胡辣椒蘸水的做法？1、蹄花加白酒和鹽碼一下。2、大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香葉等放進鍋里炒香。3、鍋里的作料炒好后加入蹄花翻炒，多炒一會。4、倒進壓力鍋，把蹄花壓耙就得行了，那么，胡辣椒蘸水的做法？一起來了解一下吧。
糊辣椒（傳統家庭做法）
把晾曬至干透的紅辣椒摘去辣椒梗，漂洗干凈，攤開放在陽光充足的通風處，晾干表面的生水；
炒菜鍋置于火上燒熱，倒入干辣椒，轉成最小火力，慢慢翻炒到辣椒的表皮變成焦黃色為止（大約需要翻炒2小時左右），迅速關火起鍋；
將炒好的干辣椒攤開，晾10分鐘以上，等干辣椒涼透后就變得非常酥脆了，以用手輕輕一捏就能碎掉為佳。
糊辣椒（農家土做法）
過去，農村家家戶戶都有柴火灶，做飯的時候就順便把干辣椒埋在熱灰里，等到干辣椒被熱灰烤的顏色發黑，又辣又嗆的糊香味冒出來以后，再把干辣椒從熱灰中扒出來，吹凈上面的浮灰就可以使用了，這應該是最簡單、最土的糊辣椒做法了。
糊辣椒（微波爐做法）
把晾曬至干透的紅辣椒摘去辣椒梗，漂洗干凈，攤開放在陽光充足的通風處，晾干表面的生水，再裝入微波爐專用的耐高溫容器中；
將容器放入微波爐，用最高火加熱1到2分鐘（具體時間要看各家微波爐的火力大小及辣椒的多少，最好的方法是每隔30秒檢查一下）；
當干辣椒部分發黑發暗，散發出濃重的糊辣香味時，出爐攤開放涼即可。
小貼士
要做好糊辣椒的關鍵是掌握好火候
做糊辣椒最關鍵的是掌握好火候，當干紅辣椒變成部分發黑發暗狀態時剛剛好。
/原料：
需要提前準備好的材料包括：豬蹄 1500克、蒜 1頭、姜 1坨、白酒 1勺、白糖 1茶匙、花椒 5克、豆瓣 1勺、辣椒面 10g、油辣子 1勺、小茴香 2克、八角 2克、山奈 1克、香葉 1克、鹽 2茶匙、大蔥 1根。
方法步驟
1、將準備好的蹄花加入白酒和鹽腌制一下。
2、然后將準備好的材料:大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香葉等放進鍋里炒香。
3、等鍋里的配料炒好后加入蹄花翻炒，需要多炒一會兒。
4、將炒好的蹄花倒進壓力鍋，把蹄花壓耙就好，大約半小時。
5、把高壓鍋里的蹄花倒進盆里，然后放入大蔥、花椒、海椒，然后另起炒鍋放油，油可以燒辣點，然后倒進裝有蹄花的盆里。
6、現在成品就好了。
需要提前準備好的材料包括：豬蹄 1500克、蒜 1頭、姜 1坨、白酒 1勺、白糖 1茶匙、花椒 5克、豆瓣 1勺、辣椒面 10g、油辣子 1勺、小茴香 2克、八角 2克、山奈 1克、香葉 1克、鹽 2茶匙、大蔥 1根。
1、蹄花加白酒和鹽碼一下。
2、大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香葉等放進鍋里炒香。
3、鍋里的作料炒好后加入蹄花翻炒，多炒一會。
4、倒進壓力鍋，把蹄花壓耙就得行了，大約半小時。
5、把高壓鍋里的蹄花倒進盆里，然后放入大蔥、花椒、海椒，然后另起炒鍋放油，油可以燒辣點，然后倒進裝有蹄花的盆里。
6、放在電磁爐上煮，這樣就完成了。
煳辣子蘸水
這是云南最常見的蘸水，傳統做法是將干辣椒放進灶灰里焐香，取出后用缽舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、蔥末、鹽和炒香的芝麻，倒入豆油，再澆上麻油，倒入少許鹽，澆上清湯，濃郁的香辣味如期而至，口感也極棒。
油辣子蘸水
將生油燒熱后倒進芝麻粒、花椒面、辣椒面，攪勻得油辣椒，然后撒上一把花生碎、緬芫荽碎、蔥末，調入鹽和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。
腐乳蘸水
腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳為主料，再加入芝麻醬、芝麻油、花生醬和芫荽、蔥花，澆上清湯或開水，鮮美程度大幅增加，云南人吃燒烤和火鍋時最喜歡它。
醋辣子蘸水
滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到開水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特別要多多加醋，然后兌上少許涼白開。一般用來蘸蔬菜，又酸又辣，相當開胃。
食材用料
四季豆500g
糊辣椒適量
油辣椒適量
姜適量
蒜適量
鹽適量
雞精少許
醋少許
生抽適量
小香蔥3顆
糊辣椒蘸水四季豆的做法
1.四季豆擇洗干凈瀝水備用
2.取鍋燒水，水開放豆至煮熟（四季豆一定要煮久一點，不然有毒）
3.取姜、蒜洗凈切碎，蔥切花
4.取小碗放糊辣椒，加入切好的蔥姜蒜，再來點油辣椒，加加入適量的鹽、醋、雞精、生抽拌勻
5.四季豆裝碗與辣椒上桌開吃
以上就是胡辣椒蘸水的做法的全部內容，貴州糊辣椒蘸水的做法將干紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不愿用手搓又沒有擂缽家庭制作常用自制的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。
