開口笑的做法？那么，開口笑的做法？一起來了解一下吧。
開口笑
主料低筋面粉300克
輔料雞蛋1個 泡打粉3克 蘇打粉3克
調(diào)料色拉油10克 水50克 白糖100克 白芝麻適量 植物油適量
開口笑的做法
1.將雞蛋、色拉油、清水混合，攪打均勻，放入白糖攪打至融化
2.放入低筋面粉，篩入泡打粉、蘇打粉
3.用攪拌刀攪拌成面團(略粘，可以不用手操作，避免過度揉搓)
4.搓長條，切成小塊
5.用雙手手心搓成小圓球
6.將圓球放在濕布上滾一遍，弄濕
7.將滾濕的小棉球放入白芝麻盤內(nèi)，沾上芝麻，全部搓圓
8.油鍋燒熱，倒入油(油溫大約100度的時候，就將小球放入鍋內(nèi))
9.小火，慢慢講棉球炸至金黃色，表面裂開自然的口子，即可撈出
10.放入放有廚房紙的容器內(nèi)，將表面的油吸掉
烹飪技巧1、如果沒有電子稱，可以預(yù)留少許面粉，慢慢添加，面團軟硬程度和餃子面團差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致，約一分錢硬幣大小。如果面團過大，則容易炸成表面酥脆，里面松軟的開口笑。
3、如果面團表面干硬，不容易粘住芝麻，則將面團放在濕布上滾一遍，周身沾濕，則容易很多。
4、進(jìn)油鍋之前，再捎搓圓，漏掉少許附著不牢固的白芝麻。
5、油溫稍低的時候?qū)⒚鎴F放入，小火，慢慢的炸，防止上色過重，影響美觀。
6、開口笑撈出，放在廚房紙上，將油吸掉，可以減少油膩感。
希望我的回答對你有幫助
開口笑是一款老北京的著名油炸小吃，是用低筋面粉加入泡打粉，再裹上白芝麻油炸，油炸過程因為受熱不均勻開裂，如同開口笑，而得名，外酥里嫩，一口一個太好吃了，喜歡的朋友趕快試試吧！
開口笑的做法：
一、食材介紹
低筋面粉300克，白糖75克，泡打粉3克，雞蛋1個，玉米油30克，溫水90克，白芝麻適量。
二、準(zhǔn)備過程
1、溫水90克，加入白糖75克，攪拌融化備用；
2、低筋面粉300克，加入雞蛋1個，玉米油30克，泡打粉3克，攪拌均勻；
3、加入糖水?dāng)嚢栊鯛睿檬秩喑晒饣拿鎴F，蓋上保鮮膜醒面20分鐘；
三、制作過程
1、醒好面取出，揉成長條形，切成小劑子；
2、揉成圓形，粘上清水，裹上白芝麻備用；
3、油溫6成熱下鍋炸，炸至自動浮起，輕輕攪動，這時一個個會開裂，再炸至金黃色出鍋就可以了；
4、裝盤完成。
開口笑的做法 ?
面粉 ? ?200克 ? ?
白糖 ? ?60克 ? ?
油 ? ?40克 ? ?
雞蛋 ? ?一個 ? ?
水 ? ?40毫升 ? ?
小蘇打 ? ?2克 ? ?
白芝麻 ? ?適量 ? ?
先將雞蛋、白糖、油、水混合均勻，再放入小蘇打與面粉，輕輕揉成面團，再蓋上濕潤的布餳10分鐘
將餳好的面團分成4份，再揉搓成條，切成小劑子
將小劑子揉成小圓球，將小圓球放入白芝麻中滾動，使之表面沾滿白芝麻，這樣，開口笑的生胚就做好啦
鍋內(nèi)放入適量的油，燒至七成熱時放入開口笑生胚，轉(zhuǎn)小火，慢慢將其炸至開口笑金黃后轉(zhuǎn)大火炸約10秒后用漏勺撈出即可
小貼士
1.面粉選用低筋面粉比較好，口感會較酥脆，我用的是高筋的面粉，感覺口感稍差一些；?
2.面團不要太用力揉，以免起筋；?
3.開口笑下鍋前要將油溫?zé)疗叱蔁?油溫太低不利于開口），下鍋后要將火轉(zhuǎn)小，這時候油溫不宜太高，否則開口笑很容易焦掉中間炸不酥；出鍋前開大火再炸一會兒可將開口笑里面多余的油份逼出。
開口笑所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：面粉雞蛋 清水 糖小蘇打豬油白芝麻。
開口笑的做法：
1.將所有食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好，待用
2.將除了芝麻以外的食材全部混合，然后揉成面餅
3.不需要揉至光滑，揉均勻就可以切成均勻的小劑，再放入白芝麻中
4.充分包裹之后待用，油倒入鍋里燒熱后熄火，再放入小面餅
5.慢慢加熱至浮起后再此開火，然后小火慢慢炸至開口就可以轉(zhuǎn)成大火
6.再炸至金黃色就可以撈出控干油，然后晾涼就可以吃了。
開口笑的做法貼心提示：
1.開口笑是常見的中式點心，口感松脆美味。
2.油一定要提前預(yù)熱，然后熄火，這樣才可以快速定型，等全部浮起之后轉(zhuǎn)成小火直到加熱成開口。
菜系分類：大眾菜 | 小吃 | 老少皆宜
小吃的做法 制作難度：配菜(中級)
口味：甜
制作時間：45分鐘
開心美食：開口笑的做法材料：
主料：面粉160克, 糖40克, 芝麻20克
輔料：油40克, 蛋60克, 小蘇打1克
做開心美食：開口笑的做法圖解步驟 小吃的做法
1. 將糖和油混合, 攪拌, 用油來融糖.
2. 將面粉,小蘇打和芝麻混合均勻后, 倒入蛋液, 并倒入糖油液.
3. 輕輕切拌均勻, 不要過分揉.
4. 搓長后, 分成大約20克/個的小劑子, 用手輕輕捏成圓形(不圓也不要緊).
5. 油鍋燒熱后, 下鍋炸至金黃出鍋.
小吃的做法 小貼士
1. 最好用低筋面粉, 效果更好. 2. 小蘇打用量不可過多, 否則口感發(fā)苦. 3. 整個過程不要過多揉面, 否則不容易炸開花. 4. 剛下鍋時需要高溫(大約160度), 為的是炸開花, 之后火候要小一些(可離火降溫), 為的是炸透, 酥脆.
以上就是開口笑的做法的全部內(nèi)容，..。
