家常香辣蟹的做法？鹽2克 白酒1湯匙 生抽2湯匙 糖1茶匙 蔥1段 姜1塊 食用油50克 玉米淀粉少許 香辣蟹的做法 步驟step 1 大閘蟹用刷子沖洗干凈。步驟step 2 將大閘蟹斬開，去掉內(nèi)臟，滿滿的蟹黃！步驟step 3 四只蟹，一大盤。那么，家常香辣蟹的做法？一起來了解一下吧。
香辣蟹
原料：河蟹 西芹 大蔥 洋蔥 啤酒 香菜 芝麻 生姜 大蒜
調(diào)料：濕料
制作方法：
1.鍋中倒油20克，放入配菜煸炒出香味；
2.倒入啤酒，放入濕料，河蟹，大火燒開，改中火
3.中火燒2分鐘左右，大火收汁，撒上芝麻香菜，即可出鍋。
食材明細(xì)
螃蟹1800克
色拉油500克
生姜50克
大蒜50克
大蔥50克
花椒15克
干尖椒25克
桂皮10克
八角4個
鹽適量
雞精一小匙
料酒80克
海鮮醬一大勺
麻辣醬一大勺
紅辣椒粉一大勺
麻辣口味
炒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
香辣蟹的做法步驟
1
將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w。
2
再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。
3
生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。
4
炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
5
下入步驟三中材料煸香。
6
等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7
炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8
將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。
9
加入鍋中。
10
加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
小竅門
吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！
香辣蟹的做法
用料：螃蟹、1800克、生姜。用料：50克大蒜、50克干尖椒、25克色拉油、15克桂皮、10克八角、4克鹽、適量雞精、一小勺料酒、80克海鮮醬、一大勺麻辣醬、一大勺紅辣椒粉。
首先我們先將螃蟹肚子朝上面，然后剝?nèi)ンπ返撞康能浬w，再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白以及邊上的毛邊等不要的部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。加入鍋中加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘，即可出鍋。
大閘蟹4只郫縣豆瓣醬30克
輔料
鹽2克白酒1湯匙生抽2湯匙糖1茶匙蔥1段姜1塊食用油50克玉米淀粉少許
香辣蟹的做法
步驟step
1
大閘蟹用刷子沖洗干凈。
步驟step
2
將大閘蟹斬開，去掉內(nèi)臟，滿滿的蟹黃！
步驟step
3
四只蟹，一大盤。
步驟step
4
螃蟹切面沾上淀粉，防止烹制時蟹黃流出。
步驟step
5
依次處理好全部。
步驟step
6
炒鍋油熱后將蟹切面朝下擺入。
步驟step
7
炸至蟹身紅亮后撈出。
步驟step
8
鍋中留底油，爆香蔥、姜。
步驟step
9
下入郫縣豆瓣炒香。
步驟step
10
倒入炸好的蟹翻炒均勻。
步驟step
11
烹入白酒，加入生抽、 糖、鹽。
步驟step
12
再加入少許水，大火燒開，收干湯汁即可關(guān)火。
步驟step
13
享用吧！
香辣蟹的成品圖
香辣蟹的烹飪技巧
技巧tips
蟹一定要將內(nèi)藏去除干凈。
主料螃蟹750克 輔料菜籽油適量蓮藕適量生姜適量大蒜適量干辣椒適量蔥適量料酒適量生抽適量老抽適量白糖適量
步驟
干鍋香辣蟹的做法步驟11.準(zhǔn)備生姜片和蒜片
干鍋香辣蟹的做法步驟22.準(zhǔn)備干辣椒和八角
干鍋香辣蟹的做法步驟33.蓮藕去皮后切片泡在清水中
干鍋香辣蟹的做法步驟44.準(zhǔn)備豆豉
干鍋香辣蟹的做法步驟55.用牙刷把螃蟹清洗干凈
干鍋香辣蟹的做法步驟66.殘忍的把螃蟹后蓋去吃，用筷子插入即可，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開。
干鍋香辣蟹的做法步驟77.切開的部位沾上面粉
干鍋香辣蟹的做法步驟88.油溫5分熱，逐個下入油煎至變色后撈起
干鍋香辣蟹的做法步驟99.留有底油，先下入豆豉爆香
干鍋香辣蟹的做法步驟1010.再下入八角，生姜片和蒜片爆香
干鍋香辣蟹的做法步驟1111.下入藕片煸炒均勻
干鍋香辣蟹的做法步驟1212.把蟹回鍋加入料酒（稍微多加一點）
干鍋香辣蟹的做法步驟1313.加入干辣椒
干鍋香辣蟹的做法步驟1414.加入一調(diào)羹生抽和小半調(diào)羹老抽
干鍋香辣蟹的做法步驟1515.不斷的翻炒至醬汁均勻裹上食材后加入白糖煸炒均勻
干鍋香辣蟹的做法步驟1616.加入蔥段煸炒均勻后熄火出鍋
以上就是家常香辣蟹的做法的全部內(nèi)容，做法：1、梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件。2、鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。3、放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉(zhuǎn)大火炒2 分鐘。4、后放生抽、海鮮醬炒勻。5、放鹽、白糖和料酒繼續(xù)翻炒3 分鐘左右。
