河源蘿卜粄的做法？ ..那么，河源蘿卜粄的做法？一起來了解一下吧。
河源市，地級市，隸屬中國廣東省，客家人主要聚居地之一，在河源許多美味的客家地道小吃，接下來小編為你盤點河源本地最著名的十大特色小吃。
1.老水粉
推薦理由：老水粉作為河源特色小吃，可以說承載了許多河源人的兒時回憶。其做法是用米磨成粉，再搓成一條一條像老鼠尾巴大小的粉條，因而又被稱為老鼠粉。滑溜溜Q彈的粉條充溢著米的清香，再配以清湯，堪稱一絕。如果喜歡吃辣椒的，也可以搭配辣椒一齊吃。
推薦星級：五顆星
2.豬腳粉
推薦理由：豬腳粉也是河源人從小吃到大的一種食物，在早上或深夜，許多人都會約上自己的小伙伴吃一碗熱騰騰的豬腳粉。胡椒味濃郁的豬肉清湯做湯底，燙入河源的霸王花米粉，夾幾塊經過白鹵的豬腳，撒上蔥花，就是一碗豬腳粉了。因為粉是預先就煮好的，所以在吃的時候口感不會軟綿綿的，搭配上濃郁的湯底，味道簡直一流。如果不喜歡吃豬腳的人，可以點肉丸米絲和牛腩米絲。
推薦星級：五顆星
3.蘿卜粄
推薦理由：蘿卜粄是河源人冬至必吃的一種特色小吃，每逢冬至過節那天家家戶戶都會煮上一大鍋傳統美味的蘿卜粄，這不僅僅是一種食物，一種習俗，對于河源人來說更是揮之不去的記憶。其做法是以糯米粉為主要材料，以蘿卜、香菇、臘肉、以及特制調料為餡，采用水煮方式調制，加上精熬的大骨湯，再配上蝦米、蔥花。內餡十分豐富的蘿卜粄搭配上精糕的大骨湯，吃起來有淡淡的胡椒粉味道，清香可口。
推薦星級：五顆星
4.豆腐丸
推薦理由：豆腐丸常被稱為糯米釀豆腐丸，但是河源人普遍都會稱其為豆腐丸，也是河源人從小吃到大的小吃之一。豆腐丸在傳統的釀豆腐的基礎上改用油豆腐釀糯米，糯米的清甜搭配上香菇、土豆絲、蝦皮的不同口感，最大程度的體現食材的原汁原味。蒸熟后的油豆腐包裹著香糯的糯米，香菇和土豆絲點綴其中，風味獨特。沾著辣椒醬或其它醬料，更是會有另一種口感。
推薦星級：五顆星
5.八刀湯
推薦理由：八刀湯是紫金的招牌湯，選自豬身上八個最精華的部位包括豬心、豬腰、豬肝、豬肚、豬肺、瘦肉等食材，在上面灑放少許的鹽花、胡椒粉、味精，倒入山泉開水里，煮好后盛進蔥花墊底的大湯碗即可。在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。由于八刀湯味道鮮美，于是一進入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金縣城的美食。
推薦星級：五顆星
6.蘿卜爽
推薦理由：蘿卜爽是忠信特有產品，傳統的酸蘿卜一直是河源人心中的最愛，具有提神醒腦、開胃消滯、解酒毒、刮油減肥、通便等功效。在河源街邊經常可以看到三五個人圍著一個賣酸蘿卜的小攤擋吃著爽口的酸蘿卜，酸豆角、酸蕎頭、包菜等，那個味道真是沒得說，集酸，甜，辣于一體，爽心可口，吃一塊接一塊。
推薦星級：五顆星
7.九重皮
推薦理由：九重皮是連平縣的特色小吃，在市區一些大排檔式餐館就能找得到。其做法是用菱形的粉皮，一薄層一薄層重疊在一起，一共九層，因而得名。味道鮮而香，吃起來很爽口，在吃的時候先一層層的撕開，淋上醬油和辣椒醬，再搭配蝦米炸腐竹皮，送進口中的是米漿和蝦米炸腐竹皮香軟脆的完美結合。
推薦星級：四顆星
8.牛筋糕
推薦理由：牛筋糕是用地地道道的龍川采用優質糯米、白糖、麥芽糖、陳皮糖、花生油等原料合制而成的。它制作工序多，技藝要求精細，從磨粉到上糖再到蒸煮成糕，糕質韌軟，色澤透亮，富有彈性，傳統風味突出，香甜適口。
推薦星級：四顆星
9.灰水粽
推薦理由：灰水粽是用一種橋木燒成灰再過濾成灰水添加到糯米中做成的灰水粽，灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。在河源當地一般吃甜粽為主，甜粽沒有餡，比咸粽嫩軟，有一股堿的香味，空吃味道略帶澀味苦味，典型吃法為蘸黃糖或蜜糖吃。
推薦星級：三顆星
10.艾粄
推薦理由：艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的漢族傳統小吃，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，屬于客家菜。艾粄不僅有花生芝麻糖餡的甜，更有艾草天然的清香與苦澀味道，苦中又含甘甜，令人回味無窮。艾粄也有甜與咸之分，當在河源當地，更多吃甜艾粄
一般人家都是加菜，并且要吃“蘿卜本”（河源話，至于蘿卜本普通話是叫什么，我也搞不清楚），在河源地區，稍微上了點年紀的人都知道過冬大過年。所以。在一部分地區過冬是要比過年還要隆重的。比如河源市東源縣燈塔鎮就會有過冬一定要回家過的風俗了。但是現在就較少見了。受到大環境的影響無論是哪個地方的人都對這種傳統節日越來越不重視了。并且像西方節日反而越來越受到年輕的人重視，比如平安夜。圣誕節這類的節日。而30歲以上的人，一到傳統節日都是以賭為節目，唉。
做法很多的，涼菜熱菜，炒的燉的，蒸的炸的，煮粥，做糕點都可以。但是若做熱菜，記得稍微多放點油，蘿卜和茄子一樣，油少了不好吃。
菜譜名稱香菇蘿卜湯
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點蘿卜脆嫩，香菇滑潤，豆苗青香。此菜清淡適口
基本材料白蘿卜500克，水發香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精鹽、味精、豆芽湯各適量
制法：
1、將蘿卜洗凈，去根，切成細絲，下沸水鍋中焯至八成熟撈出放入碗內；將豌豆苗去雜洗凈，下沸水鍋內稍焯撈出；將水發香菇去雜洗凈，切成絲。
2、鍋內加入豆芽湯、料酒、精鹽、味精燒沸后撇凈浮沫，將蘿卜絲、香菇絲分別下鍋燙一下撈出放在碗內，湯繼續燒沸，撒上豌豆苗，起鍋澆在湯碗內即成。
功效：
蘿卜又稱“萊菔”。《本草綱目》稱它為“蔬中最有利益者”，具有消食、順氣、化痰、利五臟、散瘀血、補虛的作用。現代研究表明蘿卜中含有芥子油能促進脂肪的消耗與利用，直接達到減肥目的。常食此菜能減肥和抗衰老。
茄汁蘿卜排
材料：蘿卜300克，雞蛋1個，鹽1小匙，味精少許，白糖適量。
做法：
一蘿卜切片，鍋內加水燒沸，放鹽后將蘿卜片汆燙至軟；
二粘蛋液后蘸裹面包屑，入油鍋炸熟，排入盤中；
三將番茄醬加入鹽、味精、白糖及水，勾成薄芡，淋在炸好的蘿卜片上即可。
原汁原味蘿卜絲烙
蘿卜500克，芹菜梗20克，魚露15克，味精6克，胡椒粉0.2克，生粉50克，澄面粉50克，生油100克。
做法：
1、先將蘿卜刨去皮，洗凈后放在砧板上用刀切成細絲，用不銹鋼湯盆盛著，加入味精、魚露攪拌均勻，使其靜置10分鐘，讓蘿卜絲受咸汁刺激出水。再用刀將芹菜梗切成細粒放入蘿卜內，同時把生粉、澄面粉投入一起攪勻待用。
2、將不粘平面鼎洗凈，燒熱放入生油20克，然后將已調好的蘿卜絲倒入鼎內，先把蘿卜絲攪勻使其糊化，再抹平。然后用中慢火煎烙，邊煎邊放進生油，煎烙一面后翻轉過來再煎烙，煎烙至熟透即成。
菜譜名稱女性補益補身湯----枸杞子蘿卜牛肝湯
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點補肝養血明目
基本材料牛肝100克，紅蘿卜200克，枸杞子15克
[制法]：牛肝洗凈、切片；紅蘿卜刮去皮、切片，枸杞子洗凈；牛肝用開水拖過，紅蘿卜放鍋內加油煸炒適度，一并放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲至牛肝酥爛，調味食用。
[功能]：補肝養血明目
[適用范圍]：用于肝血虧虛所致的面色無華，唇指淡白，頭暈耳鳴，視物昏花，兩目干澀，腰膝酸痛等癥。
冬茸干貝蘿卜羹
主料：干貝、冬瓜、白蘿卜
調料：精鹽、蔥姜水、味精、雞湯、水淀粉、料酒、雞蛋。
制作工序：
1、干貝去筋洗凈上蒸鍋蒸熟搓成茸狀，冬瓜、白蘿卜分別去皮冼凈搓成細絲焯水過涼。
2、湯鍋上中火，加入雞湯，調料燒沸后用水淀粉勾成米湯芡加入蘿卜絲，干貝絲攪勻即可。
成菜特點：芡汁：米湯芡，口味：咸鮮.顏色：汁白透亮。質感：糯軟。
干貝蘿卜
配料：
干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕淀粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克
制作方法：
1． 將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿卜剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。2． 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發軟撈出瀝油。 3． 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和蒸干貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。
注意：
1． 蒸干貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。 2． 蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿卜時注意不要時間過長。
風味特點：
1． 干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機鹽。干貝與蘿卜同燉，互補鮮味。 2． 此菜為徽州傳統燉菜，其特點是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
【菜名】 海米蘿卜湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 味道香甜,內含豐富營養.
【原料】
白蘿卜100克，海米適量，鹽、味精、紹酒適量，蔥末少許，清湯500克。
【制作過程】
1、將蘿卜洗凈，去皮，切成細絲待用；將海米洗凈。 2、炒鍋中倒入1湯匙油，用蔥末熗鍋，隨即加入紹酒、清湯，把蘿卜絲、海米同時下鍋，待湯燒開，蘿卜絲熟后，加入味精、鹽調味，撇去浮沫即成。
【菜名】 漆匠蘿卜
【所屬菜系】 日本料理
【特點】 日本料理
【原料】
蘿卜1根．臘肉150克．昆布出汁1升．青蔥1/2棵．柚子1/2個．紅面豉100克．白面豉50克．酒150毫升．砂糖50克?/td>
【制作過程】
1、熬紅面豉制作：紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原有的醬同樣柔軟程度。快完成時，放入木魚干，輕輕地攪拌，從火上拿下冷卻。過濾，使之更光滑。 2、漆匠蘿卜制作：蘿卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水沖洗。放進淘米水，加火，煮制成用金屬能穿透為止。放進水里仔細沖洗，去除淘米水的異味。將昆布出汁，臘肉、蘿卜放進土鍋，加火煮。從冷水起煮，20-30分鐘。 3、柚子蔥的制作：把青蔥切成蔥花，用布巾包好，在水中輕輕揉洗。削掉柚子外皮，取內側白色部份，切成細小碎塊，用溫水漂洗一次。瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起，制成柚子蔥
蘿卜燉牛肉
【原料】
牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
【制作過程】
1、牛肉洗凈切塊，蘿卜去皮切塊。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、砂鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。
【特點】味道香甜，營養豐富。
(茶果)屬于客家糕點 做法：材料:
??? 面粉300g????糯米粉75g
??? 幼砂糖120g??? 即發酵母1茶匙
??? 色素????清水250g
??? 2大匙油(整形用)
??? 做法;
??? 1:將面粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖,即犮酵母,水,
????用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)
??? 2:將面團蓋上保鮮紙發酵最少４小時(我發酵了7小時,發酵
????越久蒸出來越松軟)
??? 3:雙手和刮刀抹油將犮酵好的面團輕手搓圓,擺放在己抹了
????油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鐘或兩
????倍大發酵
??? 4:燒開水,放入糕團蒸15分鐘即可. (關火了別打開蓋先,
????再等5分鐘才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會燥皮
2.蘿卜粄客家糕點（蘿卜糕） 蘿卜具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。用蘿卜和粘米粉做成的蘿卜板，是客家人喜愛的年糕。
材料：粘米粉300克、白蘿卜1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、鹽（少許）、雞精（少許）、 油（兩大匙）
做法：1、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽）
2、白蘿卜切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗干凈炒干備用
3、鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿卜翻炒一會加上鹽
4、把3里面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。
5、把調好的材料倒進蒸盤里（蒸十分鐘就可以了）
小貼士：蒸好的蘿卜粄也可以放涼后再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。
客家風味特產集錦，西關精點、三味陳皮餅、三味豬油糕、姜糖/姜茶、金柚果餞、甘草黃皮蜜餞、香米餅、香芋餅、盲公餅、多味梅/橄欖/應子涼果、蟹黃餅、茶薇餅、杏仁餅、鳳梨酥、提子酥、五香切酥、果肉餡餅、草餅、麻薯、紫姜餅、蝴蝶酥、鮑魚酥、椰蓉酥、崩砂、榴蓮薄餅/糖、春砂仁茶、魷魚絲、甜芯梅菜、仙人草涼粉、涼茶包……
展開全部
主料
粘米粉150克
糯米粉150克
輔料
艾葉
適量
青蘿卜
250克
臘肉
80克
青蒜
4根
芹菜
4根
調料
食鹽
1/2茶匙
生抽
1湯匙
蠔油
2茶匙
胡椒粉
2茶匙
豬肉(瘦)
適量
蘿卜粄的做法
1.蘿卜洗干凈，用檫子檫成細絲
2.蘿卜絲放鍋里頭，加稍沒過蘿卜的水，用大火焯至斷生，撈起來，瀝干水分
3.鍋里翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蠔油調味，香氣出來后，把肉類盛起來
4.熱鍋、烘香蝦皮，加入青蒜、芹菜翻炒
5.把肉重新加進去，瀝干水分的蘿卜絲也加進去，白胡椒加進去調味
6.以上都翻炒均勻后，盛起來備用做餡料
7.粘米粉和糯米粉連同洗干凈的艾葉，加入清水，攪拌均勻，和成不能流動的面糊即成
8.蒸屜里，鋪上洗干凈的芭蕉葉，把面團放上去，大火蒸個20分鐘
9.面團趁熱取出，反復揉搓
10.趁熱分成小劑子，包上餡料，置于洗干凈的樹菠蘿葉子上
11.最后，上爐蒸20分鐘就成了
以上就是河源蘿卜粄的做法的全部內容， ..。
