臭鱖魚的做法？1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗干凈。把處理好的桂魚腌制下，魚身體里外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚里放上姜片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然后把蔥結也塞進魚肚里。2、再把桂魚放入食品袋中，袋口扎緊，放在陽臺籃子里，那么，臭鱖魚的做法？一起來了解一下吧。
配料：臭鱖魚500克、洋蔥100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣醬50克、醬油20毫升。
烹飪步驟：
1．臭鱖魚處理干凈后身上劃幾下，加入料酒腌制一小時，然后用餐巾去掉多余水份。
2．熱油，下入姜片略炸。
3．放入臭鱖魚煎至兩面金黃后取出備用。
4．另起一鍋，放油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油。
5．加入姜蒜末和洋蔥炒香。
6．加入剁椒。
7．加入適量的清水。
8．加入醬油煮開。
9．加入臭鱖魚煮到湯汁收干時灑入香菜即可。
烹飪小貼士：臭鱖魚本身就很咸，所以在制作過程中不用加鹽，如果咸味太重還可以提前泡一晚上去掉多余的鹽份如果家里有紫蘇可以放點兒，味道更鮮美臭鱖魚需要多燉會兒，把辣味燉進去以后味道超好
家常臭鱖魚用料：腌制好的鱖魚1條、 蔥半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1湯匙、糖5g、生抽2湯匙、老抽半湯匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。
家常臭鱖魚的做法：
第一步：蔥姜蒜紅線椒切丁，大蒜可以多一點。
第二步：魚身兩側劃刀。
第三步：先熱鍋，鍋燒熱后加入油燒至八成熱，放入魚，煎至兩面金黃。
第四步：魚煎黃后，放入事先切好的蔥姜蒜紅線椒。加幾粒花椒提味。
第五步：炒出香味后，烹入料酒，水，生抽，老抽，糖，大火燒開后調至中小火，燉15-20分鐘。
第六步：魚燒好后，盛入盤中。湯汁留在鍋中加少許水芡粉，形成薄芡，澆在魚上。放幾段香菜裝飾提味。雖“臭”還香！上桌！
注意事項：
1、腌制好的鱖魚咸味足，無需再加鹽。
2、要保證煎魚時魚皮完整，需注意熱鍋熱油。一定要煎至魚皮金黃才能保證口感。
3、水一次加夠，小心干鍋。燒制過程中記得把魚翻一次，動作要小心，不要破壞魚的完整。
4、淀粉不可加多，只需薄薄一層芡即可。
香辣臭鱖魚
主料
安徽臭桂魚250g麻辣香鍋調料1袋
青紅美人椒100g
香辣臭桂魚的做法步驟
1.1.臭桂魚可以從超市買到的，我用的是一袋兩條的。先將臭桂魚用水洗凈，控干水分備用。
2.2.將青紅美人椒頂刀切成小段。
3.3.把鍋燒熱，入油下入桂魚煎制兩面金黃，出鍋。
4.4.鍋內留底油放入蒜片姜片煸香，下入青紅美人椒段略炒，下入麻辣香鍋調料，入煎好的桂魚，放熱水到魚的三分之二處即可，放入雞粉，糖，料酒，嘗下湯的味道不能太咸，燉煮5分鐘翻面繼續燉5分鐘，將桂魚盛出放入盤內，開大火湯汁收濃澆在魚身上即可。
似臭非臭腌鮮魚-在家自制臭鱖魚
主料
鱖魚6條鹽100g
大蔥3根姜1大塊
輔料
輔助工具：保鮮膜
似臭非臭腌鮮魚-在家自制臭鱖魚的做法步驟
1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販**宰殺清理好鱖魚，回家后用清水沖凈血污，用廚房用紙抹干魚身備用；大蔥切段，姜切厚片備用。
2.用鹽將魚周身涂抹一遍，魚腹塞滿蔥和姜片。
3.用保鮮膜將魚包裹好放入不銹鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要腌制7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已腌制好了。
小貼士
需要注意：
1.腌制鱖魚時鹽不可太多，以在外購買的鱖魚每條約重1.5-2斤，每條魚用用鹽量在10-20g之間，太多鹽變成了咸魚；
2.腌制臭鱖魚的時間長短取決于合適的溫度，25-28度最為理想，腌制3天左右即可。現在是冬季相對室溫會低些，那么魚的腌制時間也會延長些。
用料
鱖魚2條
王志和臭腐乳5塊
花椒少許
尖辣椒少許
料酒適量
黃酒適量
姜蒜適量
老抽適量
飄香臭鱖魚的做法
鱖魚身上少許摸上雪花鹽，平均將臭腐乳均勻涂抹於魚身每個地方。腌制6個小時以上：）。
料酒，黃酒，蠔油，香蔥同烹
以上就是臭鱖魚的做法的全部內容，臭鱖魚紅燒作方如下:第一步:豬油或者肥點的五花肉一塊,切成小片放油鍋中煎到香味出來。第二步:把清洗干凈的臭鱖魚放進鍋中煎,煎到一面定型再翻到另一面,一定要煎到兩面金黃才好吃。第三步:把魚扒到一邊,放一小勺郫縣豆瓣醬小火炒干水分,然后放一勺蒜蓉醬、一勺豆瓣醬、一勺生抽、白糖一大勺、。
