臺(tái)灣牛肉面的做法？面條、牛肉湯、蔬菜、牛肉。做法：1、面條煮熟，撈起，可過(guò)冷水沖洗并瀝干；2、將熬好的牛肉湯底熱好，可以淋在面條上，也可把面條放入其中回溫；3、在煮好的面上擺入牛肉，蔬菜即可。臺(tái)灣牛肉面是臺(tái)灣平民美食，那么，臺(tái)灣牛肉面的做法？一起來(lái)了解一下吧。
臺(tái)灣牛肉面的制作方法比較復(fù)雜，需要主要的材料較多，具體步驟如下：
準(zhǔn)備工作：首先蔥切斷，蒜輕拍，姜切片，及干辣椒、香葉、花椒、八角、草果、桂皮備用。牛肉，可以選擇牛腩，或者腱子肉。并且準(zhǔn)備好番茄醬、臺(tái)灣豆瓣醬、生抽等。
牛肉切塊，大小可以根據(jù)自己喜好調(diào)整，喜歡大口吃肉的話，可以切成大塊的。
3.準(zhǔn)備開(kāi)炒，熱鍋后，鍋內(nèi)加入少許食用油。
4.再加入少量白砂糖炒成糖色。
5.待變焦糖色后，先倒入準(zhǔn)備好的所有香料，等香料炒出味后。再倒入牛肉，勤翻炒至牛肉全部掛上糖色，表面變色為止。
6.加入適量臺(tái)灣豆瓣醬及番茄醬，繼續(xù)翻炒。
7.醬料炒勻后加熱水，水量需要沒(méi)過(guò)肉，后放入適量冰糖，生抽，鹽。
8.待水煮開(kāi)后，再把牛肉放入高壓鍋燉煮，可用小火慢燉2-3小時(shí)。
9.待牛肉燉爛后，再放入面和青菜煮熟即可。
注意事項(xiàng)：熱鍋爆炒時(shí)，一定要小心熱油四濺，避免燙傷皮膚。
還可以根據(jù)個(gè)人口味喜好，適當(dāng)增減調(diào)味料。
1.牛肉切成塊，用開(kāi)水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來(lái)，干凈的原湯留下。
熱鍋冷油，炒香大蒜瓣與生姜，放入牛肉塊煸炒30秒后，倒入生抽、老抽、蠔油，翻炒一分鐘。
鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時(shí)加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。
加水直至沒(méi)過(guò)牛肉即可，加入糖，放入香料。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時(shí)。（牛腩1小時(shí)、牛腱2小時(shí)。）
面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。
將之前煮好的紅燒牛肉湯倒入即可，再放入想吃的任意數(shù)量牛肉，喜歡吃蔥或香菜者可切一些放于面上。剩下的牛肉和湯則放入冰箱冷藏可放3天左右。
正宗臺(tái)灣牛肉面的做法：
1.調(diào)味料和香辛料。
2.紅繞的主味是來(lái)自豆瓣醬，臺(tái)灣的豆瓣醬是由黃豆發(fā)酵而成。如果在內(nèi)地，試試郫縣的豆瓣醬吧，一定要同時(shí)有辣和不辣的一塊下去弄。
3.牛肩肉。也可以選擇牛腩(腰窩肉，油花多些)，或者腱子肉(帶筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。
4.油倒入平底鍋後，加熱。
5.把牛肉下鍋煎到表面呈褐金黃色。同時(shí)也把蒜頭和姜片下鍋一起炸出香氣。牛肉表面煎至金黃後，撈起放入湯鍋內(nèi)。
6.同一個(gè)煎牛肉的平底鍋，不要洗，再把牛骨放下去煎。
7.牛骨煎出肉香氣後，下豆瓣醬，不要小氣，豆瓣醬和辣豆瓣醬，各下至少三分之一罐。
8.讓豆瓣醬的汁收點(diǎn)略乾後。
9.下清水入平底鍋，把鍋底的焦煎香氣全都洗出來(lái)。
10.把平底鍋里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的湯鍋。
11.然後再倒入水，至少要淹過(guò)所有的材料，多一點(diǎn)也無(wú)妨，此時(shí)下八角蔥段和米酒。朋友用的是Fissler的快鍋，把水加到約九分滿。大火煮滾後，轉(zhuǎn)小火熬至少三小時(shí)，長(zhǎng)一點(diǎn)無(wú)妨。可以蓋鍋蓋，但我看朋友有留一點(diǎn)小縫。熄火後放涼。然後冰糖等湯熬得差不多了才放進(jìn)去調(diào)味。
12.然後把肉撈出來(lái)，放涼後切片。倒一點(diǎn)牛肉湯進(jìn)去，讓它繼續(xù)吸入湯汁的味道。
13 建議牛肉湯煮好後，放涼入冰箱冷藏，第二天才吃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的味道都融和得更有層次且協(xié)調(diào)，比第一天好吃太多太多。
原料：
面條、牛肉湯、蔬菜、牛肉。
做法：
1、面條煮熟，撈起，可過(guò)冷水沖洗并瀝干；
2、將熬好的牛肉湯底熱好，可以淋在面條上，也可把面條放入其中回溫；
3、在煮好的面上擺入牛肉，蔬菜即可。
臺(tái)灣牛肉面是臺(tái)灣平民美食，遍布臺(tái)灣省大街小巷。臺(tái)灣牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用紐西蘭牛肉、美國(guó)無(wú)骨小排、澳洲牛肉等進(jìn)口肉。
黃牛肉適合燉煮，但不論是清燉或紅燒牛肉面，光是在選材上各家牛肉面店有很大的不同，每位師傅在牛肉部位的挑選上更是五花八門。有的用牛腿下端牛腱部份的，有用腿肉上端腰窩靠近接近大腿部位的牛腩，有用牛胸肉的，也有用牛肩肉的或其他部位，當(dāng)然也有混合不同部位的。
最常見(jiàn)的腱子肉是將牛只前后小腿去骨后所得的肉塊，肉的脂肪較少，不過(guò)由于腱子肉中有許多連結(jié)組織，不容易煮散，因此極適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮。 其次常見(jiàn)的牛腩面，肉塊平扁一些，較牛腱容易燉煮，口感不錯(cuò)，但較油膩，清燉牛肉較常選取這一部份的肉。至于牛胸肉適合大塊燉煮再切片，尤其以有一條金黃色的胸線的牛胸肉最為珍貴，猶太人最喜歡用這塊肉腌制成熏牛肉，做三明治口感最棒。此外牛肩肉或牛頸肉價(jià)格昂貴，一般都被高價(jià)的餐廳用來(lái)做涮涮鍋或牛排，市場(chǎng)上很少買得到，都要先預(yù)定。
紅燒牛肉面做法
一、將買來(lái)的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
〔牛肉不能先過(guò)水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來(lái)源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬(wàn)別切肉，因?yàn)槿馍形闯尚停谐尚K再煮再燉，肉會(huì)變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個(gè)洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個(gè)，也可以不加〕。
四、將牛肉及原來(lái)煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要?jiǎng)渝佒形铮恢钡鹊藉伬渚统闪恕Ｔ偌訜釙r(shí)，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！
上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣
許多市面上牛肉面店都不懂這個(gè)道理，牛肉的爛是用泡出來(lái)的而不是一直燉出來(lái)的，這是我三十年的秘方。
真正好吃的牛肉，是要看起來(lái)堅(jiān)挺，而吃起來(lái)柔嫩軟塌，還要帶著膠質(zhì)，微微的會(huì)沾唇才過(guò)癮.如果你吃的牛肉少了這個(gè)膠質(zhì)的口感，基本上是師傅對(duì)于牛肉的質(zhì)地見(jiàn)解還不夠。
以上就是臺(tái)灣牛肉面的做法的全部?jī)?nèi)容，做法 1.牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過(guò)牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血末備用 2.將胡羅卜切成大塊或長(zhǎng)條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。（因?yàn)檫@些原料最后要撈掉，所以請(qǐng)切大塊，這樣便于最后撈出。
