四川干煸茄子的做法？將茄子清洗干凈切成條，用鹽腌制出水分，然后將腌制出的水倒出來；鍋中倒入適量的食用油，油熱后將入花椒、蔥、蒜末和干紅辣椒炒香，接著倒入茄子加點醬油翻炒，慢慢的煸炒干茄子內部的水分，那么，四川干煸茄子的做法？一起來了解一下吧。
干煸茄子的做法
1、菜市場想買嫩茄子要注意兩點：
第一茄子新鮮但表皮不光滑
第二手掂感覺較輕，捏著的感覺柔軟
干煸茄子步驟1
2、茄子洗凈后切片（切片不能太薄）
干煸茄子步驟2
3、小青椒切成馬耳朵形（怕辣可以換成大青椒或甜椒）
干煸茄子步驟3
4、炒鍋燒燙以后下入茄子（現在不加油）
干煸茄子步驟4
5、再加入青椒
干煸茄子步驟5
6、下鍋以后中火快速翻鍋煸炒至茄子和辣椒熟軟
干煸茄子步驟6
7、將茄子和辣椒置于鍋邊中間加少許色拉油
干煸茄子步驟7
8、下入姜蒜片炒香
干煸茄子步驟8
9、將茄子和辣椒與炒香的姜蒜片混合并炒勻
干煸茄子步驟9
10、加鹽（加鹽需均勻）
干煸茄子步驟10
11、最后加入馬耳朵蔥炒勻即可起鍋
干煸茄子步驟11
干煸茄子的做法
小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子與蛇肉搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效。適用于高血壓病、動脈硬化癥、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎。
茄子和黃酒能一起吃:茄子與黃酒搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效。適用于高血壓病、動脈硬化癥、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎。
干煸茄子的做法
將紫細茄子洗凈，撕成圖中的條條，備好蔥姜蒜辣椒
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鍋中加入寬油，將茄子入鍋炸至表面微微焦黃
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將茄子撈出，鍋中留下適當底油，放豆瓣醬炒出紅油
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放蔥姜蒜辣椒，翻炒幾下放入茄子
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放適量水，翻炒一分鐘出鍋
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干煸茄子條。
干煸茄子條的做法：茄子 2個、二條青 3-4個、紅甜椒 半邊、蒜苗 2根、干辣椒、姜絲、蒜末、白芝麻、白糖。
1、首先把茄子切不薄的片，用鹽腌制十幾分鐘，把里面的水分驅逐出來，放水沖洗干凈，再擠干水分，打入雞蛋、撒上芝麻，攪拌均勻，抓把淀粉進去和均勻；
2、然后差不多這個狀態，淀粉也可以更多點，熱鍋燒油，準備油炸，六成油溫時，把茄子放進油鍋里，直到它浮出油面，準備配菜，青紅辣椒分別切絲，蒜苗切段，多切點蒜瓣；
3、最后熱鍋熱油，丟幾個干辣子進去，炒出糊香味兒，干辣子變色后，放入青紅椒絲翻炒止軟，倒入炸好的茄片、蒜苗、蒜末，翻炒均勻，撒小勺白糖提鮮，再淋適量生抽，一撮味精，出鍋裝盤上桌開吃啦。
茄子降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。
食材
主料
茄子
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜子
適量
干辣椒
適量
玉米淀粉
適量
白糖
適量
生抽
適量
步驟
1.準備材料
2.茄子從中間切開，去掉中間的心
3.斜切小塊
4.撒上淀粉拌勻
5.干辣椒和蒜子切沫
6.鍋中加入油燒熱
7.加入茄子
8.炸至微黃
9.盛出備用
10.鍋留底油，下入干辣椒和蒜沫炒香
11.加入生抽和半勺鹽翻炒
12.加入3勺白糖
13.小火把糖熬到粘稠
14.倒入茄子翻炒均勻
15.裝盤
小貼士
不喜歡甜的糖可以少放點
【干煸茄子】
食材
青茄子1個、青椒半個、紅椒半個、肉餡適量、蒜適量、干辣椒適量、蔥、生抽1勺、豆瓣醬1勺、鹽1勺、雞精半勺、淀粉適量、花生油適量。
烹飪步驟
1.茄子去蒂，清洗干凈，切長條，放入碗中，倒入淀粉、加入少許水攪拌均勻，浸泡腌制5分鐘。
2.蔥洗凈切蔥花、蒜切末、干辣椒少許。
3.起鍋倒入油，小火燒至6成熱，倒入腌制好的茄子。
4.炸至微黃，撈出瀝干備用。
5.鍋中留底油，燒熱倒入蔥花、蒜末、和干辣椒爆香。
6.倒入肉末翻炒至變色。
7.倒入炸好的茄子塊，加入豆瓣醬和食鹽翻炒均勻。
8.倒入生抽、青紅椒片，雞精翻炒均勻即可出鍋。
一盤色香味俱全的干煸茄子就完成了，茄子軟而不爛，脆嫩可口，小哥迫不及待的將它們一塊塊送入嘴中了。
以上就是四川干煸茄子的做法的全部內容，1.茄子去蒂，清洗干凈，切長條，放入碗中，倒入淀粉、加入少許水攪拌均勻，浸泡腌制5分鐘。2.蔥洗凈切蔥花、蒜切末、干辣椒少許。3.起鍋倒入油，小火燒至6成熱，倒入腌制好的茄子。4.炸至微黃，撈出瀝干備用。
