油炸過的肉怎么做好吃？1、油炸過的豬肉做紅燒肉好吃。2、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。3、下料酒、放入香料包后大火做開。4、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。5、入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味。6、撿去香料包，那么，油炸過的肉怎么做好吃？一起來了解一下吧。
過油肉的做法
用料
豬瘦肉
蒜苔
木耳
雞蛋
淀粉
料酒
食用油
蔥、姜、蒜
花椒、大料
老抽
老陳醋
鹽
雞精
香油
山西過油肉（發源地版本）的做法
抓一把花椒、2-3個大料加水大火燒開，小火熬5-10分種，備用。（當然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻煩的話還是要熬花椒大料水，味道是不太一樣的。這個水除了做過油肉以外還可以用來炒肉，腌魚）
瘦肉切長條薄片，如圖。
肉片放碗中，加入料酒、一個蛋清、3勺淀粉抓勻，使肉片均勻掛漿。（老菜譜上是只用蛋清不要蛋黃的。掛漿較稠厚，沒有多余湯汁，無干粉，肉片相互有粘性即可。可以加少許色拉油，下鍋后肉片更容易劃散）
木耳撕小朵，蒜苔切段，蔥蒜切片，姜切絲。
坐鍋燒油，油量較多些。筷子放入油中有泡泡的時候，將肉片劃入，劃散，炸止至金黃。
肉片炸好，撈出備用。
炒鍋里留底油，蔥姜蒜下鍋爆香。將炸好的肉片倒入，加老抽，陳醋，一湯匙花椒大料水，翻炒均勻。（這會兒你會聞到滿廚房的醋香，放心陳醋這樣用是不會讓肉有酸味的，陳醋去腥解膩，會讓肉質更加柔軟。）
加入蒜苔和木耳翻炒均勻，加適量的鹽。
添加適量開水，加蓋中火燉5分鐘。
加雞精翻勻，加少許水淀粉勾薄芡，淋入少許香油即可。
小貼士
配菜的種類很多變，也可以用白菜、土豆等代替蒜苔來炒，但是蒜苔做這個菜是最常用的。
用料
蒜苔1把
里脊170克
雞蛋1個
淀粉1勺
料酒1勺
食用油1勺
鹽3勺
木耳5朵
洋蔥0.5個
蘑菇10個
蔥姜蒜幾片
花椒粉大料粉1勺
老抽1勺
生抽3勺
山西過油肉的做法
豬里脊肉切薄片
請點擊輸入圖片描述
用純凈水把肉片沖洗一下，放容器內，再放雞蛋一個，淀粉一勺，食用油一勺，料酒一勺，老抽一勺，鹽一小勺，攪勻，放置半小時左右
請點擊輸入圖片描述
半小時后
請點擊輸入圖片描述
油鍋里放多一些油，油熱了放肉進去中火翻炒，差不多五六分鐘以后肉變色就趕緊關火用漏勺撈出來。
請點擊輸入圖片描述
鍋里油倒出來一些，就很少油，放蔥姜蒜，小火出香味，放洋蔥，翻炒2分鐘后
請點擊輸入圖片描述
放蒜薹木耳蘑菇，后翻炒均勻，放鹽兩小勺，花椒粉一小勺，老抽一勺，生抽三勺翻炒均勻
請點擊輸入圖片描述
放剛才過好得肉，放大料粉半小勺，繼續中火翻炒
請點擊輸入圖片描述
盛出
請點擊輸入圖片描述
原料：
黑木耳、豬里脊肉、雞蛋。
做法：
1、野生黑木耳涼水泡發（可加入少許淀粉利于雜質沉淀，盡量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）；
2、豬里脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙淀粉，用筷子攪拌至粘稠后備用；
3、鍋熱油（平時炒菜油的3倍），待油溫達到八成熱時下肉片炸，并用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用；
4、蒜薹和泡發好的黑木耳洗凈，切段和小塊，瀝干水后入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精（雞精），翻炒均勻后倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋；
5、倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽，大火收汁后即可出鍋。
訣竅：
1、肉片加入雞蛋和淀粉腌制可使其在油炸時舒展膨脹，變得香嫩順滑，并且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和淀粉；
2、肉片過油時可根據色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過程中油溫要把握得當，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩。在炸制過程中，為了確保肉片不被炸焦，可在80%肉片變色以后關火，用余溫炸熟肉片；
3、調入老抽后加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色，使菜色鮮艷，清水還可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
紅燒走油肉做出來非常令人有食欲，色澤紅潤、肥而不膩、酥爛軟香。
紅燒走油肉烹飪方法：
步驟1
將煎好的走油肉切成厚度8mm左右的片狀
步驟2
炒鍋中加入少許油，一點點就可以，燒熱，放入老姜
步驟3
然后放入走油肉片，翻炒1分鐘，稍微炒出一些油脂。翻炒的時候動作不要太大，以免肉散掉
步驟4
然后放入冰糖，翻炒至糖融化
步驟5
再倒入老抽，翻炒至五花肉片上色
步驟6
倒入滾燙的開水，沒過走油肉2/3就可以
步驟7
?倒入料酒
步驟8
再放入2朵茴香，轉小火煮
步驟9
待湯汁煮剩1/3左右時，加入鹽調味，大火收汁即可
這道菜雖然好吃，但是制作的時間算下來還是挺長，所以適合有耐心的朋友去做。上面也說過，走油肉要選擇帶皮五花肉，層次感很強，吃起來即化，肥鮮肉美。這里面的肥肉吃起來沒有一點傳統肥肉的油膩感，反而軟糯，肉皮還有一定的嚼勁。用筷子夾起一片走油肉的時候，肉片亮晶晶、顫抖抖地，光是看著就好想把它吃掉。
炸肉皮怎么做好吃？要確保溫度適宜。根據我的經驗和專業知識，我建議將溫度設置在0.9。這個溫度能夠讓肉皮完全脆化，同時又不會讓內部的肉變得過熟。在這個溫度下，你可以輕松做出外酥內嫩的美味炸肉皮。
選擇適合的作料也是關鍵。你可以根據個人口味來調配你喜歡的調味料。一般來說，我推薦使用鹽、胡椒粉、五香粉和辣椒粉等傳統的調味料。這些作料可以增添肉皮的風味，使其更加美味可口。
準備工作也很重要。在炸之前，你需要將豬皮充分打洞，這樣炸制時才能避免皮膚爆裂。撒上一些鹽也能夠幫助提升炸出來的肉皮口感。
接下來，我們來談談如何掌握好炸制時間。為了保證炸出來的肉皮酥脆可口，你需要將肉皮放入油鍋中炸至金黃色。一般來說，我建議將炸制時間控制在10到15分鐘左右。但是請注意，具體的時間還要根據肉皮的大小和厚度而定。
還有一個小竅門，就是在炸制過程中掌握好火候。太高的火候可能導致肉皮瞬間變焦，而太低的火候則會導致肉皮不酥脆。所以，在炸制時要保持適中的火候，這樣才能做出外酥內嫩、色香味俱佳的炸肉皮。
別忘了在享用美味炸肉皮之前將多余的油脂瀝干，這樣可以減少油脂攝入量，讓食物更加健康美味。
要做出美味可口的炸肉皮，溫度、作料、準備工作、時間和火候都是關鍵因素。
以上就是油炸過的肉怎么做好吃的全部內容，肉片炸好，撈出備用。炒鍋里留底油，蔥姜蒜下鍋爆香。將炸好的肉片倒入，加老抽，陳醋，一湯匙花椒大料水，翻炒均勻。（這會兒你會聞到滿廚房的醋香，放心陳醋這樣用是不會讓肉有酸味的，陳醋去腥解膩。
