鹵豬頭肉的做法，清水豬頭肉的做法

美食做法
2024-01-24

鹵豬頭肉的做法？半邊豬頭，洗干凈，泡水2小時，泡出血水。豬腦我拿出來，跟面條一起煮給孩子吃。豬舌頭切下來炒菜吃了，也可以一起鹵的。步驟2 燒開一鍋水，放入蔥段蔥葉，放入豬頭，焯出血水。撈出來，用尖刀把豬頭肉都剔下來，那么，鹵豬頭肉的做法？一起來了解一下吧。

四川鹵豬頭的做法

鹵豬頭肉看名字就知道，是用豬頭經過烹飪制作而成的一道菜肴，鹵豬頭肉屬于是一道比較常見的家常菜，具有滋陰養身，對身體虛弱和營養不良的人群有很好的滋補作用。在制作鹵豬頭肉之前，一定要買健康的豬頭，還要把豬毛等都要處理干凈，不然會影響到鹵豬頭肉的口感。

原料：

豬頭肉500克。

調料：

花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。

做法：

1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘;用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干;

2.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水;將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食;余下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

豬頭肉的營養價值

1、豬頭肉蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質是優質蛋白質，與人體內的蛋白質相似，所以更容易被人體吸收。

鹵豬肉三放三不放

鹵豬頭的做法如下：

1. 食材準備：豬頭、蔥姜蒜、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、醬油、老抽、生抽、鹽、水。

2. 豬頭處理：將豬頭洗凈刮毛，切成大塊；將豬頭放入鍋中加水燒開，去除血水后再用清水燒開洗凈。

3. 調配鹵料：將蔥姜蒜洗凈切碎，用鍋中加入適量的油爆香，放入八角、桂皮、花椒爆香；加入適量的料酒、冰糖、醬油、老抽、生抽、鹽和清水，攪拌均勻。

4. 煮鹵豬頭：將處理好的豬頭放入鹵料中用中小火煮沸，然后改用小火慢慢燉煮，大約需要燉煮2-3個小時至軟爛，中間需不間斷的打開翻動豬頭，讓湯汁均勻涂滿豬頭表面。

5. 修飾與裝盤：煮好的豬頭撈出挑去筋皮雜質，用刀片切成均勻片狀，香菜切碎備用。將鹵豬頭片碼在盤子中，淋上煮出來的鹵汁，撒上香菜末即可。

鹵豬頭肉家常做法

要想鹵豬頭肉好吃，前期的食材處理要到位，鹵制的時間和火候要掌握好。豬頭肉買回家以后，首先用清水浸泡1小時泡出血水，然后進行焯水處理，去除異味和多余的血沫。焯水完成以后就可以開始鹵制了。

鹵水制作：1：豬腿骨5斤，母雞半只，豬皮2斤，將以上食材焯水后放入鹵鍋，加入30斤清水（熬好后20斤），100克生姜，100克料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬制4小時，即成老湯。

2：老湯熬好之后，撈出肉渣后用紗布再過濾一遍老湯，加入香料包，糖色，鹽150克，雞精50克，冰糖30克，熬制半小時出香味，即成新鹵水。

3：將焯水后的豬頭肉下入鹵水中，加入鹵油1000克（沒有鹵油的可以多加肥肉鹵制），料酒100克，生姜50克，花椒10克，干辣椒5克，大火燒開轉中火鹵制80分鐘左右即可出鍋。

4：第一鍋鹵水有淡淡的香料味屬于正常的，新鹵水因為沒有鹵菜，有藥味也屬于正常，一般鹵過兩次就好了。

鹵制過程中需要注意的幾點是：第一：一直保持中火鹵制，讓豬頭肉盡量多的吐油，以免最后吃起來發膩；第二：鹽味要掌握合適，鹽是百味之王，淡了腥味重，寧愿讓鹵肉咸點也也不要太淡了，沒有鹽味，加再多香料也白搭；第三：鹵制之前的浸泡和焯水不能省略，否則鹵水中的血沫太多，影響顏色和味道，如果血水出不干凈，不但異味重，鹵肉顏色也發黑；第四：糖色因為每個人炒的老嫩不一樣，所以這里沒有用量，但是記住一點，糖色分批次加入鹵水，不要一次性加得太足，不然最后鹵肉顏色深了沒到改正；第五：鹵水中不可加入醬油，老抽，耗油類調味料，否則鹵出的肉顏色發黑；第六：商用的話，切不可加入化學添加劑，因為添加劑之間混合一起會起化學反應，最后的結果是鹵水味道怪怪的，說不清是什么味，想調整也無從下手。