芝麻醬涮牛肚的做法？..那么，芝麻醬涮牛肚的做法？一起來了解一下吧。
涮牛肚蘸料的配方：芝麻醬適量、涼開水適量、腐乳適量、韭花醬適量、鮮貝露適量、芝麻油適量、味精適量、白糖適量。
具體步驟：
1、取芝麻醬和涼開水拌勻，比例為1:1。
2、另取小碗，取一塊腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加適量的腐乳汁拌勻。
3、加入韭花醬。
4、再放入鮮貝露、芝麻油、味精和白糖，調制均勻。
5、加入到已經調和好的芝麻醬里，調制均勻，即可成為涮牛肚的醬料。
牛肚1000克、辣椒（紅、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉（蠶豆）5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、 鹽5克、味精1克、醬油50克。
特色：
此菜色澤黃亮、潤滑、味香。
做法：
1、將牛肚洗凈，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片；
2、青蒜擇洗干凈，切2.4厘米長的段；
3、紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲待用；
5、炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5分鐘；
6、再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
貼士：
1、牛肚洗時，用鹽、醋擦洗，再用清水洗凈；
2、煮牛肚時間，大約1～2小時左右。
可以調麻醬汁：芝麻醬用溫水瀉開，然后放入豆腐乳一塊，辣椒油少許，韭花醬少許，糖少許，花椒油少許（這個可選項），然后調勻，味道自己把握了，沒有一定比例，按照自己的口味，最后放入蔥花香菜末就可以了。
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原料]
牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。
[制法]
1．將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。
2．鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。
3．將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成。
[特點]脆嫩，香辣，異香。
涮牛肚的做法如下：
1.主要用料有牛肚、竹簽、肉片、大料、雞湯等，另有干豆角等幾十種配料，或浸、或煨、或煮，將牛肚切片制成半成品.
2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利于穿竹簽上，因為是自家食用，塊頭相對賣家，還是以食用為主，便沒有那么小巧精致了。
3.細竹簽洗凈之后，將切好的百葉逐個穿上竹簽。
4.將竹簽全部穿好備用。
5.取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易泄。
6.然后加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
7.調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。
8.準備一碟辣椒油。
9.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
10.將穿好的肚串放入鍋內涮。
11.大約涮一兩分鐘即可。
12.將串放入一深口缽內，澆入涮鍋的湯，端上桌即可蘸醬食用。
以上就是芝麻醬涮牛肚的做法的全部內容， ..。
