牛排怎樣燉好吃？大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉（我不用高壓鍋，一般小火燉2小時(shí)）燉牛排的做法 步驟7 1小時(shí)的時(shí)候翻動(dòng)一下，此時(shí)可以嘗嘗咸淡，不夠味道可以加生抽或鹽燉牛排的做法 步驟8 佐料用的勺子大小（因?yàn)槠哺∧K臟的還沒(méi)刷），那么，牛排怎樣燉好吃？一起來(lái)了解一下吧。
用料
牛排（內(nèi)蒙烏蘭牧場(chǎng)帶回） 6塊
蔥 1小棵
姜 4-6厚片
蒜 4瓣
花椒 1.5-2小撮
八角 1個(gè)（小粒的1.5個(gè)）
桂皮 1塊
香葉 2-3片
冰糖 1塊
黃酒（或料酒） 1勺
老抽 1/3勺（喜歡顏色重的可以多些）
生抽 1-1.5勺
辣椒（可以不放） 2-3個(gè)
蠔油（可以不放） 1/4勺
鹽 一小撮
燉牛排的做法
頭天晚上冷藏室解凍，解凍好的牛排泡一下血水，泡到肉肉有點(diǎn)慘白燉牛排的做法 步驟1
我每次泡2回，第一次的血水倒掉，再泡一下燉牛排的做法 步驟2
泡好后沖洗一下，放入鍋中倒入清水（冷水下鍋）加蔥姜，開(kāi)中大火煮燉牛排的做法 步驟3
慢慢會(huì)有浮沫，耐心的撇去浮沫燉牛排的做法 步驟4
撇去浮沫后很清澈燉牛排的做法 步驟5
加入黃酒，蔥姜蒜，冰糖，香葉，桂皮，辣椒，花椒（圖片分量），八角（圖片分量），生抽，老抽，蠔油，鹽（少量，后面不夠味道可以再加）燉牛排的做法 步驟6
大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉（我不用高壓鍋，一般小火燉2小時(shí)）燉牛排的做法 步驟7
1小時(shí)的時(shí)候翻動(dòng)一下，此時(shí)可以嘗嘗咸淡，不夠味道可以加生抽或鹽燉牛排的做法 步驟8
佐料用的勺子大小（因?yàn)槠哺∧K臟的還沒(méi)刷），1小時(shí)翻動(dòng)的時(shí)候如果覺(jué)得水少一定加開(kāi)水哦燉牛排的做法 步驟9
再1小時(shí)用筷子試試，或是嘗一下是不是你喜歡的軟硬，沒(méi)問(wèn)題關(guān)火燜一會(huì)兒就可以吃啦
你好，要想燉牛肉好吃又爛的話，與你分享幾個(gè)小技巧：
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲一些，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。
4、燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
6、加一些酒或醋，燉一公斤牛肉的話可以放2至3湯匙的酒或1至2湯匙的醋，這樣可以使牛肉燉的軟爛。
7、在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
比如胡蘿卜燉牛肉的做法：
原料：牛肉500克，白蘿卜500克，紅蘿卜適量，冰糖適量，紅棗數(shù)顆鹽適量，生姜1塊，黃酒適量，醬油2勺，干辣椒適量，蔥適量。
做法：
1.醬油，黃酒，鹽，紅棗，干辣椒，生姜，冰糖，牛肉，白蘿卜，紅蘿卜，蔥。
2.鍋里水燒開(kāi).牛肉下鍋用水焯一下?lián)破穑胚M(jìn)砂鍋，加生姜.黃酒.白糖.紅棗.鹽，水漫過(guò)牛肉，湯燒開(kāi)后慢火燉1小時(shí)，關(guān)火燜1小時(shí)。
3. 切好白蘿卜，胡蘿卜切塊放進(jìn)砂鍋。
、黃牛的排骨10千克洗凈，剁成10×4×2厘米的大塊，用流動(dòng)水略微沖洗，加入腌料（啤酒1升，蔬菜汁5千克，黃飛紅香辣酥200克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢手機(jī)15271517898，QQ449824916），抓拌均勻，腌制24小時(shí)。
2、老藕4千克去皮，切成大的滾刀塊，加入鹽100克拌勻。
▲熟處理：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入牛排，小火浸炸至排骨肉質(zhì)結(jié)殼，撈出控油。
▲預(yù)處理：
1、鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至五成熱時(shí)，放入小香蔥段200克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢手機(jī)15271517898，QQ449824916），火鍋底料1包，郫縣豆瓣400克，海鮮醬30克，排骨醬50克，小火煸炒至豆瓣發(fā)酥，倒入高湯12.5千克、牛排、黃飛紅香辣酥150克、雞精55克、味精30克、白糖15 克、老抽（根據(jù)湯汁的顏色酌量添加）大火燒開(kāi)，改小火燒制2小時(shí)，將排骨撈出，湯汁過(guò)濾存放。
2、老藕分裝入20個(gè)容器內(nèi)，上籠大火蒸至軟爛。
▲備注：
1、客人點(diǎn)菜時(shí)，按照一份菜的用量將牛排、老藕、燒牛排的湯汁300克一起放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后出鍋，裝入容器內(nèi)，撒入蔥白絲、紅椒絲、青椒絲點(diǎn)綴即可。
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、在燉煮過(guò)程，水要一次加足。如果實(shí)在是水加的不夠，那應(yīng)續(xù)加開(kāi)水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、加些酒或醋（按1000克牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
湯尼茱迪/TNJD
制作方法：牛肉切大片，放在面板上用肉錘或者刀背拍松，放入黑胡椒粉、蠔油、食鹽腌制起來(lái)。2.做意面或者披薩用道德披薩醬，用橄欖油、番茄沙司和蠔油做調(diào)味料。3.準(zhǔn)備洋蔥和番茄還有大蒜，因這次家中沒(méi)有了，省略。這是做醬用的主要材料。4.番茄去外皮用搗碎或者料理機(jī)打碎備用。5.洋蔥切小粒備用。6.炒鍋放橄欖油。7.下入蒜粒爆香，炸成金黃色。洋蔥翻炒。9.放入制好的番茄汁。10.放入番茄沙司。11.放入蠔油。12.加入白糖攪勻開(kāi)始煮醬，因?yàn)榉盐曳诺亩啵蜎](méi)有另外加水，如果不放番茄的，可以加入水熬制，一直熬到醬汁濃稠。13.醬汁熬好后，加入黑胡椒粉和雞精，即可關(guān)火。14.意面適量備用。15.燒開(kāi)水，在水開(kāi)后放入食鹽和橄欖油。16.放入意面進(jìn)行煮，我是煮到面全熟，其他朋友可以按自己口味自行調(diào)節(jié)，一般是7-8成熟咬一下露白印就可以了。在面即將煮好的時(shí)候，放入玉米粒煮一下。17.煮好的面，放冷水里冰一下后，瀝水拌上橄欖油放粘。18.一只雞蛋放煎鍋里煎至蛋清凝固蛋黃未成熟狀態(tài)。19.煎鍋放少許橄欖油。20.放入牛排煎制。煎牛排一定要大火，這樣利于鎖住肉里的水分，不至于肉干柴。21.肉煎全熟即可。22.鐵板燒熱，放入牛排和雞蛋，放入意面，撒入玉米粒，澆上黑椒醬，喜歡蔬菜的可以按照自己的喜好放上蔬菜食用。
以上就是牛排怎樣燉好吃的全部?jī)?nèi)容，步驟 1 這是買回來(lái)的南屯牛排，冷凍來(lái)的，常溫解凍。賣家已經(jīng)預(yù)先把骨頭鋸開(kāi)，我們只需要再切塊就可以了。步驟 2 切塊泡水半小時(shí)，盡量洗去血水 步驟 3 冷水下鍋！冷水下鍋！冷水下鍋！煮開(kāi)10分鐘左右。
