扎蹄的做法？鹽水扎蹄的做法步驟 1 準(zhǔn)備好蹄膀，燒酒，鹽，糖，紗布，棉線。2 蹄膀洗凈，去骨頭。3 灑些燒酒，揉幾下。4 在蹄膀里外撒些糖。5 撒些鹽，搓揉幾分鐘。6 蹄膀皮向外，往里卷起。7 用干凈紗布捆緊。那么，扎蹄的做法？一起來了解一下吧。
一、水晶扎蹄的用料：豬蹄花椒鹽
水晶扎蹄的做法 ：1、先要干鍋小火炒香花椒和鹽.我會(huì)一次炒很多涼了玻璃瓶保存,用時(shí)直接取很方便.臨時(shí)炒制當(dāng)然也可以,不過要注意等鹽稍微涼些再操作,免得燙到手；
2、蹄膀去骨留皮,洗凈抹干水分.用花椒鹽里外擦勻,多點(diǎn)鹽無妨.放容器內(nèi)加蓋過夜；
3、次日取出肉,沖洗花椒鹽.然后把多余的瘦肉切除（如附圖所示，太多的瘦肉會(huì)包不起來）卷起來,盡量把肉包在皮里面,用棉線扎緊,越緊越好．橫豎怎么扎都沒有關(guān)系．因?yàn)橹筮^之后肉會(huì)縮小,棉線會(huì)很松；
4、冷水沒過扎蹄,大火煮開,撇去浮沫,丟一大塊拍扁的生姜進(jìn)去.轉(zhuǎn)中火續(xù)煮30到40分鐘,關(guān)火,等涼就好了.切片前入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)更容易切得漂亮些。
小貼士：這樣處理過的扎蹄,基本沒有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前預(yù)備,也是請(qǐng)客時(shí)的好冷盤.
二、佛山扎蹄
佛山扎蹄是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。由于是用水草扎著來醞制，所以名叫"扎蹄"。
材料---主料：豬肘500g；輔料：油適量、鹽適量、醬油1杯、紅糖20g、姜3片、大蒜3瓣
扎蹄
1、豬肘去骨，稍微介開一下里面的豬展肉，放鹽腌半天
2、腌好的豬肘
3、把豬肘卷起，用棉線扎緊（沒有水草，用棉線來替代）
4、放開水里燙煮15分鐘
5、用冷水沖洗去浮沫
6、醬油+紅糖+生姜大蒜和水煮開
7、放入豬肘
8、加蓋煮10分鐘后把豬肘翻面
9、大概每隔10分鐘翻一次，使兩邊上色
10、煮半小時(shí)后熄火加蓋，讓豬肘在醬油里浸1小時(shí)以上至入味
11、撈起瀝干油汁，剪去繩子
小貼士：去掉一點(diǎn)肉會(huì)更加容易把豬肘卷起，盡量不要露肉出來。
1、豬肘（蹄膀）、蔥、姜、香葉。黃酒、鹽、蘸醬料。
2、將豬蹄膀刮去豬毛洗凈，放入沸水焯5分鐘，洗去浮沫；
3、高壓鍋內(nèi)加入清水、黃酒、蔥段、姜片、香葉，將豬蹄膀放入鍋中，旺火燒沸上氣后用小火燜燒30分鐘左右關(guān)火；
4、自然冷卻排氣后取出豬肘，剔去骨頭，用鹽和黃酒在豬蹄膀周身抹一遍；
5、將2個(gè)大保鮮袋套在一起，把豬肘放進(jìn)保鮮袋里，卷成圓筒型，用棉繩捆扎緊，放入冰箱冷藏。
主料：豬肘500g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油1杯、紅糖20g、姜3片、大蒜3瓣
豬肘去骨，稍微介開一下里面的豬展肉，放鹽腌半天
腌好的豬肘
把豬肘卷起，用棉線扎緊（沒有水草，用棉線來替代）
放開水里燙煮15分鐘
用冷水沖洗去浮沫
醬油+紅糖+生姜大蒜和水煮開
放入豬肘
加蓋煮10分鐘后把豬肘翻面
大概每隔10分鐘翻一次，使兩邊上色
煮半小時(shí)后熄火加蓋，讓豬肘在醬油里浸1小時(shí)以上至入味
撈起瀝干油汁，剪去繩子
溫馨提示：去掉一點(diǎn)肉會(huì)更加容易把豬肘卷起，盡量不要露肉出來。吃的時(shí)候一般是把豬蹄切成薄片，用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調(diào)料后，夾一片入口，輕輕咬下去，感覺豬皮爽嫩，嚼起來有一些彈性，而里面的肉松脆，滿口生香。
食材明細(xì)
豬蹄膀
1000克
燒酒
適量
鹽
適量
糖
適量
姜
適量
蔥
適量
咸鮮
口味
腌
工藝
一小時(shí)
耗時(shí)
高級(jí)
難度
鹽水扎蹄的做法步驟
1
準(zhǔn)備好蹄膀，燒酒，鹽，糖，紗布，棉線。
2
蹄膀洗凈，去骨頭。
3
灑些燒酒，揉幾下。
4
在蹄膀里外撒些糖。
5
撒些鹽，搓揉幾分鐘。
6
蹄膀皮向外，往里卷起。
7
用干凈紗布捆緊。
8
用棉線捆好，放在通風(fēng)處，晾15天。
9
吃時(shí)，用清水洗去外面的灰塵，浸半天。
10
取高壓鍋，放姜，蔥，放超過蹄膀的清水。
11
加料酒，大火煮開，小火悶40分鐘。
12
打開高壓鍋，取出蹄膀。
13
冷卻一下，去棉線，去紗布。
14
切片裝盤即可。
用前蹄髈
鹵水扎蹄的具體做法:1.將豬蹄髈去骨洗凈，用精鹽抹勻腌約30分鐘，洗凈2.鍋內(nèi)倒入清水，老鹵湯和扎蹄，鹵水要能浸沒食物為佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香葉，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片。鹽，轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)3.等鹵水涼透后再把扎蹄撈起4.蹄髈表皮朝下放在保鮮膜上，將它卷起來包好保鮮膜，再用線繩將蹄髈橫豎纏好， 捆緊5.放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上定型6.2個(gè)小時(shí)涼透后切片7.大蒜切成末8.用鮮醬油，蒜末，辣椒油，花椒粉調(diào)成汁9.蘸著料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
以上就是扎蹄的做法的全部?jī)?nèi)容，水晶扎蹄的做法 ：1、先要干鍋小火炒香花椒和鹽.我會(huì)一次炒很多涼了玻璃瓶保存,用時(shí)直接取很方便.臨時(shí)炒制當(dāng)然也可以,不過要注意等鹽稍微涼些再操作,免得燙到手；2、。
