白蘿卜咸菜的做法大全？原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒 做法：1、那么，白蘿卜咸菜的做法大全？一起來了解一下吧。
一、【醬腌蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法：
1、蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；
2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精后晾涼；
3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；
5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤后淋少許香油即可。
二、【醬腌白蘿卜】
原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生姜
做法：
1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。
2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）
3、然后再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。
4、制作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生姜。
5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。
提示：
1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。
2、制作沒有具體數量，完全依照個人口味放。
3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。
4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不干凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。
1、腌白蘿卜干
白蘿卜腌咸菜時可以腌制成白蘿卜干，具體做法是把白蘿卜洗凈以后去掉水分，再切成指頭粗細條狀，加鹽腌制一天，去掉水分，再放到陽光下曬到半干，收起來以后加入香配生抽以及辣椒粉等材料調勻，一起腌制，三到五天以后就能入味，想吃時可以直接取出食用。
2、腌白蘿卜絲
平時腌白蘿卜咸菜也可以隨腌隨吃，做法很簡單，就是把新鮮的白蘿卜洗好以后切成細絲，加入少量地醬油和香醋，然后再放入適量的白糖與雞精，調勻以后腌制半小時，再加入麻油或者辣椒油提味就可以。
3、腌白蘿卜泡菜
白蘿卜腌咸菜時，也可以制成泡菜食用，如果家中有泡菜湯，可以把白蘿卜洗好以后切成塊狀，直接放在泡菜湯中腌制，十幾天就能入味，如果沒有也可以自己用醋和白糖以及生抽等食材調制菜湯，調好以后把白蘿卜腌制進去，一個星期以后就入味，這時的白蘿卜酸爽脆嫩，特別好吃。
白蘿卜是一種營養價值和藥用價值都非常高的食物，并且白蘿卜在生活中的食用方法也是多種多樣的，尤其是在冬季經常吃白蘿卜的話，可以有效提升身體免疫力，降低患上感冒的幾率。除了將白蘿卜燉湯之外，不少人也會喜歡將白蘿卜腌咸菜，那么使用白蘿卜腌咸菜的時候，如何制作才會更加美味呢?
制作方法
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，(不要用鐵的)，放入生姜片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項
1.做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2.配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
腌白蘿卜條咸菜的用料
蘿卜干 300克左右醬油 500克冰糖 三四顆蔥姜蒜花椒辣椒八角 適量白酒 一點
腌白蘿卜條咸菜的做法步驟
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步驟 1
醬油入鍋煮開，加冰糖煮化，放入碗中晾涼。最好用味達美味極鮮一斤加100克左右味達美冰糖老抽。這次家里只有六月鮮了，狠心用了一瓶。
步驟 2
蘿卜干洗凈，鍋里加水燒開，放入蘿卜干煮開，撈出晾涼，注意撈出后放蘿卜干的容器中不能有涼水。
步驟 3
花生油燒熱，加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾涼。可以把料撈出來扔掉，只要油，我希望味道重一點所以留著了。
步驟 4
涼透之后，蘿卜干蔥姜蒜放入罐中，倒入醬油，最后倒入部分花椒油，倒入一點白酒。放幾個小時就可以吃了。今天家里蔥姜都沒有了，所以我這沒放。
步驟 5
吃飯時候夾出一小碗就夠吃嘍～剩下的要密封好。
腌白蘿卜條咸菜的小貼士
選擇醬油很重要，我試過多種，最好吃的是用味達美味極鮮和味達美冰糖老抽4：1調配，色澤好，口感也好。六月鮮鹽分低，可以多腌制幾天。同樣方法也可以做黃瓜條和青椒，不需要焯水，也很好吃。
【麻辣蘿卜條咸菜】所需材料：青蘿卜2斤、鹽70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步驟：
1.把青蘿卜切去頭尾，洗凈，用刮皮刀把蘿卜的根部刮一下，刮去蘿卜的根須。
2.把蘿卜先切成片，再切成筷子頭粗細的條。
3.把切好的蘿卜條，放在盆內，加入70克鹽，拌勻，腌制12分鐘，把蘿卜的水分腌出來。
4.腌制蘿卜期間，準備調料，把大蒜切片，麻椒選用綠色的麻椒，麻味正。
5.鍋內加入200克色拉油，燒熱，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.關火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌勻，料油就炸好了。
7.蘿卜條腌制到時間后，把蘿卜條放在紗布內，卷緊，用力把蘿卜條的水分擠出來。蘿卜條的水分少，腌制后容易入味，吃著脆，而且，保存期也長
8.把擠好水的蘿卜條放在盆內。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.帶上一次性手套，把調料和蘿卜條充分拌均勻，放進玻璃罐子里，或者保鮮盒內，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，隔天就可以吃了，麻辣蘿卜條咸菜就做好了。
【腌爽口白蘿卜咸菜】所需材料：白蘿卜7斤、紅辣椒2個、鹽250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、醬油500克、陳醋100克、白糖100克、味精50克、
做法步驟：
1.把白蘿卜洗凈，不用去皮，切去頭尾，再把白蘿卜切成片。
以上就是白蘿卜咸菜的做法大全的全部內容，1、腌白蘿卜干 白蘿卜腌咸菜時可以腌制成白蘿卜干，具體做法是把白蘿卜洗凈以后去掉水分，再切成指頭粗細條狀，加鹽腌制一天，去掉水分，再放到陽光下曬到半干，收起來以后加入香配生抽以及辣椒粉等材料調勻，一起腌制。
