美蛙火鍋的做法大全？湯料制作：①將蛙宰殺后去皮、去頭、去爪、去內(nèi)臟，然后洗凈，用鹽、味精腌漬20分鐘。②鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱后，煸炒美蛙，待美蛙至熟，淋上明油出鍋。③鍋內(nèi)再放入色拉油，燒至七成熱時，放入泡姜片、那么，美蛙火鍋的做法大全？一起來了解一下吧。
原料：
花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。
制法：
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。
美蛙魚頭是重慶的特色，新鮮的牛蛙不宜久煮，蒜瓣兒大小的肉Q彈可口，鮮嫩無比，魚肉里面則很好的吸收了湯味，在開吃之前，一定要好好的調(diào)配一下碗里的調(diào)料。學(xué)習(xí)美蛙魚頭火鍋技術(shù)，搜索成都上善佳美食。
在重慶每家火鍋店的調(diào)料都各不相同，這里的調(diào)料除了有炸酥的黃豆、蔥花、榨菜丁之外還有店家自制的豆豉醬料，在碗里舀上一勺火鍋里面的湯，吃肉的時候這么一蘸
主料:魚肉500克、黃豆芽150克
輔料：姜8克、蒜5克、香菜10克、蔥花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干媽20克、底料100克、胡椒1克、雞粉2克、鹽2克
1、第一步，首先我們準備好以下這些材料，姜絲，蒜片，香菜切段，蔥花，然后再將魚頭切片。
2、第二步把油倒入鍋中，加干辣椒，干花椒，姜絲，蒜片，老干媽，秘制底料，炒化底料。如下圖所示。
3、第三步然后再加入溫水，直至煮開，然后加入黃豆芽，白胡椒粉，雞粉，鹽，攪拌均勻，大火煮沸。如圖所示。
4、第四步將倒入魚肉，大火煮至魚肉變白。如下圖所示。
5、第五步然后再加入蔥花，香菜。如下圖所示。
6、第六步美蛙魚頭火鍋成品圖。
原料
凈牛蛙肉250g
青紅椒節(jié)50g
水發(fā)小香菇40g
洋蔥絲20g
香菜10g
姜片25g
大蔥丁10g
蒜瓣10g
鹽、生抽、蠔油、香油、金蘭油膏、糖色、色拉油各適量
制法
1把牛蛙斬成塊，投入燒至四成熱的油鍋里滑至七分熟，備用。
2鍋里放香油燒熱，投入姜片和蒜瓣炒香后，再下青紅椒節(jié)、香菇、大蔥丁和牛蛙塊炒勻，稍后加入料酒、生抽、蠔油、金蘭油膏和少許的清水，待小火焗3分鐘至收汁時，出鍋裝在墊有香菜和洋蔥絲的煲仔內(nèi)，置煲仔爐上燒1分鐘后，淋入香油便可上桌。
【美蛙魚頭火鍋的做法】
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。
制法：
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。 特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。
功效分析：
1 紅棗有補氣、健脾、補血、養(yǎng)心安神、防癌的功用。蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。
2 不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
一道美味。而火鍋不僅是咋冬天是美味的佳品，在夏天也會有更多的人選擇吃火鍋，有些人就是喜歡吃火鍋流汗喝啤酒的感覺。
1、牛蛙去皮及去除內(nèi)臟，洗凈斬件備用；
2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；
3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；
4、取出放上姜絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
美蛙魚頭是流行于四川的一道美食。美蛙同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
擴展資料
美蛙魚頭火鍋的營養(yǎng)成分：
大家試過將美蛙和雞、鴨、排骨、肥腸、牛肉等搭配在一起煮，但由于雞、鴨、排骨等煮熟后都有一股強烈的味道，破壞了美蛙原有的鮮味。經(jīng)過多次嘗試，上善佳廚師們將目標對準了魚頭。經(jīng)過測試，高溫烹煮后的魚頭腥味已經(jīng)去掉，味道恰好能與美蛙的鮮味融合在一起，魚頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美。
經(jīng)常食用蛙肉可以減少胃病發(fā)生的機會、降低高血壓、醫(yī)治肥胖癥，能夠增強老年人和少年兒童的抗病能力。
參考資料來源：百度百科-美蛙魚頭火鍋
以上就是美蛙火鍋的做法大全的全部內(nèi)容，1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘。2、炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、。
