薄殼的做法？做法如下：1、買回家先用鹽水浸泡，鹽水容易出沙。2、洗個5、6遍，瀝水。不然放下去會炸到自己，油噴出來。3、兌好淀粉水。4、準備九層塔，辣椒各4個。5、干的鍋，下油，熱油之后，放辣椒下去，那么，薄殼的做法？一起來了解一下吧。
潮汕人愛吃的炒薄殼
【做法】：500g薄殼吐沙半小時，多次洗凈備用。鍋內熱油，下蒜末和小米辣爆香，下薄殼，炒至全部開殼。最后再下一點薄荷，翻炒均勻，起鍋開吃。
主料
薄殼800g 蒜頭6個
小米椒2個 油15g
醬油4ml 九層塔適量
潮汕炒薄殼的做法步驟
1. 薄殼如果買回來不是馬上吃，要用袋子裝起，然后將袋子綁緊，不留一點空隙，放入冰箱保鮮，否則薄殼會張開口，不新鮮。
2. 薄殼反復換水幾次后濾水，最少濾半小時，否則炒時出很多水
3. 準備配料，小米椒去籽，蒜頭切碎，九層塔。一定要配九層塔才香，羅勒也行。
4. 油鍋里放入配料炒香
5. 倒入瀝干水的薄殼翻炒片刻后蓋蓋
6. 用醬油和生粉調成芡水
7. 兩分鐘后開蓋，基本全開蓋，沒加水已經有水分出來了，在有水的地方倒入生粉醬油，拌勻后翻炒均勻即可出鍋
炒薄殼必須旺火，金不換、薄油、香魚露，猛翻猛炒，方才能出一盤美味。食材佐料：新鮮薄殼、食油、蒜頭米、金不換（魚生菜）、紅辣椒、魚露。
薄殼洗凈、瀝干，蒜頭、辣椒、菜脯切細，金不換摘葉和嫩芽，待用；先在鐵鍋（潮汕人用“鐵鼎”）用油爆炒蒜頭起香，辣椒、薄殼、金不換依次倒進鼎中，只聽“咋”的兩三聲曝響，左手掌鼎、右手用鏟子（鼎鍬）或杓子翻炒，并倒入適量魚露，動作迅速，不可停杓。當看到薄殼在鍋里均稱開花怒放（殼子展開）時立即熄火起鍋，一盤香噴噴的炒薄殼就完成了。
炒薄殼必須搭配金不換（魚生菜），這種獨特的香草與薄殼的鮮味天然融合，儼然已經成為薄殼的一部分。炒薄殼而無金不換，猶如吸煙無火，不吃也罷。
吃炒薄殼會上癮的。在過去，薄殼價格便宜，吃薄殼時會令人禁不住地叫了一碟又碟，邊吃邊把薄殼殼往桌子下扔，把脫地上的木屐給埋藏起來，故潮汕有“吃薄殼找不到屐”一說。更有形容吃到最后不見人頭，只見一堆薄殼殼，謂之“薄殼山”。
包括肉怎么炒，我覺得這種炒法有一點技巧，所以你可以點擊網上查詢一下這種距離的抄法的注意事點還敲門在那里。
前言潮汕名菜之一，薄殼是一種小殼類，吃的時候用手抓，很鮮美。肉很小，吃的是一種情趣。炒的時候，一般下羅勒，也稱為金不換，九層塔，味道特別香。我一般都是把飯吃光，然后再手抓來吃的。不過薄殼一般是夏天才比較應季，肉會肥美一些，因為特別想念這個滋味，所以今天還是買了。
以上就是薄殼的做法的全部內容，做法 1.薄殼洗干凈晾干水備用，姜、蒜、辣椒切碎，金不換洗干凈切段。2.適量油燒熱鍋，下姜、蒜、辣椒、金不換炒出香味后倒入薄殼大火爆炒片刻后，撒適量的魚露以及醬油，少許砂糖翻炒至薄殼全部開口即可。
