黃丫頭的做法？1、黃臘丁宰殺后，去內臟及污物，洗凈瀝干水分后，加入鹽，料酒，淀粉拌勻，碼好上漿，豆瓣、泡椒跺細，霍香葉洗凈，切碎代用。2、鍋放中火上，下油燒至四成熱，放入上漿的黃臘丁在鍋中滑，等到色白時撈出。那么，黃丫頭的做法？一起來了解一下吧。
材料：黃丫頭魚、 姜、蒜、大蔥、花椒、鹽、牛奶、洋蔥適量
制作方法：
1、黃丫頭魚去內臟異物，清洗干凈。
2、砂鍋中放姜片、大蒜片、大蔥段、花椒、洋蔥絲炒香，放入清水大火煮開，小火燉10分鐘。
3、加入牛奶再小火燉20分鐘。
4、將魚放入湯內中火煮開，小火慢燉15分鐘，加鹽調味。
5、關火后連砂鍋上桌，直接食用即可。
黃丫頭魚是江西人對黃顙魚的俗稱，它肉質細嫩無小刺，味道鮮美營養豐富，是江西人嗜食的一種淡水魚。在江西，黃丫頭荷包蛋是一道家常特色贛菜。新年里，若有來江西作客的朋友，請別忘了品嘗江西人的黃丫頭荷包蛋。
黃丫頭荷包蛋也很合適家庭制作食用。
原料：黃丫頭6-8條、荷包蛋2個、新鮮大蒜3根、大蒜頭2瓣、姜10克、小米椒、朝天椒、紅尖椒量隨各人嗜辣程度放。
調味料：油、鹽、生抽、料酒、糖、味精可免放。
做法：
1、所有原料洗凈，黃丫頭剖好、清洗、瀝干水（可由魚販代處理好）；
2、然后用刀拍扁新鮮大蒜根部，切成寸段，根、葉分開放，紅尖椒切片，姜、蒜整個拍扁。
3、熱鍋放油，先煎荷包蛋，裝盤，鍋中留底油。（若感覺底油不夠，可增添一些油）
4、黃丫頭中小火油煎，煎至兩邊魚肉變色。
5、開大火，倒入開水，放料酒、荷包蛋和除大蒜葉外的所有原料，煮黃丫頭荷包蛋，直到鍋中魚湯變白，魚香味飄出。加鹽、糖、生抽調味，再煮一會。（燒魚，鹽要先放易入味）
6、待鍋中湯汁漸濃，按個人口味需要收好湯汁，放大蒜葉增色添香，關火即可。（魚湯本鮮，不必加味精）
餐館里的這道菜，有大量湯汁。我沒放太多湯水，我喜歡湯濃，原汁原味十足
黃骨魚
調料
蔥
姜
蒜
做法
1.準備好魚,用淡鹽水泡2個小時,這樣很去醒味的.
2.然后再用料酒,姜片,蔥腌一下.
3.蔥,姜,蒜,海椒切成末,油熱后加豆瓣炒香,然后家少量的水,水開后加魚下去煮.
4.然后收汁,裝盤了
一、川江紅鍋黃辣丁的做法：
原料
黃辣丁500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
制法
1、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點
色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
制作關鍵
所選用的黃辣丁不要太大,中等大小即可。
二、干鍋黃辣丁的詳細做法
主料：
黃辣丁（黃鴨叫）1000克。
配料：
紅尖椒30克。
調料：
植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
黃骨魚800g、食鹽適量、醬油適量、冰糖適量、味精適量、料酒適量、調和油適量
1、黃丫頭洗凈備用。
2、紅椒切絲備用。
3、鍋燒熱，放少許油。
4、放入黃丫頭煎制。
5、兩面煎制微黃，放料酒和醬油、冰糖和姜片，放開水中火燉30分鐘。
6、快干水時，放蒜粒。
7、放入紅椒絲。
8、放鹽調味。
9、放味精增鮮。
10、大火收汁，裝盤撒上蔥段，就做好了。
以上就是黃丫頭的做法的全部內容，1、黃丫頭洗凈備用。2、紅椒切絲備用。3、鍋燒熱，放少許油。4、放入黃丫頭煎制。5、兩面煎制微黃，放料酒和醬油、冰糖和姜片，放開水中火燉30分鐘。6、快干水時，放蒜粒。7、放入紅椒絲。8、放鹽調味。9、。
