牛肉要怎么炒才好吃？1、牛肉切成粗絲放入少許蠔油,順一個方向攪拌均勻。2、放入一小勺玉米淀粉,再次攪拌均勻,放置在一旁備用。3、接著將配菜準備好,放入鍋中大火翻炒到斷生,盛出來備用。4、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中,快速翻炒均勻。5、那么，牛肉要怎么炒才好吃？一起來了解一下吧。

炒牛肉的食材

干煸牛肉絲

原料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。

制法：

1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。

2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。

附：

油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。

煮牛肉

主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

【制作過程】

1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

家庭炒牛肉最簡單做法

1、牛里脊切絲，用腌漬料腌漬10分鐘。芥藍胡蘿卜切絲。蒜切片，姜切片。辣椒切絲。

2、鍋里放油，6成熱把牛里脊滑炒出來。

3、底油把姜蒜爆香。

4、下入芥藍胡蘿卜紅辣椒一起炒均勻。調入一茶匙鹽，熱高湯兩湯匙，繼續大火爆炒。

5、放入牛肉絲，爆炒均勻即可。

牛肉怎么炒最嫩做法

茄醬牛里脊

材料：一斤左右生凈牛里脊肉。

調料：水六大匙，醬油兩大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。

做法：

1、將牛肉切片，用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分鐘。

2、將三大匙色拉油高火4分鐘后放入腌好的牛肉中，高火2分鐘，取出翻面再轉2分鐘。

3、將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然后淋在牛排上即可。

功效：茄醬牛里脊鮮香可口，可以促進食欲，提升胃口。

蠔油牛里脊肉

主料：準備半斤左右牛里脊肉。

輔料：七十克雞蛋。

調料：十克大蔥、十克姜、五克大蒜、十克蠔油、十克醬油、十克香油、五克白砂糖、三克胡椒粉、四克鹽、十克淀粉、兩克味精、三克雞粉、十克料酒、二十克花生油。

做法：

1、先把蔥、姜切片，牛肉切成大片，加入味精、精鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、雞粉、上湯、花生油攪勻，倒入雞蛋清、干淀粉上漿，腌制2小時。

2.、用蠔油、醬油、味精、胡椒粉、白糖、上湯、淀粉調成味汁。

3、鍋內加油燒至六成熱，下入牛肉滑散撈出。

4、鍋中留油少許，加蔥段、姜片、蒜蓉爆鍋，加入牛肉炒至嫩，倒入味汁炒勻即可。

功效：蠔油牛里脊肉營養豐富，口味鮮美，能夠滋補養胃，增強體質。

牛肉炒啥菜好吃又簡單

一、小炒牛肉

主料：牛里脊肉200g

輔料：青椒3根 小紅椒6根 姜適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒段適量 生抽2勺 料酒適量 淀粉1勺 胡椒粉適量

制作工藝：

小炒牛肉總共有8個步驟：

1、牛里脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。

2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。

3、辣椒去蒂洗凈。

4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。

5、鍋燒熱后加油(熱鍋冷油)，入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。

6、剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7、入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。

8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。

二、熊貓小貼士

1、炒牛肉的時候不知道怎么挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你;

2、牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。

3、炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣炒牛肉特別嫩

熟牛肉一般跟什么炒好吃

用料

牛肉 干紅辣椒 姜 蒜 青椒 醬油 生抽 胡椒粉 生粉 花椒 料酒

小炒牛肉的做法

1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒

2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒

3、炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒

4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了

5、然后繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽

6、一點兒味精調味兒

7、完成

小貼士

牛肉很好熟！關鍵火要大，大火爆炒！

炒久了就老啦~

胡椒粉腌過的牛肉基本沒什么腥味了。

喜歡花椒的話可以不撈出來~~

以上就是牛肉要怎么炒才好吃的全部內容，1、牛里脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。3、辣椒去蒂洗凈。4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒。