老洛陽連湯肉片的做法？洛陽水席連湯肉片的做法 步驟1 步驟 1 里脊肉片用鹽和淀粉上漿后，按個人喜好也可以加蛋清，用溫油滑熟。 油稍多一點，油溫不要高，里脊變色即盛出，不然不嫩滑，而且后面還要煮。步驟2 鍋里留底油下蒜臺簡單翻炒，那么，老洛陽連湯肉片的做法？一起來了解一下吧。
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
牛肉湯
一道鮮香醇厚的牛肉湯就完成了，在我們切牛肉片時，在冰箱放置一會再切，可以保證肉是片狀，不會切爛，我們在煮湯時，也一定要時刻去除浮沫。
豬里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、蓮藕200g、平菇100g、西紅柿1只（約150g）青豆、少許（約50g）、干黃花菜少許（約15g）、干木耳 少許（約15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2湯匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯（或水）1000－1200ml
鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜
步驟一：干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬里脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水淀粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。
步驟二：中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。
步驟三：炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽。
步驟四：在鍋內(nèi)加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過的里脊肉片。
步驟五：等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。
洛陽水席里的連湯肉片怎么做？連湯肉片主要就是選用新鮮的里脊肉，配上木耳、黃花菜、番茄等，加上各種調(diào)料制作而成，肉片爽滑，酸香爽口，非常好喝。連湯肉片是一道美味佳肴，是洛陽水席中不可缺少的名菜，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，我是一個地道的河南人，也喝過洛陽的連湯肉片，跟我們老家酒席上的酸湯做法差不多，制作很簡單，美味又好喝，很多人不知道連湯肉片的做法，下面就給大家分享一下做法。
一、挑選食材1、做連湯肉片用豬的里脊肉，里脊肉營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化，做出來口感最好， 我們在買里脊肉的時候先看顏色，新鮮的里脊肉色澤紅潤，肉質(zhì)透明，富有彈性，聞起來沒有其它異味的一般都比較新鮮。二、制作步驟1、食材：里脊肉、西紅柿、木耳、平菇、黃花菜、蔥、香菜、雞蛋、淀粉調(diào)料：鹽、胡椒粉、油、雞精、生抽、醋、料酒、香油、五香粉2、一般黃花菜都是干的，先把黃花菜和木耳用溫水泡上，平菇摘好洗干凈，撕成細條，西紅柿洗干凈切塊，蔥，香菜洗干凈，蔥切蔥花，香菜切斷備用。
3、把里脊肉洗干凈，切成片，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉，蛋清，淀粉，用手抓均勻，腌制10分鐘，把泡發(fā)好的黃花菜和木耳摘好洗干凈備用。
首先這個肉片要給它腌制，放入蠔油味極鮮雞精，味精腌制好之后，在鍋中燒油，加入火鍋底料，加入冷水，最后把肉片放進去，撒上香菜即可。
20、驢肉湯，東關大石橋
21、羊肉湯，西工小街鐵謝
22、牛肉湯，廛河北窯三井洞橋頭
23、豆腐湯，老城真不同
24、丸子湯，民主街和東大街口
25、洛陽澗西五號的知味香牛肉湯
26、南昌路招商的何師傅羊雜湯，那個叫香呀
27、凱旋路市政協(xié)附近有一家叫如意嘉廚的飯店，主要是杭幫菜 醋泡花生 和東坡肉絕了
28、羊肉湯還是我們靈寶的好喝，南昌路植物園旁邊發(fā)現(xiàn)一家，很正宗，5元一碗，帶兩個燒餅，還可以吃肉加饃，比白吉饃好吃十倍
29、知味香的牛肉湯
30、孟津橫水愛蓮家的鹵肉~~~每天上午能吃上全豬宴，過了中午就只有肘子之類的了
31、起源小廚解放路，價格適中，獅子頭、糖醋小排、栗子雞翅、還有那個叫什么炸土豆絲都不錯
32、建琨水席，定鼎路口，水席還行，涮洋肉（便宜，8元/盤）
33、春都路菜市場邊的一家貴州米線，12點半以后就不要去了，沒有的買了。
34、廛河東來順下的燴面，去了要排隊的
35、七一路口的油潑面，12點以后去的要排隊
36、牡丹公園的儉樸寨豬手王
37、七里河黃河路的米皮
38、老成青年宮的刀鍘面
39、機車廠的大盤雞
40、趙記米粉店搬到了太原路建設銀行（王府烤鴨店）對面，大家去嘗一嘗吧
以上就是老洛陽連湯肉片的做法的全部內(nèi)容，3、把里脊肉洗干凈，切成片，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉，蛋清，淀粉，用手抓均勻，腌制10分鐘，把泡發(fā)好的黃花菜和木耳摘好洗干凈備用。4、起鍋燒油，油熱倒入腌好的肉片，把肉片在油中滑一下。
