北京炸醬面做法？老北京炸醬面 食材：肉沫、面條、黃瓜、蔥、蒜 做法：1、秘制醬料：兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬、兩勺甜面醬、一勺白糖、五香粉、清水，攪拌均勻。2、肉沫炒至變色，加入蔥花蒜末炒香。3、倒入醬汁，那么，北京炸醬面做法？一起來了解一下吧。
北京炸醬面最正宗做法如下：
工具/原料：黃瓜、胡蘿卜、五花肉、食用油、蔥姜、生抽、雞精干黃醬、甜面醬、手搟面、料酒。
1、準備一個干凈的碗，將干黃醬倒入碗中，一點一點的加入清水慢慢的稀釋，然后倒入適量的甜面醬攪拌均勻。
2、蔥姜切末，將去皮且肥瘦相間的五花肉切成小丁。鍋中倒入適量的食用油，油熱后倒入切好的五花肉丁，炒出油后，加入蔥姜炒香，然后加入適量的生抽，再加入料酒去腥，炒好后將肉丁盛出來一會用。
3、接下來咱們要開始熬醬啦。將剛剛攪拌均勻的甜面醬和干黃醬倒入鍋中，用小火翻炒，注意一定要不停的翻炒否則會糊鍋。熬制一會后可以看到醬變得粘稠，然后我們倒入剛剛炒好的肉丁，再加入適量的雞精翻炒幾下就可以將醬盛出來了。
4、開始準備蔬菜和面條，也就是我們常說的“碼菜”，一般是一些時令蔬菜。黃瓜絲和胡蘿卜絲是必不可少的。黃豆豌豆以及紫甘藍等都是不錯的。不過要注意一些蔬菜需要焯一下水斷生。
5、鍋中加入適量的清水，水開后放入手搟面，將面條煮熟，然后撈出來過涼水，控干水分后放入大碗中，加入剛剛熬好的醬，然后碼上菜就可以開吃啦。
老北京炸醬面
食材：
肉沫、面條、黃瓜、蔥、蒜
做法：
1、秘制醬料：兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬、兩勺甜面醬、一勺白糖、五香粉、清水，攪拌均勻。
2、肉沫炒至變色，加入蔥花蒜末炒香。
3、倒入醬汁，小火煮至湯汁濃稠。
4、面條煮熟，撈出過涼水。
5、淋上肉醬，放上黃瓜絲。
炸醬面8種做法
雞胸肉炸醬面
食材：
面條、雞胸肉、香菇
做法：
1、碗中倒入兩勺生抽十一勺老抽十一勺黃豆醬十一勺豆瓣醬+半勺白糖十一勺淀粉十半碗清水攪拌均勻。
2、雞胸肉剁碎，香菇切小丁下鍋中少許油倒入雞胸肉炒至變色后倒入香菇丁，炒軟后倒入醬汁小火煮至濃稠即可關火，面條下鍋煮熟，過一遍冷水撈入碗中，澆上香菇雞肉醬，切點黃瓜絲，愛吃辣的可以放點小米椒，拌勻開吃吧!
老北京炸醬面
食材：
面條，黃瓜絲適量，豬肉，蔥姜末適量
做法：
1、靈魂炸醬：兩勺黃豆醬，一勺甜面醬，兩勺生抽，一勺老抽，半勺蠔油，小半勺糖，適量五香粉攪拌均勻。(肉醬是兩人份，不要都倒入面條里面哦，不然會咸)
2、鍋中少油放豬肉末炒變色，下蔥姜末翻炒均勻，倒入調好的醬汁再倒入半碗溫開水，煮至略粘稠即可。
3、面條煮熟撈出，過涼水撈出，舀上幾勺肉醬擺，上黃瓜絲，拌勻即可開吃啦~
老北京炸醬面
食材：
掛面，豬肉一斤，蔥花蒜末姜末，
做法：
1、醬料：黃豆醬3勺，甜面醬2勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，白糖半勺，五香粉適量混合均勻即可，溫水1碗
2、豬肉肥肉分開，剁成肉末，鍋中放入比平時炒菜多一倍量的油，加入肥肉炒至出油，加入瘦肉翻炒至變色，加入蔥花姜末翻炒，加入醬料翻炒至完全上色，加入溫水一碗，煮至5-6分后，湯汁減少，放入蒜末，變濃稠即可
手搟炸醬面
食材：
手搟面、黃瓜、肉末、蔥蒜、黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽、蠔油、糖。
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙。
【做法】
1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。
2．豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。
3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬面
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
【過程】
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
用料：豬肉400克、黃豆醬3勺、甜面醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖2顆、黃瓜半根、胡蘿卜半根、面條一小把。
步驟：
1、碗內加入三勺黃豆醬。
2、兩勺甜面醬。
3、兩勺生抽。
4、一勺老抽。
5、一勺蠔油，攪拌均勻備用。
6、豬肉切丁。
7、鍋內倒入比炒菜多一點的油。
8、炒至肉末變色放入蔥花蒜末翻炒均勻。
9、倒入調好的醬汁。
10、加入半碗清水。
11、煮至濃稠放入冰糖。
12、熬制冰糖融化即可關火。
13、水開煮面。
14、撈出過一下涼水。
15、放上黃瓜絲胡蘿卜絲，澆上肉醬。
16、調勻即可食用。
以上就是北京炸醬面做法的全部內容，1、將所需食材提前準備好。2、蔥姜切碎備用。3、鍋中放入適量植物油，爆香蔥姜沫。4、放入肉餡翻炒變色。5、加入4勺蔥伴侶六月香豆瓣醬。6、加入2勺蔥伴侶六月香甜面醬。7、繼續(xù)翻炒均勻，然后加入適量清水。
