清炒大蝦的做法？1、炒鍋下油燒到七成熱，倒入腌好的青蝦爆炒至蝦身變紅，放姜片和蔥段同炒。2、倒入調好的味汁翻炒幾下，起鍋。炒青蝦的家常做法二 原料：處理好的青蝦1斤，花生油、料酒、雞精、香油、蔥段、姜片、干辣椒、蒜瓣、那么，清炒大蝦的做法？一起來了解一下吧。
第1種，直接炒的清炒蝦仁。
新鮮小白蝦剝出蝦仁備用。小蔥切碎末，另準備一點豬油。
國內直接倒入豬油，再撒少許鹽。豬油熱后，這些可以放入蝦仁翻炒，大火翻炒二三十秒，馬上撒蔥花就可以出鍋了。
這時蝦仁已經發(fā)白，但其內部還是透明沒有熟的。此時利用的是烹調本身的溫度，把內部蝦仁燜熟。這樣蝦仁的成熟度就是剛剛好的，不至于炒老了。
而且蝦仁吃的就是它那個清爽，鹽不要多，鹽多非但影響蝦仁的口味，還會導致蝦仁大量出水，這道菜就失敗了。
第2種。常規(guī)版的清炒蝦仁。
這一步需要事先把蝦仁進行腌制。撥出來的蝦仁加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，抓勻上漿后，放入冰箱內冷藏半個小時以上再用。
鍋內先放入油，三四成熱時，將蝦仁下鍋，滑油。滑到蝦仁發(fā)白后，馬上撈出控油。
鍋內留底油，炒香蔥姜末，放入蝦仁翻炒兩下，加少許鹽，料酒，胡椒粉補一下味道。然后撒少許蔥花，就可以出鍋了。
炒青蝦的家常做法一
原料：處理好的青蝦、蔥段、姜片、料酒、鹽。
味汁：料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、香油。
準備工作：處理好的青蝦用料酒和鹽腌制5分鐘以上，味汁原料放一起調勻。
做法步驟：
1、炒鍋下油燒到七成熱，倒入腌好的青蝦爆炒至蝦身變紅，放姜片和蔥段同炒。
2、倒入調好的味汁翻炒幾下，起鍋。
炒青蝦的家常做法二
原料：處理好的青蝦1斤，花生油、料酒、雞精、香油、蔥段、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒、鹽適量。
準備工作：處理好的青蝦用料酒、蔥段、姜片和鹽腌制10分鐘左右，蒜瓣拍扁。
做法步驟：
1、炒鍋下入花生油，燒熱，放蔥段和姜片煸炒出香味，倒入腌好的青蝦，淋適量料酒，爆炒至蝦身變紅。
2、加少許熱水煨至湯汁收盡，加鹽調味，關火，放少許雞精和香油炒勻，起鍋。
炒青蝦的家常做法三
原料：處理好的青蝦、蔥花、姜末、辣椒末、白糖、料酒、味精、鹽適量。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱下油，放入青蝦大火爆炒至蝦身變紅，盛入盤中。
2、利用鍋里的底油把蔥花、姜末和辣椒末熗出香味，再倒入炒好的青蝦。
3、加白糖、料酒和鹽炒勻，稍微煨一會，加味精炒勻即可。
用料
主料
蝦仁200克
輔料
雞蛋
1個
黃瓜
1根
調料
食鹽
3克
蔥
1段
姜
1塊
蒜
5克
水淀粉
適量
胡椒粉
適量
黃酒
適量
植物油
適量
清炒蝦仁的做法
材料集合圖：
1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線
2.雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開
3.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中
4.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清
5.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍
6.黃瓜洗凈一切為二
7.剔去中間愛出水的黃瓜籽
8.蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9.鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡
10.燒熱鍋內放油
11.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散
12.顏色變紅迅速撈出待用
13.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
14.鍋中留底油少許
15.鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁
16.略炒迅速放入滑好的蝦仁
17.迅速倒入碗芡翻炒
18.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤
清炒蝦仁的做法。
材料
蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，
調料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒
做法
1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。
2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。
5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗凈一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
主料
青蝦半斤
輔料
黃瓜半根
胡蘿卜一根
清炒大蝦的做法步驟
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1.青蝦去線洗凈、胡蘿卜、黃瓜、蔥姜蒜備用。
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2.黃瓜、胡蘿卜切條，蔥姜蒜切片。
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3.熱鍋涼油。
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4.蔥姜蒜爆香。
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5.倒入胡蘿卜、黃瓜和蝦一起翻炒。
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6.蝦變紅時加入適量鹽。
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7.翻炒幾下少加點水燜三分鐘。
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8.出鍋。
以上就是清炒大蝦的做法的全部內容，清炒蝦仁的家常做法大全：1.胡蘿卜切丁和豌豆、玉米一起沖洗干凈，雞蛋只要四分之一的蛋清就夠用了。2.蛋清里加一勺淀粉、四分之一勺鹽后攪拌均勻，將蝦仁放入攪拌后靜置15分鐘。
