燉炸帶魚的家常做法？3.將炸好的所有帶魚放入剩下的油中,把準備好的蔥姜蒜花椒等放在魚上面,在放入2勺糖,接著將醋大約4勺澆在糖上,這樣就有香味了,再放入3勺鹽,小火微燉著,如果水少可加適量水, 大約20分鐘即可。那么，燉炸帶魚的家常做法？一起來了解一下吧。
帶魚可以油炸，先把帶魚切成段，然后洗干凈。然后把水分吸干，之后把油加熱。然后再把帶魚放進去炸，炸到兩面金黃即可。
紅燒帶魚
材料
帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；
2、把魚段放通風處把表皮晾干；
3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
炸帶魚
外脆酥香，內軟鮮嫩。
材料
主料：帶魚500克，
調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
做法
1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分；
2.剖腹取出內臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；
4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時，即可用漏勺撈起；
5.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
糖醋帶魚
材料
帶魚500g，調料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。
1、帶魚660克，中筋面粉（裹帶魚炸制用）50克左右，大蔥1根（60克），蒜1頭（30克），姜片3片，白糖15克，干朝天椒 2個，大料2個，花椒1克，老抽6克，味極鮮20克，醋15克，雞精5克，鹽15克，食用油（炸帶魚用）200克左右，食用油（燉帶魚用）10克，水適量。
2、帶魚清理干凈控下水。老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗里就可以
3、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在面粉里滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。
4、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸制成金黃色。
5、煎炸好的帶魚，放在盤子里備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。
6、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下。
7、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然后，加入蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放進去。
8、加入白糖；
9、倒入老抽、味極鮮、醋。
10、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可；
11、加入鹽和雞精；
12、煮開后，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉干，可以拿鏟子輕輕鏟下鍋底，注意不要糊鍋。
13、15分鐘后，打開鍋蓋，收下水份，關火。 盛盤時候，可以撒些香蔥末或者香菜點綴一下，更好看。
大帶魚做法一，四川家常帶魚
材料
帶魚一條，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，紅蔥頭，鹽，醬油，醋，生粉，雞粉，白糖蔥，香菜
做法
1、帶魚洗凈剪去背鰭剁成段，用少許醬油、鹽，生姜腌十分鐘以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、紅蔥頭切碎
3、腌好的帶魚倒去腌汁，撒上少許生粉拌勻
4、平底鍋放油，燒熱后，把帶魚段放入，中火煎至表面金黃色
5、一面煎好后，翻面再煎
6、都煎好后，把魚扒邊上，中間放入少許花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，紅蔥碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入適量醬油，醋，白糖，雞粉調味，再把魚塊翻勻稍燜2分鐘
8、起鍋前撒入香菜碎和蔥花拌勻即可。
做法二，家常燒帶魚
材料
主料：帶魚700克
調料：黃酒20克，黃豆醬油15克，米醋30克，糖15克，鹽2克，八角2個，花椒少許，蔥姜蒜適量，雞蛋一個，面粉淀粉各少許
做法
1、帶魚處理干凈，切段，先用少許黃酒和鹽抓一下，再打一個雞蛋拌勻后放適量面粉和淀粉抓勻至粘，腌一會兒，面粉和淀粉只用一種也可以
2、炒鍋倒油燒熱，下帶魚中大火煎至兩面焦黃盛出
3、把鍋中余油倒掉，再來少許新油，燒熱先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、將炸好的帶魚放下去
5、倒醬油、醋和黃酒大火爆出香氣，再放熱水，糖和鹽，中火燒十分鐘，大火收下汁就成了
做法三，家常紅燒帶魚
材料
帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥姜末，生抽少許，干淀粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精
做法
1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟...洗凈切段.
2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥姜末，少許生抽腌制20分鐘.
3.腌好的帶魚中加一個雞蛋清，適量干淀粉裹糊拌勻(帶魚上腌制用的調味料不必洗掉)
4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油.
5.鍋內留少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開后投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.
帶魚做成紅燒帶魚和干炸帶魚才好吃，帶魚入鍋蒸三分鐘以后，在魚頭丙側用刀切一下，再拉住魚頭能把刺拉出來，也可以在吃的時候把兩側的刺咬出來，吃肉最后余下大刺。
帶魚在烹飪以前想去掉里面的字，可以再宰殺帶魚的時候用刀把他的梁山切一下，切下魚頭，然后用刀把它的脊椎骨剔除，這樣可以去除他的體力比較大的詞，還可以把洗凈以后的帶魚入鍋蒸，然后在魚頭兩側各斜著切一下，再用手拽住魚頭用力，就能把里面整個的魚刺全部拽出來。
一、紅燒帶魚
1、帶魚做成紅燒帶魚很好吃，做的時候需要把帶魚宰殺去掉內臟和頭以后，切成段加食用鹽和料酒腌制20分鐘腌好以后取出放在通風的地方，把它的表面晾干。在鍋中放適量食用油加熱后把帶魚入鍋，炸成金黃色，取出以后控油。
2、鍋中留食量的底油，放入紅椒和蔥段，以及生姜絲和八角炒香，再放入炸好的帶魚段，放入料酒和生抽以及適量白糖，加入適量的清水用大火煮開，再用小火燉煮10分鐘，等湯汁基本收干時放入水淀粉，用大火把湯汁燒干，直接出鍋，這是色澤紅潤的紅燒帶魚也就做好可以食用了。
二、干炸帶魚
1、干炸帶魚比較好吃，做的時候需要把咸鴨蛋與宰殺處理干凈以后，切成段放在盆中加少量的十三香，食用鹽，胡椒粉，調原以后腌制半小時，腌好以后的帶魚用廚房紙吸干表面的水分，再把它表面裹上適量的面粉。
以上就是燉炸帶魚的家常做法的全部內容，做法： 1、帶魚處理干凈切成段，開花刀以便入味；2、把帶魚放入碗中加料酒、白胡椒粉、鹽、姜片腌制片刻；3、把腌制過的帶魚用廚房紙巾吸干水分，放入玉米淀粉中均勻裹上淀粉；4、油鍋加熱至七成熱。
