墨魚干怎么做好吃？1、排骨洗凈后焯水，墨魚浸泡24小時以上，完全漲發后切條。香菇泡發洗凈。板栗去皮。2、起鍋坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入蔥段、姜片和蒜頭，炒出香味后加香菇和墨魚干翻炒。烹少許黃酒，加高鮮生抽炒勻。3、那么，墨魚干怎么做好吃？一起來了解一下吧。
干墨魚做菜，可以用來做一道湯菜，干墨魚排骨湯營養又好吃。
主料：干墨魚 3只、排骨 300克
輔料：蔥 1根、姜 50克、料酒 80克、鹽 30克
干墨魚排骨湯的做法如下：
1、干墨魚清水浸泡2小時，并清理干凈。
2、墨魚切條備用。
3、鍋中水熱，放入排骨焯去血水。
4、將排骨撈出洗凈備用。
5、墨魚、排骨、姜片、鹽和料酒放入高壓鍋中。
6、高壓鍋中加清水，淹住食材即可。
7、高壓鍋水開，轉中火燉15分鐘。
8、關火悶5分鐘后，即可開鍋。
9、干墨魚燉排骨湯做好了。
10、碗中撒上一些蔥花，營養又好喝。
墨魚干炒韭菜花
材料
墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙
做法
1.泡好洗干凈的墨魚干切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．
2.鍋內放油，先爆炒墨魚干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋．
3.其他調味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已．
墨魚干紅燒肉
材料
主料：五花肉320G，干墨魚1只，雞蛋2只
糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開水500ML
香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片
調味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙
做法
1、墨魚干用清水浸泡一夜；
2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；
3、沖洗干凈后切成條狀，焯水后備用；
4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻；
5、加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦；
6、立即倒入剛燒滾的開水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手，攪勻后就是糖色水，放在一邊備用；
7、五花肉焯水至斷生后切成小塊；
8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來；
9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片；
10、煸好的五花肉，焯水后的墨魚干條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙），電高壓鍋上汽后壓30分鐘，自然放氣后開蓋，如果用傳統高壓鍋的上汽后轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時；
11、壓好以后從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼后在表面劃幾刀入味）；
12、大火收汁即可。
干墨魚如何制作才好吃
第一步：發泡
將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。
第二步：清洗
一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。
第三步：烹飪——干墨魚燒五花肉（或排骨）
1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。
2、鍋里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒干水分。
3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。
4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。
5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收干水，不要太乾，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽）
6、裝盤。
魷魚干、墨魚干的烹調方法 對漲發后的魷魚干、墨魚干烹調的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這里僅舉二例家庭式的。 (一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發后的魚干250克；雪里蕻咸菜100克。 2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。 3、操作方法： (1)把漲發后洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生姜切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。
墨魚干怎么做好吃
吃墨魚干的時候需要注意方法，淡墨魚燒肉是不錯的選擇，需要我們把墨魚干浸軟之后洗凈，連內殼一起切成段，再把墨魚干切成小塊備用，五花肉也需要切塊，在鍋中放油，先炒肉，然后再加入墨魚塊，炒干其中的水分之后就可以加料酒，加少許老抽上色，再加入生抽炒上幾下，加水，淹沒魚肉之后繼續用小火燒上1-2小時，等到煮爛之后就可以了，用大火收干水，是不能太干的，需要加胡椒，少許味精，再放上一點點的糖，加上一點香蔥段就可以了。
墨魚煲雞湯也是不錯的墨魚干吃法，我們把墨魚干用溫水泡發之后，就可以去骨洗凈，老母雞宰殺之后需要去毛、內臟、腳爪、氽水。再去掉其中的血污。我們把燉鍋放在火上，摻入清湯之后，在其中放入老雞、墨魚、老姜以及胡椒，燒開之后就可以去掉浮沫，調小火力，燉到老雞熟軟離骨的時候，放入鹽、味精起鍋就可以了。墨魚干放上一個就可以了，放多了是會有腥味存在的，然后用小火煲湯就可以吃了。
墨魚干如何處理
烹飪墨魚干的時候是需要處理好的，首先我們把墨魚干，放在較大的盤子中，其中的水需要放多一點，沒過墨魚之后可以了。準備好剪刀，然后需要輕輕的剪開墨魚干身體，用剪刀的時候，需要我們把墨魚干的頭部和腹部，從連接的地方剪開，之后就可以選擇拉出其中的內臟，弄出墨魚殼就可以了。
干墨魚燉排骨
一、食料：墨魚干250克、排骨750克、姜10克、蔥10克、食鹽5克、生抽10毫升、料酒15毫升、雞精5克
二、干墨魚燉排骨的做法步驟
1、小墨魚干提前用清水浸泡3小時，浸軟，去內臟，撕外皮。
2、將墨魚干切成條備用。
3、排骨洗凈，下冷水鍋中焯去血水，撇去浮末。
4、將焯好的排骨撈出，清水沖洗干凈備用。
5、將排骨，墨魚干，姜片，放入高壓鍋中，放入適量鹽和生抽。
6、再倒入料酒。
7、高壓鍋中加熱水淹沒食材。
8、高壓鍋中火15分鐘。
9、15分鐘后關火，過5分鐘再開高壓鍋，加入適量雞精。
10、出鍋盛湯碗。
11、湯碗中撒上蔥段，湯汁鮮美，香味濃郁。
以上就是墨魚干怎么做好吃的全部內容，1、發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。干墨魚燒肉：燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。
