料：紅嘴鷗2 只，青豆米50 克，胡蘿卜50 克。
2。調料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、蔥段、姜片、素油。
制法：
1.將紅嘴鷗悶死，去毛、內臟，斬去頭、腳爪、洗凈斬塊，放盆內，加入淀粉、精鹽拌勻。胡蘿卜刮去表皮洗凈切小塊。
2.鍋內放油，燒至六成熱，將鷗肉塊下油炸約2 分鐘，撈出瀝油。鍋內留余油，放入蔥、姜煸炒，投入青豆米、胡蘿卜塊略煸炒，放入鷗塊、料酒，
精鹽、味精、醬油、白糖和適量水，蓋上鍋蓋，燜燒至鷗肉熟爛，出鍋即成。
酸梅乳鴿
材料：
乳鴿2只（350克，即約9兩半）。
調味料：
酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸
各1湯匙。
以上就是燜鴿子的做法的全部內容，1．將鴿肚洗凈，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。3．坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開。
