干鍋掌中寶的做法？干鍋掌中寶的做法如下：1、將掌中寶洗凈后用廚房紙巾吸去多余水分；2、不加油直接將洗凈的掌中寶放入空氣炸鍋炸十五分鐘，此過程中需要將炸屜抽出來抖動一次，以免受熱不勻；3、在炒鍋加少許油，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中寶翻炒一分鐘；4、出鍋前加少許鹽或黑胡椒調(diào)味，那么，干鍋掌中寶的做法？一起來了解一下吧。
干鍋掌中寶的做法如下：
1、將掌中寶洗凈后用廚房紙巾吸去多余水分；
2、不加油直接將洗凈的掌中寶放入空氣炸鍋炸十五分鐘，此過程中需要將炸屜抽出來抖動一次，以免受熱不勻；
3、在炒鍋加少許油，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中寶翻炒一分鐘；
4、出鍋前加少許鹽或黑胡椒調(diào)味，可根據(jù)個人喜好加一些白芝麻，調(diào)好味后即可裝盤食用。
也 小薛打算做家庭主婦了啊 算咯還是我這個傳說中的男人來告訴你吧 掌中寶洗凈，加鹽、味精、淀粉上漿，入油鍋炸熟。 2.鍋巴下油鍋炸脆；花生米炸熟。 3.油鍋燒熱，下蔥段、姜片煸香，入各原料及鹽、味精、料酒調(diào)味，翻炒幾下，淋上香油即可。
材料:
雞脆骨（膝軟骨） 料酒 鹽 冰糖 蜂蜜 辣椒 蔥姜蒜 麻椒 雞粉 味精 秘制料油 郫縣豆醬 陜西辣椒面
做法:
1、冰鮮雞脆骨 化冰后 清洗 控水一小時 加料酒食鹽腌制 （以一袋雞脆骨4斤的量放入鹽 十克 料酒 50克 腌制1小時）
2、以六成的油溫入鍋炸至6分鐘 口感脆爽 7成熟 撈出控油
3、另起鍋 加二兩油 小火放入蔥姜蒜 郫縣豆醬 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入雞脆骨 爆炒 蜂蜜 雞粉 快速翻炒
6、出鍋前 加入適量的味精 出鍋。
香辣掌中寶
材料:
雞脆骨（膝軟骨） 料酒 鹽 冰糖 蜂蜜 辣椒 蔥姜蒜 麻椒 雞粉 味精 秘制料油 郫縣豆醬 陜西辣椒面
做法:
1、冰鮮雞脆骨 化冰后 清洗 控水一小時 加料酒食鹽腌制 （以一袋雞脆骨4斤的量放入鹽 十克 料酒 50克 腌制1小時）
2、以六成的油溫入鍋炸至6分鐘 口感脆爽 7成熟 撈出控油
3、另起鍋 加二兩油 小火放入蔥姜蒜 郫縣豆醬 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入雞脆骨 爆炒 蜂蜜 雞粉 快速翻炒
6、出鍋前 加入適量的味精 出鍋。
宮保掌中寶
材料:
掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克，炸花生米50克，山藥100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量。
掌中寶洗凈，先用腌料腌兩個小時（腌料可以買現(xiàn)成的，也可以自己配：鹽、味精、糖、黃酒、黑胡椒粉）。腌好后裹上香炸粉（超市里有）。點火坐鍋，將鍋燒熱，鍋內(nèi)下能蓋過掌中寶的油量。油八成熱時將掌中寶推入油中，油炸至金黃色時撈出（不要炸太干，太干不好吃）。然后換炒鍋，鍋內(nèi)加少許油，油六成熱時加入調(diào)料，例如椒鹽料、香辣料、麻辣料、醬料，炒至調(diào)料發(fā)香，加入炸好的掌中寶，大火略煸炒，起鍋。裝盤時可在菜上撒少許芫荽、蔥花、碎五香花生。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。
第一種方法：
用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣）。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時即可使用。
以上就是干鍋掌中寶的做法的全部內(nèi)容，1，首先我們把掌中寶清洗干凈，瀝干水分備用，如下圖所示。2，然后我們把洋蔥和大蔥清洗一下，大蔥切成段，洋蔥切成條備用。3，然后我們再把青椒、紅椒、生姜，清洗一下，全部切好備用，如下圖。4，然后再把土豆和蓮藕去皮洗凈，土豆切成條，蓮藕切成片備用。5，然后在鍋里熱油，放大蔥蒜片姜炒香。
