自制開口笑的做法？..那么，自制開口笑的做法？一起來了解一下吧。
開口笑的做法 ?
面粉 ? ?200克 ? ?
白糖 ? ?60克 ? ?
油 ? ?40克 ? ?
雞蛋 ? ?一個 ? ?
水 ? ?40毫升 ? ?
小蘇打 ? ?2克 ? ?
白芝麻 ? ?適量 ? ?
先將雞蛋、白糖、油、水混合均勻，再放入小蘇打與面粉，輕輕揉成面團，再蓋上濕潤的布餳10分鐘
將餳好的面團分成4份，再揉搓成條，切成小劑子
將小劑子揉成小圓球，將小圓球放入白芝麻中滾動，使之表面沾滿白芝麻，這樣，開口笑的生胚就做好啦
鍋內放入適量的油，燒至七成熱時放入開口笑生胚，轉小火，慢慢將其炸至開口笑金黃后轉大火炸約10秒后用漏勺撈出即可
小貼士
1.面粉選用低筋面粉比較好，口感會較酥脆，我用的是高筋的面粉，感覺口感稍差一些；?
2.面團不要太用力揉，以免起筋；?
3.開口笑下鍋前要將油溫燒至七成熱(油溫太低不利于開口），下鍋后要將火轉小，這時候油溫不宜太高，否則開口笑很容易焦掉中間炸不酥；出鍋前開大火再炸一會兒可將開口笑里面多余的油份逼出。
開口笑是一款老北京的著名油炸小吃，是用低筋面粉加入泡打粉，再裹上白芝麻油炸，油炸過程因為受熱不均勻開裂，如同開口笑，而得名，外酥里嫩，一口一個太好吃了，喜歡的朋友趕快試試吧！
開口笑的做法：
一、食材介紹
低筋面粉300克，白糖75克，泡打粉3克，雞蛋1個，玉米油30克，溫水90克，白芝麻適量。
二、準備過程
1、溫水90克，加入白糖75克，攪拌融化備用；
2、低筋面粉300克，加入雞蛋1個，玉米油30克，泡打粉3克，攪拌均勻；
3、加入糖水攪拌絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘；
三、制作過程
1、醒好面取出，揉成長條形，切成小劑子；
2、揉成圓形，粘上清水，裹上白芝麻備用；
3、油溫6成熱下鍋炸，炸至自動浮起，輕輕攪動，這時一個個會開裂，再炸至金黃色出鍋就可以了；
4、裝盤完成。
開口笑的做法：
1.將所有食材和調味料都準備好，待用
2.將除了芝麻以外的食材全部混合，然后揉成面餅
3.不需要揉至光滑，揉均勻就可以切成均勻的小劑，再放入白芝麻中
4.充分包裹之后待用，油倒入鍋里燒熱后熄火，再放入小面餅
5.慢慢加熱至浮起后再此開火，然后小火慢慢炸至開口就可以轉成大火
6.再炸至金黃色就可以撈出控干油，然后晾涼就可以吃了。
開口笑的做法貼心提示：
1.開口笑是常見的中式點心，口感松脆美味。
2.油一定要提前預熱，然后熄火，這樣才可以快速定型，等全部浮起之后轉成小火直到加熱成開
開口笑所需要準備的食材和調味料：面粉雞蛋 清水 糖小蘇打豬油白芝麻。
開口笑的做法：
1.將所有食材和調味料都準備好，待用
2.將除了芝麻以外的食材全部混合，然后揉成面餅
3.不需要揉至光滑，揉均勻就可以切成均勻的小劑，再放入白芝麻中
4.充分包裹之后待用，油倒入鍋里燒熱后熄火，再放入小面餅
5.慢慢加熱至浮起后再此開火，然后小火慢慢炸至開口就可以轉成大火
6.再炸至金黃色就可以撈出控干油，然后晾涼就可以吃了。
開口笑的做法貼心提示：
1.開口笑是常見的中式點心，口感松脆美味。
2.油一定要提前預熱，然后熄火，這樣才可以快速定型，等全部浮起之后轉成小火直到加熱成開口。
開口笑的做法
1 低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合過篩。
2 雞蛋在碗中打散，加入白砂糖和豬油攪拌均勻。
3 篩好的面粉慢慢加入2中，搓成長條后分成小塊。
4 將每個小面塊搓成圓球，蘸點水后在白芝麻中滾動
5 使表面均勻裹上一層芝麻。
6 中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入開口笑生坯，轉小火炸至浮起、裂開且外皮酥黃時盛出。
7 將油再度燒熱，將炸好的開口笑回鍋再炸一次即可撈出，放涼食用。
美食背后的故事
開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸后上端裂開而得名。開口笑香甜松酥，十分可口。
小貼士
生坯放入鍋中炸至浮起，這一過程不要用勺翻動，只有一面遇熱才會爆裂。
蘸芝麻前蘸點水可使芝麻粘得牢。
剛入鍋時油溫不要太高，以免外焦內生炸不酥，炸第二遍時升高油溫可將吸入的油逼出。
以上就是自制開口笑的做法的全部內容。
