鍋盔饃做法？2、給面粉中邊加水邊攪拌，拉成絮狀。3、拉成絮狀后再揉成面團，蓋蓋或蓋保鮮膜都可以。蓋好后放置一邊發酵6-8小時。4、取一小碗，碗中加入4克姜黃、4克苦豆、30克植物油（最好是菜籽油，做出來的饃更好吃。那么，鍋盔饃做法？一起來了解一下吧。
首先應該準備好面，食用油黑糖或者是白糖。將面趕開，同時也應該抹油，然后疊成一起，切成塊，再放入烤箱中蒸。
發面，下面介紹做法：
準備材料：面粉1000克、酵母3克、溫水540克、姜黃粉（油酥）4克、植物油（油酥）30克、植物油（烙餅）適量、食用堿1克、苦豆粉（油酥）4克
制作步驟：
1、把酵母和面粉混合均勻。
2、給面粉中邊加水邊攪拌，拉成絮狀。
3、拉成絮狀后再揉成面團，蓋蓋或蓋保鮮膜都可以。蓋好后放置一邊發酵6-8小時。
4、取一小碗，碗中加入4克姜黃、4克苦豆、30克植物油（最好是菜籽油，做出來的饃更好吃。）攪拌至姜黃粉和苦豆粉徹底與油融合。
5、取1克堿揉細和薄面混合撒在面板上，開始揉面。
6、把堿揉勻后，分成三個均勻的劑子。
7、將其中一個揉成面團后搟成，搟成長面片，將油酥攪勻后，倒在面片上，油酥也是分成三份。
8、將油酥均勻的抹開在面片上，將面片從一頭卷起。
9、擰成螺旋狀后立起壓成餅胚。
10、平底鍋倒少許油開火加熱。將餅放入鍋中開始烙制。烙的時候全程小火。
11、一面烙至金黃翻面烙另一面，這面烙好后翻面再烙會就可以出鍋了。
12、成品圖。
材料：面粉 500克 清水 220克
做法：
溫水化開酵母粉
加入面粉，和成面團
放置在溫暖的地方，發酵至兩倍大
清水加入面粉，和成面團，醒發
發酵完成，加入干面粉，揉成硬面團
發酵面團和死面團揉好
取一半發酵面團和一半死面面團，切片
開啟電動壓面機，將面片放入，邊壓邊添加干面粉，至壓成平整硬度大的面片
直至壓到邊緣平整，硬度較大，關機
將壓好的面片疊起，用搟面杖將面片的寬度按壓變寬
取一個大小和自家鍋子相近的模具，取形
用到切掉邊緣
用牙簽，扎眼，盡量扎透
瓶蓋，在上面印花紋。餅放在溫暖的地方，醒發半小時以上
爐子上再放架子，使鍋子離火苗相對遠些。將平底鍋放在上面，開小火，將餅放入，表面噴水
撒白芝麻
蓋蓋子，小火，燜至兩面金黃色即可。（我一面大約燜30分鐘，翻面后20分鐘左右，也要根據火力大小而定）
翻面，燜至金黃色
河南死面鍋盔饃做法
食材明細：
發面團：面粉300g、酵母3g、溫水140g
死面團：面粉150g、雞蛋75g、鹽2g
鍋盔餅的做法步驟
1
先做發面團。酵母用溫水溶解；
2
倒入面粉中，攪拌均勻；
3
和成面團（做到三光：面光、手光、盆光）；
4
放在蒸鍋里，隔水加熱一分鐘的樣子；
5
發酵一個小時左右至兩倍大；
6
死面團制作：面粉加雞蛋和鹽；
7
攪拌，揉成光滑面團；
8
將發面團和死面團揉成一個面團，要多揉一會；可以揉一會，餳餳再揉，確保內部組織機構細膩，無氣泡；
9
把揉好的面團搟成后1~2cm的圓片，最好厚2cm；用牙簽扎眼；
10
還可以用瓶蓋壓花紋；（可以省略）
11
入鍋；
12
往餅上灑水，撒芝麻（灑水是為了可以粘住芝麻）；
13
瞧瞧！
14
翻個面瞧瞧！
15
經過三翻六轉，烤至兩面金黃；
16
出鍋。對切成小塊。
17
再來張！
18
成品。
小貼士：
1、在烙餅過中，要不停的翻轉，以免焦糊了；
2、可以灑點水，防止太干了；
3、最好要蓋鍋烙餅，減少水分蒸發，防止太干了；
做鍋盔最重要的是把面和好后慢慢地盤、揉，把面團揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用“死面”做的，其實不然。在和面時要用發酵后的面搭配著面粉在一起才行，否則面餅吃起來會像石頭塊一樣了。
1.將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2.每個劑子分別揉后，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用搟面杖搟成圓餅，即成鍋盔生坯。
3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
以上就是鍋盔饃做法的全部內容，將搟好的面餅放入事先預熱好的鍋中，用中小火逐面烘烤至兩面金黃，此時鍋盔饃已初具型態。接下來，將初制好的鍋盔饃取出，放入事先準備好的容器中。稍等片刻，待鍋盔饃的溫度稍微下降后，再捏成球狀。
