麻辣肉片的做法？.那么，麻辣肉片的做法？一起來了解一下吧。
材料 豬肉，白菜，姜片，蒜頭，干辣椒，花椒，老干媽，生粉，生抽，蠔油，芝麻油，鹽，雞精，料酒做法 1.豬肉切簿片，用生粉、生抽、蠔油、芝麻油抓勻腌制15分鐘 2.白菜洗干凈切段，菜梗和菜葉分開烹飪過程 3.鍋中熱油，放入姜片、蒜頭、干辣椒、花椒、爆香，加一勺老干媽 4.先放入菜梗稍稍炒軟后，加水煮開 5.再將菜葉放入，湯中加鹽、雞精、料酒調好味道 6.將菜先裝盤底。保持大火，將肉片滑入湯中，蓋上鍋蓋，等中間的翻滾后關火即可 材料 豬瘦肉，黃豆芽，干辣椒，郫縣豆瓣醬，，麻椒，淀粉，蔥，料酒，雞精，鹽，生抽.做法 先將炒鍋內放水燒開，放入黃豆芽焯一下，撈出瀝水備用. 將豬肉切成2cm寬的薄片，放入碗內加淀粉，料酒，雞精，鹽腌制一下. 鍋內倒油將腌好的肉倒入鍋內加一點生抽炒一下.(我覺的這樣出來的肉更有味道) 另起鍋，鍋內放油燒熱，放入蔥花爆香，加入郫縣豆瓣醬，料酒煸炒一小會，(注意別炒糊了)加大約350ml水燒開.再將炒好的肉放入煮大約3分鐘. 將瀝好水的黃豆芽鋪在湯盤的底部，再將第4步做好的湯倒入湯盤，然后將切好的香蔥丁撒在上面.這樣就完成了一大步.還剩下最關鍵的一步做麻辣油. 還是將鍋內放油(這次要多一些)，燒熱后將準備好的干辣椒，花椒粒放入鍋內爆出香味，熄火.此時將爆好的麻辣油倒入做好的菜上就大功告成. 材料 蔥姜蒜末、花椒粒，郫縣豆瓣醬、豆鼓，肉片(包括淀粉和料酒)，花椒粉、芝麻、蔥段，白菜(或者小油菜)，雞精做法 1、用開水把白菜(或者小油菜)煮成半熟放入盤中做底。 2、用蔥姜蒜末、花椒粒爆鍋，10鈔后放入郫縣豆瓣醬、豆鼓炒香，然后倒入少量水等 煮沸。 3、用淀粉和料酒腌肉片(腌5分鐘即可，主要為了保持肉片的鮮嫩)，用手親自把肉片展 開后放入鍋里。然后1-2分鐘。加入少量味精。 4、倒入有白菜的盤中，并在上面灑芝麻，花椒粉和蔥段。 5、燒中量的菜油，開了后澆在上面。 6、開吃。
調料： 蔥切絲，蒜切片，姜切片（我今天沒買到，就用姜粉代替），陴縣豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒
準備工作：
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒腌一會兒。個人喜歡多放點淀粉，這樣一會湯不會太稀，肉片也更嫩滑。
2、燒熱鍋，不放油，把辣椒和花椒放在鍋里，等冒煙并聞到香辣味以后出鍋。火千萬別大，要不就都糊了，特別是辣椒。把花椒搟成末、辣椒切段。
做法：
1、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下豆瓣醬，稍翻幾下
2、加入適量清水，鹽，雞粉。我又切了幾條大一點的蔥段放進去一起煮。
3、等水開，挑出大的蔥段
原料: 凈兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精鹽1克，豆瓣辣醬15克，白糖5克，蔥、姜末各少許，雞蛋清1個濕玉米粉15克，花生油500克(約耗25克)。 制作方法: 1.用水將兔肉洗凈，切成邊長4分的方丁，放入碗內，加入料酒、精鹽、蔥姜末、濕玉米粉各少許以及1個雞蛋清，拌勻漿好。 2.將花生米放入碗中，注入開水浸泡5分鐘，撈出剝去皮。坐煸鍋，注入100克花生油，下入花生米，用溫油炸熟呈黃色撈出。 3.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。 4.鍋中留底油，下入豆瓣醬、料酒、精鹽、白糖和蔥姜末煸炒至汁濃時，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均勻，即可出鍋。 洋蔥烤兔肉 原料: 兔肉50克，料酒10克，洋蔥150克，白糖5克，醬油5克，鮮湯30克，食鹽適量。 制作方法: 1. 將兔肉切成片，洋蔥去皮洗凈，切成絲備用. 2. 取一碗，放入醬油，食鹽，料酒，白糖，鮮湯調成汁，再將兔肉放入腌一會. 3. 把洋蔥絲，腌好的兔肉放入烤盤內，拌均勻，然后將烤盤放入烤箱中將肉烤熟，即可食用. 兔肉米飯 原料: 兔肉1250克，蔥頭100克，青椒100克，大米500克。橄欖油50克，蒜末15克，精鹽、胡椒粉各適量。紅花少許。 制作方法: 1、將兔肉洗凈切成小塊，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭洗凈切片；青椒洗凈切絲；大米洗凈控干，備用。 2、把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油溫6成時，放入青椒絲炒軟盛出，放入兔肉塊煎至上色，放入蒜末，蔥頭片稍炒，倒入適量清湯煮沸后，加精鹽、胡椒粉調好口味，用文火燜至熟軟。 3、把鍋內水煮沸，放入大米、精鹽、紅花再煮沸后，用小火燜熟。食用時盛入大米飯，上放兔肉、青椒絲，澆上原汁即可。
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四川麻辣肉片
原料 豬里脊肉250克，青菜心100克。
調料 熟豬油 500克（實耗100克），醬油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝
麻粉 5克，郫縣豆瓣 30克，精鹽 1克，鮮湯 50克，香麻油、蛋清、水淀粉各適量。
制作方法
1．將豬肉洗凈瀝水，批切成薄片，盛裝碗內，加人蛋清、精鹽拌勻；豆瓣用刀剁碎；菜心洗凈；花椒搗碎。將醬油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鮮湯，用筷調成芡汁，待用。
2．將炒鍋置于旺火加熱，倒人適量熟豬油燒至六成熱時，下菜心煸炒斷生，再加人精鹽，拌炒后盛裝盤內。原炒鍋洗凈，再置于旺火加熱，下油燒至七成熱時，倒人拌好肉片滑散，潷去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈紅色時，倒人熒汁翻拌均勻，加人辣椒油、香麻油，顛翻炒鍋，起鍋堆放在菜心上，即可上餐桌。
特點與說明
此菜為四川風味。色澤紅潤光亮，味香飄溢，肉片鮮嫩，麻辣利口。應選購鮮嫩青菜心作原料，可使其更為碧綠
生青，突出肉片的紅潤光亮，口味可進一步調和；英汁不宜過多，緊裹肉片為佳，可使成品菜更為外美內秀。
材料：
豬通脊肉 300克 熟芝麻 3克 清水 250ml 淀粉 3克 姜 25克 蔥 30克 黃酒 15克 米醋 15克 老抽 2克 醬油 15克 砂糖 25克 鹽 2克 五香粉 1克 八角 3克
做法：
豬通脊肉切片，片的厚度要適當厚一些，大約有兩枚硬幣的厚度就行
肉片內倒入少許醬油拌勻碼味兒
用適量淀粉抓勻，腌制10分鐘
鍋上火水燒開，把腌制好的肉片汆燙一遍
另起炒勺上火燒熱，注入少許花生油，放入蔥、姜、辣椒、八角、花椒煸香
煸香料頭后，倒入醬油和老抽
烹入適量的紹興黃酒
往鍋中注入清水燒開，倒入汆燙好的肉片
鍋再次燒開，放入1克五香粉
再放入大約25克砂糖，用旺火逐漸收汁
當湯汁收到70%的時候，倒入適量的米醋
最后把湯汁收干，便可出鍋碼盤
碼盤后稍事點綴便可上桌
小貼士
麻辣肉片特點；色澤紅亮、顏色誘人、味道濃郁、咸鮮酸甜、口感麻辣、回味無窮。
溫馨提示；
1、此為川味兒改良版麻辣肉片，口味兒辛辣度沒有四川的那么辣，最適合川外的朋友們的胃口。
2、肉片切的不宜太薄，有兩個硬幣的厚度就行，正宗的需要過油，在家制作用開水汆燙即可。
3、制作時，里面再放入3克桂皮和15克的陳皮，味道會更好，由于沒有，因此免了，但不影響口感和味道。
4、注水要適量，沒過肉一倍即可，少了收汁過快不入味兒，多了時間太久也不好，最后收汁一定要收凈，色澤才紅亮，味道才濃郁。
以上就是麻辣肉片的做法的全部內容，.。
