干拌粉的做法及配料？南昌拌粉的做法：用料：米粉、生抽、老抽、鹽、蠔油、小米椒、蔥、姜、蒜、十三鮮、老干媽辣菜、花生米、辣椒面、白芝麻、香油 1、鍋里放冷水，米粉涼水下鍋。2、煮到粉完全軟。關(guān)火，蓋上鍋蓋燜五分鐘。3、那么，干拌粉的做法及配料？一起來了解一下吧。
1.處理食材：干米粉提前用清水泡1-2小時，會比直接開水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末，如果你偷懶的話當(dāng)然也可以買點兒肉末，酸豆角和酸腌菜用清水泡一小時洗凈切碎，黑木耳清水泡發(fā)切碎，蘿卜干我用的是片狀的所以也需要切碎，小香蔥蔥白切段、蔥葉切蔥花，大蒜切碎。
2.煮米粉：燒一鍋開水，放入泡軟的米粉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5-8分鐘，米粉顏色變白、稍微變粗即可。如果擔(dān)心沒熟可以撈出一根用指甲掐一下沒有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃。撈出煮熟的米粉過冷水，沖洗到水清澈不會白白的，然后泡在清水里待用。
3.酸豆角肉末：熱鍋少許油，放入一點兒蒜末炒香，放入肉末翻炒至變色，放入少許蔥白和酸豆角末翻炒2-3分鐘，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點兒雞精，拌勻出鍋。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分鹽，炒的時候不放鹽，加糖除了提鮮，還會讓腌制食品的咸味變?nèi)岷停灰÷浴?/p>
4.酸腌菜肉末：不用洗鍋，和酸豆角肉末的做法一樣，蒜末炒香，放入肉末翻炒，放蔥白和酸腌菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點兒雞精，拌勻出鍋。酸腌菜一定要買葉子黑黑的這種，比如酸菜魚用的酸腌菜，白色那種是東北酸菜味道不一樣的。
5.炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒的，所以就不用放蒜末了，如果你怕辣，就用蒜末和新鮮的紅椒末來炒吧。
用料
米粉（一人份）
肉末
200克
青椒
十幾個
小紅辣椒（不能吃辣可以不放）
蒜苗
適量
蔥花
適量
黃豆醬
一勺
西紅柿
半個
各種調(diào)味料
自制干拌粉的做法
青椒和紅椒切細，西紅柿切小塊，蒜苗蔥花切小
熱鍋倒油，等油燒熱放入肉末翻炒五分鐘，肉末多炒會兒會把油給逼出來，這樣也會好吃點。肉末快炒好的時候放一勺鹽，半勺味精（根據(jù)自己的口味來，味精也可不放）。肉末炒好盛出把油全部倒進碗里，讓油淹過肉，這樣保存在冰箱里不容易干！
鍋里再放入油，油燒熱放入辣椒，西紅柿，蒜苗炒熟，中途放點鹽和雞精！快炒好的時候加點先前炒好的肉末（分開炒辣椒和肉末是為了讓肉末里面的油給逼出來，如果你家里又不吃辣椒的就可以只放肉末就行了），翻炒一會兒出鍋！（辣椒肉末和純?nèi)饽├淞司涂梢苑胚M冰箱保存，但是有肉末的最好盡快吃完，沒有辣椒的可以多放幾天）
另起鍋燒水煮粉，水燒滾就可以放粉了（有些人喜歡吃軟一點就多煮會兒，硬一點就少煮會兒，根據(jù)個人口味來）！
粉煮好放進碗里，放入鹽，雞精，醬油，醋，辣椒肉末，黃豆醬，拌好就可以享受美食了！
